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第856章 何为正宗


  细细品味之后,徐老爷子这才评价道:“这道菜用的应该是青椒,而青椒最好吃的做法,就是过油炒制。尤其是将青椒表面炒的略微焦糊,这样的青椒吃起来特别有滋味。”硞

  “付厨做这道菜的时候,青椒是先不放油直接干煸的吧?这样做确实不会吸收太多的油分,难怪看着这道菜油汪汪的,吃着倒是一点也不会觉得油腻。”

  “还有这青椒丁的受热程度,非常的均匀啊!你瞧瞧,能看出来炒制过程中,进行了压制,难怪没有太大的油分,而且吃起来,青椒软烂,鸡丁也裹带着满满的青椒香味。”

  “这道菜做的非常地道!”

  一道菜做的好吃,只要功夫到了,不是什么难事,但想要做的地道儿,却不容易。

  徐老爷子为了试菜,连尝了两口,细细品评后,又不自觉的盛了一勺,先尝尖椒丁,再尝鸡肉丁,来来回回,倒也真吃下了几口菜。

  眼瞧着徐老爷子终于肯动筷子了,徐泽邦那一脸兴奋激动的表情都差点掩饰不住,赶忙跟姚石配合着,一边征询这道菜的口味,一边不着痕迹的给徐老爷子布菜。

  这个时候,传菜员又过来送菜了。硞

  此菜一上桌,就连姚石看清楚了摆盘造型后,都是一愣!

  这是......凤尾腰花?

  看配菜和腰花的改刀形态,确实很像凤尾腰花。

  可凤尾腰花不是川菜吗?

  这是又做了改良,烹饪成清淡口味的了?

  姚石对于药膳是真的一窍不通,眼下付宇不在,他也没法询问,只得硬着头皮推荐道:“徐叔叔,您再帮着试试这道菜,也是我们店新推出的菜品。”

  徐老爷子看到这道菜,却是眉头微皱。硞

  倒不是他对猪腰及其他配菜不喜,相反,他自己就是煲汤师傅,非常清楚猪腰可是个好东西,非常有营养,对身体也好。

  只是这东西虽然不错,但只适合趁热吃,稍微凉点,猪腰本身的那股腥味就会出来了。

  而姚石开的餐厅却是以接大宗宴席为主,像这种大型活动的席面,一般的定制菜肴肯定都是以冷盘为主,就算是热菜,也基本上都选些冷热都能吃,不会太影响口感的菜肴。

  这菜选的不太好啊!

  徐老爷子跟姚石的师傅是好友,两人关系亲近,连带着家里人走动的也比较勤。

  正如姚石将徐家人视为自己的家人,在徐老爷子心中,也一直拿姚石当成自家后辈看待。

  既然是过来帮着品评菜肴,那自然是有什么说什么。硞

  徐老爷子不赞同道:“小姚,这道菜选的可不太好啊!”

  “啊?我瞧着挺好的啊!”

  不等姚石应话,徐泽邦倒是先急了,这怎么才刚吃了一道药膳,眼下这道就被否定了?

  这要是看着就不好,那自家老爷子还肯吃吗?

  徐泽邦为了证明自己的话,想法子劝解道:“爸,这菜做的多像样啊?瞧瞧这猪腰切的,就这纹路得相当费工夫了吧?还有这摆盘,多精致啊!我瞅着这菜真挺好的,值得一尝!”

  徐老爷子皱眉道:“你懂什么!这猪腰就是做的再好,也只能趁热吃,并不适合做为新菜品在店里推广。”

  姚石一听,也才后知后觉反应过来,他心里暗道一声,糟了!硞

  面上却努力绷着,绞尽脑汁的琢磨,怎么才能把这话茬儿给接下来。

  他向来反应快,脑子也活泛,眼珠微微一转,立马有了主意,于是笑着说道:“徐叔叔,你多虑了,这套席面不是用在宴席订餐,而是准备用来接待临时到店用餐的顾客。”

  姚石心里稳了,这话说的也就圆滑起来:“现在餐饮行业竞争太激烈了,店里的生意明显不如以前,我就想着能不能另辟蹊径,再扩张一下业务。”

  “原来是这样啊。”徐老爷子点点头:“也是,现在上面管的严,宴席的举办规模多少会受到限制,你这样的想法挺好的,一种经营方式不景气,就马上转换营销模式,不错!”

  说着,又忍不住夸赞一句:“小姚,你这经商的头脑是真的活泛!”

