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第978章 有舍才有得


  王家良等人一开始行动,就相当于确认了接下来的合作小组分工安排。

  王家良负责跟在付宇身边当帮厨,而赫兰庆和谷德祺则随时准备着听吩咐打下手。

  付宇将需要用到的食材全部归拢到手边,这才开始准备进行烹饪。

  不过在开始处理鸭子之前,付宇还特意去了一趟儿专门摆放着为所有选手准备的商用焖炉。

  他动作熟练的先将焖炉点上火,用炭火将炉膛的温度焖烤合适。

  付宇这一系列操作干脆利索,半句废话也没有。

  王家良三人紧跟在他身后,眼瞧着付宇非常专业的操作焖炉。

  这一幕,看在他们眼里,十分震惊。

  这可是焖炉啊!

  焖炉用的是暗火,技术性强,掌炉人必须掌握好炉内的温度。

  除了专业做烤肉或者烤鸭的店,一般的饭店很少有设置焖炉使用区的,而付宇眼下生火的操作实在太娴熟了,简直让人震惊!

  来之前,王家良还特意在网上查找过资料,知道千里马是以海鲜菜肴为主的饭店。

  难不成除了海鲜,还特设焖炉烤鸭?

  不过,现在不是考虑这个的时候,付宇将焖炉烧上火,又转头回去厨台,开始处理鸭子。

  估计是考虑到比赛有时间限制,鸭子是褪了毛,清理好内脏的备菜。

  付宇拿着鸭子,直接开始烫皮打糖色。

  瑞和泰的烤鸭制作方法,其实和姚石教他的那一套操作非常相似。

  只不过音乐餐厅那边习惯将烤鸭烹饪成金黄色,而瑞和泰则更喜欢做成枣红色。

  颜色不同,在兑糖水的比例及兑制方法上则略有差别。

  王家良站在旁边,全神贯注的盯着付宇操作,随时准备着在出现差池时及时出声提醒。

  其实,王家良此时面上看着挺淡定,心里却不是那么安稳。

  他不知道为什么付宇会准备做焖炉烤鸭,而不是直接烹饪挂炉烤鸭。

  之前在他介绍瑞和泰的烤鸭菜肴时,曾特意提起,店里最受欢迎的其实是吊炉烤鸭,一方面是制作方法更简单一些,后厨里一般的大厨都能上手,另一方面则是烤制时更方便一些,毕竟焖炉烤鸭讲究太多,在火力掌控和时间把握方面,不像吊炉烤鸭有一定的规律和技巧。

  像这种全凭着厨师经验进行烹饪的菜肴,其实非常难掌握。

  眼下又是很关键的决赛现场,如果是王家良身为选手,他是肯定会选择更稳妥一些的挂炉烤鸭做为参赛菜肴。

  其实,王家良的顾虑付宇又何尝想不到,可是他有任务牵绊,其实可以选择的烹饪方法并不多。

  既要同时满足可以使用肉类食材熟嫩程度辨识技能、焖制食材用量掌握技能,和熏酱烹饪窍门技能的操作,还要对应点餐单上的菜肴。

  实在没办法,只能在烤鸭上面动一动脑筋了。

  他们一行人先是去了焖炉区,随后又匆匆回来烹饪区。

  因为太过专注于烹饪工作,所以谁也没有察觉到,就在付宇刚才点燃焖炉的时候,摄像机已经对准了付宇,将他们所有的举动都呈现到了大屏幕上面。

  这一次决赛,其实所有在场人员的注意力都放在了几位种子选手身上。

  尤其是以黑马资质脱颖而出的付宇,更是倍受关注。

  比赛正式开始,大屏幕上如期开始放映每位选手的烹饪画面。

  原本策划组是打算先随机播放两位选手的烹饪画面,再将镜头转到付宇所在的烹饪现场。

  一方面可以吊着评委和观众们的胃口,让他们也能多关注一下其他的选手表现。

  另一方面,则是刚开始烹饪,无非就是张罗备菜,其实真没什么精彩的操作可以观摩。

  等到选手们开始正式烹饪时,再将画面转向几位优秀出色的选手,这样也可以更好的展示比赛的热点。

  结果没想到,他们这边刚随机抽选了一位选手的烹饪画面进行展示,还没等开始调换镜头,就收到了工作人员的提醒。

  付宇那边出状况了!

