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第845章 酒蒸鱼


  这一次的烹饪,是付宇在所有被人观摩的经历中,做的最为轻松自如的一次!沵

  几道菜全部是他平日里惯常烹饪的菜肴。

  操作手法很简单,并不是特别难做的菜,而偏偏烹饪细节上又能体现出他精湛的厨艺。

  越是简单的东西,越能雕琢出丰厚,饱满且娴熟的操作技能。

  至少此时,付宇觉得,他这一桌席面做的很完美!

  付宇能把一套很常见的江鱼宴,以如此完美的烹饪操作展现出来,这就是天大的能耐了。

  以着他这个年纪,谁又能做的到?

  而像季鸿这样经验丰富的老厨师,在细节方面,也不敢说自己就能达到这种面面俱到的程度。沵

  可是付宇做到了。

  带着孙庆宁和张家新两个还没提升为掌勺厨师的小工,顺利的完成了这一次的烹饪学习交流展示。

  这是能力!

  毋庸置疑的能力。

  站在一旁仔细观摩完整场烹饪的两位大厨,不约而同的齐齐看向付宇,目光中满是欣赏和感叹。

  季鸿咽了口口水,张开嘴,却是欲言又止。

  而董俊田这个时候,总算赶过来了,进了后厨,就瞧见付宇的厨台前围着几个人,他先是看了眼正埋头烹饪的付宇,又看了眼正独立掌勺的赵猛,以及站在厨台前同一位面生的中年男人热络攀谈的姚石。沵

  董俊田带着王景瑞快步走过去,到了近前,赶忙笑着打招呼:“这位就是吉味斋的季厨吧?”

  姚石等人闻声,纷纷转头看过来。

  姚石介绍道:“这位是我们店的老板。”

  季鸿一听,忙笑着同董俊田握手,又自行介绍了一下带过来的小组成员。

  互相客气的认识了一番,董俊田忍不住问道:“怎么样了?”

  季鸿指了指付宇,感慨一声:“董老板,我是真的很羡慕姚厨啊,遇到了这么一个优秀的年轻人!”

  董俊田一听,心知今天的观摩很顺利,高悬着的一颗心不由落了地,笑呵呵的应道:“确实,小付非常的出色,要不然也不会派他担任特别小组的负责人啊!”沵

  姚石跟着附和:“对,参加这次活动的人选,肯定都是各店最为优秀的人员了。季厨,既然已经过来了,正好又到了用餐的时间,干脆让小付再露一手,做两道店里的特色菜,咱们好好吃顿饭。你们也能尝尝我们店里的菜色,而且饭桌上还可以继续学习交流一下烹饪经验,你们看怎么样?”

  听说能品尝到付宇亲手烹饪的菜肴,季鸿等人自然是颇为期待。

  毕竟一道菜肴的好坏,终究还是要看烹饪的口味如何,才能判断的出来。

  季鸿忙道:“那敢情好啊,就是付厨要受累了。”

  付宇笑着说道:“没事儿,现在正好江鱼下来了,要不还是做桌江鱼宴吧?我正好也能借光一起尝尝鲜!”

  一听这话,其他人不由笑起来。

  到底是年轻啊!沵

  提起吃,就特别快乐!