  姚石顺势一笑,很自然的拿着公筷夹了一块儿腰花放到了徐老爷子的碟子中:“徐叔叔,这道菜摆盘造型很有创意,味道也不错,你尝尝看,怎么样?”

  徐老爷子最近一段时间,身体抱恙,吃饭没胃口,而且总觉得肠胃不适,每天恹恹的提不起精神。硞

  但是刚才吃了几口尖椒鸡丁,也不知道是不是久未沾荤腥,这几口肉丁进肚,反而觉得有了一点胃口。

  现在看着碟子里卷成凤尾形状的腰花,倒也没有之前那样排斥了。

  他自己就是做煲汤的,非常了解猪腰的营养价值。

  其实当初看诊之后,他还特意给自己做过猪腰汤,想要以腰补腰,增进一下肾气。

  结果喝了小半碗后,就实在吃不下了,可能是自己做的汤,总是一样的味道,有点吃腻了。

  倒是现在看着眼前这道腰花菜,反而觉得可以一尝。

  徐老爷子夹起腰花,这一夹,整条腰花顿时瞬间绽开,打开的纹路细密又规则,而最让人惊奇的则是明明腰花切制的这么细密,但夹起时,只要不过分抖动,并不会轻易断裂。硞

  腰花在筷子上颤了颤,这种弹性看着就觉得应该会很细嫩。

  徐老爷子赞许道:“能把腰花切成这样,型不散,夹不断,这位付厨的刀工非常了得啊!”

  猪腰不像其他食材,本身非常软滑,切制起来并不容易。

  一般的厨师在做改刀时,也就是随便切割几道交叉的横纹,方便造型和入味。

  可像眼下这种切法,那可相当考验厨师的刀工了。

  这么细密,下刀速度得多快多稳啊!

  一句话赞完,徐老爷子倒是也生出几分兴致,夹着腰花送入口中。硞

  这腰花是刚出了锅,就马上端盘上桌的,所以此时还冒着热气。

  徐老爷子含着热烫的腰花,细细品尝,这腰花确实做的鲜嫩,不光是造型美观,而且味道醇厚,吃起来滑润不腻,唇齿间尽是香浓的味道,竟无丝毫腥膻之气。

  腰花能做到这种程度,确实非常不错!

  徐老爷子细细品尝完,点点头:“这道菜非常不错,味道好,摆盘也漂亮,不愧是拿手菜啊,确实不一般!”

  他话音刚落,就被徐泽邦趁势在碟子里又添加了两块腰花。

  徐泽邦自己也尝了一块,别说,这腰花做的是真好吃。

  具体好吃在什么地方,倒也说不清楚,反正和外面饭店吃过的那些全然不同,也不知道是用的什么调料,这腰花吃起来那叫一个香嫩可口。硞

  “爸,这腰花可是好东西,既然好吃,那你再多吃两块!”

  姚石也亲尝了一块,这一尝,同样眼前一亮。

  原来是杜仲腰花啊!

  只看摆盘,还真是认不出来。

  不过这一尝,倒是能品出杜仲的独特味道。

  姚石细细品味着唇齿间的细嫩滋味,心里忍不住叹道,付宇这药膳确实做的好!

  竟然能想到将杜仲腰花做成凤尾腰花的样式,这样一来,明明一道很普通的菜肴,立马被拔高了档次。硞

  这道菜处理的非常不错!

  三个人一边交流着对于这道菜的评价,一边细细品尝。

  徐老爷子笑道:“这腰花想要吃的好,去臊太重要了!付厨这一点就做的特别好,你看,咱们吃到现在,还是只能尝到猪腰的香味,半点腥膻之气也没有!看来,这位付厨有自己的烹饪绝技啊!”

  姚石连吃两块腰花,满足的端起杯子,喝了一口店里秘制的柚子茶。

  其实这时候,他更想来杯酒,腰花配酒,吃着才对味。

  不过徐老爷子身子不好,沾不得酒,倒是这柚子茶,是将新鲜的柚子切碎了,与冰糖和清水一起蒸化而成的,喝起来酸甜可口,清心解腻。

  说起来,这柚子茶还是付宇刚才过去后厨前,特意同他交代的事情。硞

  当时他想着,可能是起到开胃的作用,毕竟这柚子茶喝起来酸酸甜甜的,很不错。

  不过,现在看来,这茶主要的目的应该还是想要解腻。

  毕竟徐老爷子这段时间一直没什么胃口,现在乍然又是吃鸡丁,又是尝猪腰,怕是没几口就吃不下了。

  这时候,喝上一杯温热的柚子茶,刚好缓解了油腻感。

  姚石喝着柚子茶,心里头又是盛赞了付宇一番,就这玲珑的心思,再加上优秀的厨艺,还愁药膳推广不起来吗?