  评委席众人原本还在评论着大屏幕上的选手备菜情况,突然看到主持人语音生硬的提出要换一位选手的烹饪画面进行展示。

  事发突然,主持人的串场词都没来得及说,大屏幕直接调转了画面。

  而画面刚一出现,就引起了评委席和观众席所有人的关注!

  入目的选手是付宇!

  虽然付宇原本就备受关注,但是这一刻,让所有人惊讶的则是付宇居然没在厨台前烹饪,而是带着合作组的成员一起在焖炉区忙着点火。

  看到付宇一个人弯腰负责点火,合作组的成员则围站在旁边的画面,所有人都惊呆了!

  这,这怎么还要用上焖炉了?

  比赛现场的烹饪厨具准备的非常全,毕竟是全国大赛,只有选手想不到的,就没有大赛准备不到的地方。

  可是......

  比赛这么多场,还真就没有一位选手使用焖炉进行烹饪。

  一方面是只要用到焖炉,就说明这道菜不是烤肉就是烤鸭,非常耗时,而且很考验选手的烹饪能力。

  另一方面,则是焖炉操作一般都是独自完成,那么选手就必须将宝贵的烹饪时间匀出来一半放在焖炉区这边。

  今天的决赛可不是只烹饪一道菜肴就可以,而是一整份点餐单的菜肴都需要在限定的时间里完成。

  这个烹饪操作的选择实在是不太妙啊!

  陆明转头问道:“瑞和泰的点餐单内容,之前你注意瞧了吗?”

  他话音刚落,杜英春便凑上前,回答道:“瞧了,有一道特色菜,招牌烤鸭。”

  刚才大屏幕上特意公布了每位选手本场比赛接单的菜肴内容。

  杜英春特意看了一眼付宇、刘雨侬和陆文三人抽取的点餐单,虽然没能将所有的菜肴都记住,但大致的菜色还是有点印象。

  瑞和泰的点餐单上能做焖炉烹饪的也就是烤鸭了。

  不过烤鸭的话,瑞和泰的招牌应该是挂炉烹饪吧?

  陆明看着大屏幕上,正埋头点火的付宇,一时间没有说话。

  这画面的反差感实在太强了,顿时引起了在座众人的议论。

  沈金台盯着屏幕看了两眼,转头询问身边相熟的评委:“那个,跟着付宇的合作小组是来自哪一家饭店的人员?”

  同样关注着付宇操作的评委,转头说道:“瑞和泰吧!他们家的厨师服就是这一款的,站在旁边的那个就是王厨,王家良,他们店新提拔的大厨,之前还参加过美食协会的年会活动,挺出色的一个人。”

  听到是瑞和泰,沈金台顿时脸色一变!

  这家店他很熟,经常会过去吃饭。

  他知道店里的特色烤鸭是挂炉烹饪,做的特别地道,可是付宇眼下要做的却是焖炉烤鸭。

  瑞和泰其实也有焖炉烤鸭这道菜,只不过轻易不做,毕竟店里生意好,挂炉烹饪更简单易操作,可以大批量一次性烤制出来,顾客点餐直接切制装盘就行。

  后厨里的老师傅都要忙着烹饪菜肴,根本没功夫去做烤制的活。

  而焖炉烤鸭虽然味道也很独特,但操作方法要求比较高,一般的大厨除非专职做这个,小工根本上不了手。

  而大厨平时还要忙着掌勺,店里也不可能专门派个人去做焖炉烤制。

  像这种不是店里的招牌烹饪菜肴,连店里的大厨都不会轻易选择,付宇是怎么打算的呢?

  想到这里,沈金台忍不住转头隔着人招呼杜英春:“杜厨,我没记错的话,千里马好像是海鲜饭馆吧?专门做海鲜为主的?他们店里有烤鸭这道菜吗?”

  杜英春也没去过北安,关于千里马也只是听说过,他摇摇头:“这我还真不太清楚,不过既然付宇选择这样做,应该就是心里有数吧。”

  嘴上说的一派风轻云淡,实则杜英春心里也没底。

  虽然弄不准付宇到底想要做什么,但好歹不能在外人面前灭自家威风。

  要知道在座这些评委可是掌握着选手们的分数,最后能不能晋级,还得仰仗他们。

  想到这里,杜英春不得不硬着头皮帮付宇吹嘘:“毕竟,付宇的厨艺水平真的很高,擅长的烹饪技能也很多,而且他这个人向来谨慎仔细,既然会选择做焖炉烤鸭的烹饪,肯定是比较擅长这种做法。”

  相对于事实而言,什么真的假的,都不重要。

  付宇站在厨台前,拿了个干净的盆,放入饴糖和清水后,开始搅拌。

  王家良看着付宇,心里有点没底。

  要不要出声提醒?

