第476章 事在人为
总算将后厨的事宜安排好,张振急匆匆过去烧烤区找付宇,他有几点关于烹饪的问题想要向付宇请教。
经过这段时间的苦心练习,张振对于自己的厨艺操作,又有了新的见地。
想到付宇听完自己对于厨艺方面的钻研和领悟时,可能会流露出的赞赏表情,张振就是一阵暗爽。
他脚步急促却轻快的往外走,心态彷若念书那会儿,自己独立完成了试卷上的重点难题,急不可待的盼着交卷后,得到老师的批改以及表扬。
张振来到烤制区,就见付宇正跟两个小工凑在一块儿干活。
陈师傅则带着一个帮厨忙着做烤制。
传菜台旁边站着一位传菜员,正伸手接过帮厨递来的托盘。
烤制区所有人有条不紊的工作着,忙中有序。
对于付宇竟然在做腌制,张振砸吧一下嘴巴。
都说一日为师,终身为父。
陈师傅过去千里马带了付宇一段时间,现在两人的关系明显更为亲近一些。
陈师傅使唤起付宇来,跟对待手底下的其他小工没什么差别。
想到自己为了讨好付宇,想要交下这个人,所付出的种种,张振不由叹了口气。
到底是近水楼台先得月!
相比于自己每周一次的相处,陈师傅那种师傅带徒弟的关系肯定要更牢固一些。
不过事在人为嘛!
越相处,张振发现自己越欣赏付宇。
性格好,有眼色,聪明,却不骄横,为人低调,有天赋,还勤快。
最关键一点,付宇嘴很严。
平日里相处时,从来就没听他背后议论过别人的事情。
聊起来的都是些无关紧要的小事。
对于自己家里的事情,也从来不对外提起。
是个很有分寸的人。
这样的人,无论到了哪里,都会很容易受到领导的重视和栽培。
张振越发能理解,为什么赵勐那样的性子,却会对付宇另眼相看,收其为徒了。
想到这里,张振笑着招呼道:“陈厨,忙着呢!”
正各自忙碌的众人闻声,齐齐看向门口。
陈师傅笑了笑:“张厨,红桉那边要准备下班了吧?”
张振走上前:“还要一会儿,刚把活都安排下去,明天店里又有两份大宗包席,今晚加班做好准备,明天也能轻松一些。”
陈师傅理解的点点头:“确实,听说有一份席面是订婚宴?”
张振笑了:“你说的是小二楼那份?”
陈师傅眼睛一亮:“还真是啊!”
张振点点头,两人对视一笑,交换了一个眼神,心知肚明。
付宇在旁边正准备打招呼,就看到这两人眼神交流,一副神神秘秘的样子。
音乐餐厅小二楼是个跨层的宴会厅,能容纳一百八十多桌席面,能包下这里的人,身份背景肯定低不了。
付宇不知道他们说的是谁,不过也知道,肯定是北安地界有头有脸的人物。
而张振和陈师傅寒暄两句之后,转头看向付宇:“这是做腌制呢?”
付宇正和两位小工忙着将酱汁裹在食材上面。
音乐餐厅的烤卷心菜是一道很受欢迎的特色菜。
先将切分好的卷心菜进行腌制后,再进行烧烤。这样经过腌制的卷心菜,口味纯正均匀,色泽鲜亮,烤制时配上店里特有的酱料,味道非常鲜美,别具一格。
张振怕打扰他们干活,于是贴边走了过去。
伸头看了一眼,发现付宇已经将卷心菜处理好,由小工进行串制,他自己则忙着做羊肉腌制。
音乐餐厅用的都是鲜羊肉,腌制时不会用太长的时间,重点在腌制手法上面,需要将羊肉进行挤压揉按,促进调料腌制入味。
付宇不是不擅长腌制吗?
张振忍不住疑惑的看向陈师傅。
陈师傅一个人管着三个烤炉,忙的头顶冒烟,根本无暇顾及这边的事情。
张振又看向付宇。
上次付宇还说自己不擅长做腌制的,现在怎么特意跑过来烤制区这边跟着小工一起干上活了?
想到这里,张振不由一脸好奇。
连他自己都没有意识到,无论什么难以理解的事情,只要放到付宇身上,好像就变得无比的顺其自然。
付宇既然会这样做,就自然有他的道理。
张振站在旁边没再说话,全神贯注的看着付宇做腌制。
腌制时,对于调料的把控,以及操作手法上的要求非常高。
做烧烤食材腌制的时候,不能放过多的酱油等咸味调料。
因为烤的时候还会刷酱料,所以在比例方面需要格外注意。
而腌制的时候,尤其有时间上的限制,不能长时间的浸泡,所以只能倚靠指腹揉按,促进料汁更好的进入肉表面的裂缝。
付宇在腌制时,有自己独特的操作手法。
当用酒精进行腌制时,他会提前将酒精蒸发掉。
这个方法还是在教学实践课堂里,反复学习之后,才掌握的。
电子音当时的原话是:如果用酒精腌制任何食物,最好先把酒精蒸发掉。保留酒精在里面,会阻止食材完整的吸收腌汁里面的风味。
通过亲自尝试和试吃,付宇非常赞同这句观点。
付宇将酒放入煎锅,然后把调味料加入。
加热蒸发掉酒精,然后冷却之后倒在肉上。
整个过程,付宇做的得心应手。
张振对于烤制并不是很了解,所以当看到付宇的操作时,只觉得他的手法非常娴熟,看上去莫名带着一种难以形容的美感。
而两个小工则傻眼了。
这,这是在蒸酒?
他怎么会的
这种做法,明明之前陈师傅就曾说过,因为不容易掌握好火候和时间,这种操作不用也罢。
毕竟酒精蒸发不干净,做了也是耽误时间。
可是现在付宇不但做了,而且看上去做的非常完美!
两个小工面面相觑。
难怪!
陈师傅之前就说想让付宇指点一下他做烤制的技巧。
当时还以为陈师傅是在跟人客气。
万万没想到付宇的烤制技巧竟然真的这般醇熟。
连这种偏门的小诀窍都知道。
可见他烤制的手艺有多精湛。
接下来,再做腌制的时候,两位小工对待付宇的态度越发的谦和有礼了。
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