  既然决定留客用餐,董俊田忙带着姚石,亲自陪同季鸿等人去了前厅包厢。

  而付宇则留在后厨掂量一会儿待客的席面。

  千里马的选菜区摆了两长排的大鱼缸,专门用来存放各种海鲜,供顾客挑选。

  既然要做菜,付宇先在脑子里过了一遍席面的菜肴。

  店里的几道特色菜肯定得上一轮。

  麻辣小龙虾、红烧鯿花、得莫利炖鱼、椒盐江虾、软炸鱼柳,香煎岛子,生鱼片,这都是必选的菜色。沵

  除此之外,还得掂量着弄个特色江鱼汤,海鲜粥肯定也得来一锅。

  白案那边再加一份鲅鱼水饺。

  点餐要成双,付宇琢磨了一下,决定做一道最适合这个季节吃的特色菜。

  这几天,采购进货回来的鲫鱼就特别肥嫩,个个活蹦乱跳,身扁肚白,一瞧便知是肉嫩骨松的好鱼。

  江鱼种类凡多,口感各不相同,而鲫鱼却能在一众江鱼中脱颖而出,以肉质细腻鲜嫩著称,算得上是鱼中上品了。

  季鸿等人走了,张家新和孙庆宁也就各回其位,继续忙自己手头的事情。

  付宇将备菜的单子整理好交给了张金玉,并特意叮嘱道:“鲫鱼捞两条大的!”沵

  千里马饭店能在北安当地保持盛名,一方面确实是店里的菜肴口味好,有着百年老店的名头,另一方面,则是在食材质量方面确实管理非常严格。

  像是店里的海鲜,向来都是鲜活进货,保证上桌的食材都是新鲜的。

  而鱼之一味,胜之在鲜。

  无论什么鱼,都是现吃现杀才行。

  想要品尝到鲜鱼的本味,像后厨这边的烹饪,重油重盐,大火烹制,甚至酱炖,其实都是烹饪手法里最下等的,吃的是调料的味道。

  但凡是做鱼,想品尝真正的鲜味,只有蒸制,才能将鱼肉本身的鲜美汇聚起来,尝到鱼肉本身的原味。

  而千里马做的蒸鱼之所以能让顾客品尝之后,念念不忘,除了食材新鲜之外,还因为有不少的特色烹饪绝活。沵

  比如做蒸鱼用的酱油,就是选的当地一家专门做酿制酱油的老厂子进货。

  这个牌子的酱油,都是经过了三伏天暴晒慢酿而成的好酱油。

  这样的酱油味道特别香醇厚美,蒸鱼时用来调味,非常相宜。

  千里马有一道名菜,就是酒蒸鱼,专门用酱油调制,蒸好的鲫鱼鲜美极了。

  蒸鱼其实是所有烹饪操作中最容易不过的烹鱼法。

  付宇将备好的鲫鱼摆到大盘子上,在鱼肚中填上几段葱姜,再将店里专用的白酒淋在鱼背,浇上两勺酱油,直接入锅用水热蒸。

  蒸鱼的时候,务必要将锅盖放好,一气蒸熟,最忌讳中途掀开锅盖。沵

  因为一旦打开锅盖,鱼的鲜美之气便要顺着缝隙蒸走了。

  用这种最为简单的烹饪方法蒸制出来的鲫鱼,脂软肉嫩,而且一点鱼腥味也没有。

  趁着蒸鱼的功夫,付宇又陆续烹饪其他的几道菜肴。

  他平时在后厨里做惯了,烹饪起来既娴熟,速度又很快。

  烹饪的间隙,鲫鱼蒸熟了,付宇这才快手将切碎焯熟的香菇丁和笋丁撒到鱼上,将锅盖压好焖制一下,就直接出锅上菜了。

  他这边几道菜陆续烹饪完,就接到了姚石打过来的电话,说是白案那边的鲅鱼水饺也都一起端上了桌,让他先过去吃饭。

  于是付宇将麻辣小龙虾,椒盐江虾交给赵猛烹饪,自己则带着孙庆宁和张家新急匆匆赶去了前厅包厢。沵

  其实在董俊田看来,只需要叫着付宇自己过去待客就足够了,像孙庆宁和张家新也就是个帮厨的身份,在与不在,没什么区别。

  不过姚石打电话时,自作主张把人都给叫了过来,他也不好再多说什么。

  而姚石挂断电话后,却是对着季鸿等人笑着说道:“这一次,我们店选的特别小组成员,虽然很年轻,但是在厨艺方面都比较有天赋。他们三个,可都是我们店的重点培养对象,将来是准备好好栽培,接手管理后厨的相关工作。”

  一句话,既褒奖了自己这边的小组成员,又变相抬高了季鸿带过来的两位大厨的身份。

  季鸿闻言,笑呵呵说道:“看出来了,我们店派出来的也都是精英,要不然想跟全省这么多家饭店竞争,不拿出点真本事,哪还有希望啊!

  姚石和季鸿谈笑风生,沟通的非常愉快。

  董俊田却是暗暗庆幸,还好刚才没有多嘴,否则忽略了跟着季鸿一起过来的两位大厨的感受,这事儿就尴尬了。沵

  付宇赶到包厢时,其他人尚未动筷子,而服务员已经在董俊田的吩咐下,上了店里的好酒,正挨个给在座的众人杯里添酒。

  眼瞧着付宇到了,季鸿赶忙主动招呼着,让付宇坐到了自己身边。

  而董俊田则陪坐在一旁,将陪客的位置主动让给了姚石,像这种烹饪交流的场合,他现在是真的有点力不从心了。

  倒是姚石向来长袖善舞,有他作陪,肯定能宾主尽欢。

  千里马的饭菜,季鸿等人也都到店品尝过,打眼一瞧上桌的几道菜,就知道都是店里的特色。

  再一看送上来的酒,心里立马越发的舒坦了。

  千里马确实是够壕的,瞧瞧待客这档次!沵

  心里头偎贴,又欣赏付宇的厨艺,于是等菜都摆上了,大伙一起吃饭,交杯换盏,倒也显得几分其乐融融。

  这一桌的菜,看着挺普通的,但是等尝上一口,顿时把人都惊着了!