  这么一想,仿佛已经看到了未来大赚特赚的场景。

  姚石忍不住嘴角微扬,心情越发的好了。硞

  徐泽邦眼瞧着自家老爷子一口接一口的吃菜,也是眉开眼笑,心花怒放!

  他是真没想到这位年轻的药膳师傅,还真是有两下子。

  能让他家老爷子这样胃口大开的吃饭,就已经够让他喜出望外了。

  如果这药膳要是再能起到治疗调理的效果,那可真是太好了!

  徐泽邦现在已经不像之前那样,觉得付宇年纪不大,手艺肯定也好不到哪去。

  只看着他能做出这样美味可口的菜肴,估计药膳做的应该也不错。

  毕竟都是烹饪,食疗嘛!硞

  能吃进肚,肯定就能得到滋补!

  徐泽邦觉得,这位付厨能将药膳做成这样,已经非常不错了。

  没成想,接下来上桌的菜肴又狠狠的震了他一下。

  先不说羊蓉薤白粥味道有多鲜美,也不提狗肉锅滋味如何浓香。

  单是这一份泥鳅钻豆腐,就让在座三人齐齐赞叹半晌。

  主要也是这道菜,平时在饭馆里是根本点不到的,平时最多也就是听闻过一二,谁也没亲眼瞧见过。

  没见过这道菜的时候,还想着,这泥鳅钻豆腐,怕不是先把鱼弄死了,再硬塞进豆腐里吧?硞

  结果看到眼前的这道菜肴,才知道,原来泥鳅还真的会钻豆腐,能钻豆腐,这道菜和网上传闻中的图片一模一样!

  徐老爷子看着面前被切开的豆腐,也是叹为观止:“我还是第一次见这道菜,没想到泥鳅竟然真的能钻进豆腐里,当初听闻的时候,还想着怎么可能呢,八成是硬塞进去的......”

  徐泽邦闻言,忍不住说道:“这肯定是活的时候自己钻的,你看这豆腐,一点也没碎,这泥鳅要是死了硬塞,那得多滑啊,肯定会把豆腐挤坏的,而且这鱼估计也不能这么完整!”

  徐老爷子点点头:“确实啊,这道菜做起来肯定挺难的,了不起啊!连这道名菜都能做,这位付厨确实很厉害!”

  姚石瞧着一脸赞叹的徐家父子,笑着给徐老爷子夹了一条肥嫩的泥鳅,又盛了一块莹白的豆腐,适时劝道:“徐叔叔,这菜做的再漂亮,主要还是味道得好,你和泽邦快趁热尝尝,味道怎么样,鲜不鲜?”

  徐老爷子这次丝毫没有迟疑,主动先尝了块嫩豆腐。

  这道菜里的豆腐做的非常洁白,吃起来味道鲜美,一口豆腐吃完,再抿干汤水,顿觉汤汁腻香。硞

  泥鳅则更是肉质鲜美,会吃的,顺着鱼背处横捋直下,牙齿不需用力,光靠嘴唇就能把鱼肉轻松抿下来。

  “真鲜哪!”徐泽邦是真没想到,这泥鳅和豆腐一起炖制,味道竟然这么好。

  明明看上去清汤寡水的,连点油腥都没有,谁承想,吃起来竟然这么美味!

  徐老爷子也是难得的吃对了胃口,不用人劝,自己主动盛着豆腐吃了两大口,连泥鳅鱼都有滋有味的抿了三条。

  眼瞧着徐老爷子胃口大开,姚石高悬着的一颗心总算是彻底落了地。

  无论人前他摆出多么淡定的样子,其实心里头多少有点不安。

  倒不是对付宇烹饪的药膳没信心,而是担心徐老爷子犟脾气上来,死活不肯品尝。硞

  现在好了,只要徐老爷子肯用餐,这药膳定制方面应该也就没什么问题了。

  心情一好,姚石也觉得有点饿了,跟着一起美滋滋品尝起了药膳。

  别说,付宇这药膳确实做的不错,先不说疗效如何,单是味道和摆盘,就已经足够让人惊艳了!

  


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