  不出声,他眼睁睁看着付宇比赛失利?

  出声的话......

  万一在摄像头面前,显得他太主观武断,不尊重选手怎么办?

  毕竟这可是录拍形式的决赛现场,他们的一举一动都有摄像头跟着呢。

  他也不敢保证自己的提议一定好。

  可是就这么干瞅着?

  等付宇一意孤行,最后不能在指定时间里完成整桌席面的烹饪,或者直接在第一道菜肴上面就直接搞砸了。

  到时候就不是拿不拿高分的问题了。

  想到这里,王家良到底还是忍不住小声规劝道:“付厨,虽然焖炉烤鸭也非常不错,滋味好,很有特色,但烹饪时难度太大了,而且在时间方面恐怕也有些来不及吧!”

  付宇原本还有些犹豫,想要凭借着自身实力来应对烹饪。

  可是,为了保证不丢失这次完成任务的机会,为了顺利辅助刘雨侬拿到第2名的成绩,也为了自己能给家人和赵猛长脸,他没有再迟疑,选择了直接获取姚石的个人高级技能焖制。

  姚石的焖制技能可是他的拿手绝活,而且是几项个人高级技能中为数不多的满级技能。

  这项奖励是他早就通过完成任务获得的,但却迟迟没有舍得用。

  原本是想着留到万不得已时,用来救急的。

  不是他不重视今天这场比赛,而是想要完成任务,就需要选择姚石的焖制技能。

  可是等任务完成后,他获得的奖励中就有一项焖制食材用量掌握技能。

  这就相当于浪费了一次获得新技能的机会。

  毕竟焖制技能都高级了,食材用量掌握技能就显得有些鸡肋。

  但是,此时此刻。

  都到决赛了,万一最后败在这一份焖炉烤鸭上,那也太不甘心了!

  舍得,舍得,有舍才有得!

  付宇自我安慰一番,开始全身心的投入到烤鸭的制作烹饪中。

  获取了高级的焖制技能之后,付宇自己没有察觉,他整个人的状态都发生了明显的变化。

  饴糖调好,锅里的水也沸腾了,付宇直接操起筷子夹住鸭子,盛着开水在鸭皮上细细浇烫。

  他做的非常专注,动作连贯没有丝毫停顿。

  王家良站在旁边瞧着,不由面露赞赏之色。

  刚才他在指点付宇时,特意提了一下,在给鸭子做打糖前,一定要先进行烫皮。

  这是他们店里的绝活,一般轻易不外传。

  现在告诉了付宇,就是希望他能好好发挥,没想到付宇不仅照着他说的做了,而且还将细节处理的特别完美。

  在瑞和泰做挂炉烤鸭时,就会特意进行烫皮,这样可以使鸭皮的毛孔紧缩,表皮层蛋白质凝固,皮下气体最大限度的地膨胀,皮肤致密绷起,油亮光滑,便于烤制。

  也因为是做挂炉烤制时用到这一步操作,所以一般情况下,都是将鸭子直接挂在钩上操作。

  焖炉烤制不能挂鸭子,于是付宇竟然想到用筷子夹起鸭子进行烫制。

  不得不说,这小子确实很有想法。

  而且无论是指力还是臂力都非常惊人啊!

  用筷子夹着鸭脖子,能保证不滑不串,无论是旋转还是抖动,都不掉落,这看着简单的操作,其实蕴藏着深厚的厨艺基本功。

  王家良离的近,看的仔细,眼瞧着付宇这一双筷子使的出神入化,心里不由惊叹不已。

  他觉得付宇比他想的要更强,更优秀。

  毕竟能将基本功练到这种程度,而且领悟力惊人,可见付宇是真的很厉害。

  付宇做完烫皮后,又用饴糖沸水浇烫,从上至下浇烫3次,然后用糖水浇淋鸭身。

  随后动作麻利的将已烫皮挂色的鸭子进行凉坯的操作。


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