  这江鱼宴,是当地再普通不过的席面。

  桌上的几道菜,也都是每到这个季节,餐桌上惯常点的菜色。

  明明以前也都吃过,但今天这一尝,立马品出了与众不同的地方。

  付宇做的几道主菜,他平时烹饪从来没这么尽心过,但是今天情况特殊,为了在外人面前撑面子,他特别认真,无论是食材的切制,还是烹饪的操作,全都是尽量做到最好。

  他原本厨艺就已经很不错了,再格外用心,这一桌菜,可以说道道都做的非常完美。沵

  宽大的白瓷盘里装着整条的草鱼,鱼浸透了肉香,豆腐、粉条白菜吸取了鱼的精华,酱香浓郁,肉嫩醇厚,口感滑润,味道鲜美。

  椒盐江虾是用当天早上从江边刚打捞回来的鲜虾,经油泡后,再用椒、盐炒。椒、盐等味料附在壳外而不入肉内,江虾外焦香咸辣,肉软嫩鲜美。

  还有一份特色江鱼汤,用的是巴掌大的小鲫鱼熬制,先用特殊的秘制方法将鲫鱼腌制一下,再小火慢煎,煎好的鲫鱼搁在大砂锅里细火焖一个小时,鱼汤微起波纹,却不让沸腾,直焖到骨酥肉烂,整条鱼却形状完好,吃得时候鱼刺儿都不用吐了。

  这道鱼汤是最后才端上桌的,当时一桌人已经将所有的菜肴都吃的七七八八了。

  吃饭的过程中,季鸿等人更是跟付宇交流了一番烹饪方面的心得体会。

  行家看的是门道,尝的是菜肴摆盘和调味的细节。

  这几道菜吃的在座众人都特别满意,随便拿出一道菜,都能以当中的某一样烹饪技巧展开话题详细交谈一番。沵

  而当特色江鱼汤端上桌时,更是让众人赞叹不已。

  没喝过千里马的江鱼汤之前,季鸿等人品的都是普通的鱼汤,也鲜美,也好喝,但这熬过的鱼汤里,哪能看到完整的鱼?

  基本上都是骨架散碎,鱼肉混入了汤水中,喝一口连汤带肉,融在一块儿,就从来没见过熬煮成奶白色的鲫鱼汤,可以做到骨架不散,鱼肉不散!

  季鸿喝一口鱼汤,舀一勺鱼肉,抿着酥软的鱼骨,都不用吐了,直接连肉一起咽进肚。

  这鱼汤是真鲜美啊!

  季鸿说:“瞧付厨这手艺,绝了,姚厨,你手底下有这样一位厨师,简直美死了!”

  跟来的大厨点头:“确实是厨艺了得啊!就这手法,我瞧着要是我徒弟也这么优秀就好了,我就再不用替他操心了!”沵

  另一位大厨也说:“付厨是真的厉害啊!而且长得也是一表人才的,穿着厨师服往后厨一站,哪里像是正经的掌勺师傅啊,根本就是后厨的形象代言人!”

  这三人被付宇展露的一手厨艺给彻底征服了,眼瞧着对付宇格外推崇。

  付厨,真的是个人物。

  姚石埋头正吃着呢,一听这话,也是不由心生叹服,这话说的再贴切不过了,于是从碗沿上偷偷溜出一道揶揄付宇的眼神儿:形象代言人啊你小样儿的,你就是准备继承我的衣钵了,没跑了你!

  千里马以前的后厨形象代言人,那可是他姚石!

  付宇这边儿殷勤地给季鸿倒酒,心想,说我是后厨形象代言人也没错,不过只是以外在形象做代言,那有什么意思,要当,就当厨艺的标杆典范!!

  “后厨代言人,嗯......”董俊田那时候眼睛一亮,瞧着付宇,自言自语:“这事可行啊!不过具体的运作么......”沵

  王景瑞总是跟董俊田一处混着,两人关系确实好,关于董俊田的事情,就没有他不知道的,所以吃饭时,就难免多关注了姚石几分。

  这一观察,就发现姚石跟董俊田之间确实是生分了。

  王景瑞自发现了这一点,也是忍不住叹了口气。

  可惜了啊!


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