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第191章 突发状况


  付宇一样食材接着一样食材展示刀工,让众人看得面露喜色。

  这道菜的创新改良,除了添加了鸡蛋之外,还额外将冬笋替换成了冬瓜。

  这冬瓜可比冬笋难切多了,尤其是去了皮之后,想要切成细丝,必须下刀又稳又快,刀尖稍微歪斜一点,这瓜丝就会透明折断。

  这道扣三丝虽然算不上是音乐餐厅招牌套餐中的菜肴,但是赶上逢年过节时,被点到的几率还是挺高的。

  做法虽然有些麻烦,但是熟能生巧,在场几人都做过,也都会做。

  不过眼下看着付宇刀下切出来的整齐细条,众人内心只有一个感受,自己的刀工是真的退步了。

  好像所有的厨师在转正后,磨练刀工的机会就变得越来越少。

  切墩有小工代劳,掌勺的厨师平日里只需要负责颠勺就行。

  众人看得认真过瘾,心里头对于付宇的刀工越发的认同了。

  而最为高兴的则当属张振,他是帮厨,就在旁边不错眼的看着付宇下刀,听他讲解。

  虽然只是寥寥的几点技巧,他却有种醍醐灌顶的感觉,而且对于刀工方面的理解,也渐渐加深了。

  一道吉祥扣三丝做完,张振已经有些跃跃欲试了。

  眼瞧着时间还来得及,付宇看了眼张振,建议道:“张厨,你要不要试试?我在旁边看着?”

  张振一听就乐了:“行啊,那就麻烦付厨了。”

  张振虽然这几年没怎么碰过刀,但是以前的底子到底还是有,拿起刀来,无论是切花还是切丝,只要动作放慢,切出来的食材依然说的过去。

  付宇给张振做帮厨,递个食材,看个火候,这道菜做的很顺利。

  一步步将食材切成等长等宽的细丝,在圆碗中放入食材。

  蒸好后,扣出漂亮的形状。

  看着眼前的吉祥扣三丝,张振如释重负。

  还好,成功了!

  老子到底是宝刀未老啊!

  其实这切丝难吗?

  只要底子练扎实了,想捡起来也不难。

  厨艺这东西就是难了不会,会了不难。

  有了刚才成功的经历,张振底气也足了。

  反正现在后厨的活只要人手安排开,也能忙的过来,于是干脆叫着柳厨几人轮流抽空过来尝试烹饪。

  “其他人该干嘛干嘛,轮到谁,谁过来!付厨,还得辛苦你在旁边指点一下。”

  付宇没有意见,点点头。

  几位厨师临流烹饪。

  同样很顺利。

  看着几位同事兴奋的样子。

  张振忽然觉得自家老板还是挺有手段的!

  花点钱,请付宇过来做指导,这是多么英明的一件事情!

  瞧瞧!现在这后厨的氛围立马就不一样了!

  大厨兴致盎然,觉得自己宝刀未老,再看那些小工笨手笨脚的干活,顿时横挑鼻子竖挑眼。

  小工人人自危,工作态度更端正认真了。

  大厨们颠了一天勺,明明累的都快抬不起来胳膊了,此时却一个个跟打了鸡血似的!

  这小几千块钱买来的鼓励和创意,实在是太值得了!

  他们这边进行的如火如荼,士气正旺。

  前厅突然有传菜员过来通知,顾客临时决定换菜。

  套餐里的三鲜大蒸饺要改成本帮蒸三鲜。

  张振嘴角的笑容还没来得及收,就直接垮了。

  他诧异的问点餐员:“临时换菜?这金玉满堂团圆套餐向来是这老八样,顾客说没说为什么要突然换菜?”

  点餐员解释道:“顾客说咱们店里的老八样不正宗,正宗的就没有这道三鲜大蛋饺。”

  张振傻眼了。

  他从接手这组套餐开始,就一直是这八道菜,就没变动过。

  这要是不正宗,那正宗的得怎么做?

  付宇正听着张振同点餐员说话,突然发现张振头上出现了:【?】

  【主厨张振陷入了无法完成顾客要求的困境,认真沟通有可能触发支线任务。】

  有任务!

  付宇没急着同张振沟通,而是先查了一下这所谓的老八样,到底是什么席面。

  除了之前的八碟八碗席,他其实对于各种席面了解的并不多。

  付宇先搜索了一下“老八样”,结果出现了一堆的河南老八样,五星路老八样,老八样杯姜......

  随便翻看了两个,都不是这套金玉满堂团圆套餐。

  付宇干脆直接搜索菜名,这回总算是出来了一溜的相关消息。

  他捡着第一条查看:

  【“老八样”是浦东最有名的本帮菜,它们也是浦东年夜饭餐桌上不可缺少的传统年味。】

  【老式正宗浦东老八样:本帮扣肉、金针木耳鱼、本帮蒸三鲜、扣蛋卷、小葱肉皮、扣三丝、扣鸡块、咸肉扣水笋】

  付宇逐一对照音乐餐厅的金玉满堂团圆套餐,别说,还真没有三鲜大蛋饺,倒是有道本帮蒸三鲜,跟这个三鲜大蛋饺对上了。

  他又特意看了一眼本帮蒸三鲜的烹饪方法,后面标注着的难易程度是【中下】

  以着付宇对特色家宴菜谱的了解。

  简单,就是容易掌握,好操作。

  中下,应该是稍微有点难度,但是应该也不会特别麻烦。

  付宇来不及细看,转头问张振:“张厨,店里以前做过除了三鲜大蛋饺的替换菜吗?”

  张振摇头:“没有,店里一直都是做的三鲜大蛋饺,这都做了多少订单了,就没有一位顾客说这菜品不正宗的!”

  这个席面还是姚石当初设定的,说是浦东老八样很有特色,菜肴味道也好,很适合做宴请的席面套餐。

  后厨其他人听闻这件事情,顿时有些慌乱。

  今天老板不在,遇到这种突发状况该怎么办?

  不过张振向来是个有主意的,他很有想法,随机应变的能力也很强。

  虽然厨艺确实算不上多么精湛,但是在处理事情方面,他一向很有担当。

  要不是这样,姚石也不可能放心把这一整个后厨交由他去管理。

  此时遇到事情之后,张振并没有慌张,反而在惊讶之后,迅速冷静下来。

  他开始跟其他几位大厨商量,有没有人知道还有哪道菜,可以做为这道三鲜大蛋饺的替换菜。

  甚至自己还拿出手机,搜索起正宗老八样的相关信息。

  可是,网络的资料花样百出,大部份的老八样里面的菜色都是改动过的,还有很多和他们店里的菜色一致。

  甚至还搜到有人专门记录了一篇他们音乐餐厅这组席面的详细介绍,还夸赞他们做的地道。

  张振一时间犯了难。

  这可怎么办?


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