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第34章 拆分绝活


  后厨的其他小工听到了这两句对话,顿时一脸八卦的看过来。

  这顾客也太奇葩了吧,一道菜,还要分成七份单独上桌,过家家玩呢?

  赵猛正要说话,转头看到其他人一脸看热闹的表情,顿时沉了脸色:“活都干完了吗?”

  他一嗓子吼完,其他人赶忙低头敛声,继续手上的活计,不过耳朵还是纷纷竖了起来。

  毕竟大伙都很好奇,暴脾气赵厨遇到这种摆明了找事的顾客,会怎么应对。

  赵猛回头,刚要吩咐付宇,就见他已经从旁边的碗碟架子上挑选出了两组盛菜的创意盘子,每组七个,抱回来摆在了厨台上。

  赵猛熊熊燃烧的心火仿若被人凭空泼了一盆冷水,瞬间熄灭了。

  厨师的工作,就是为顾客服务。

  无论顾客提出怎么样匪夷所思的要求,身为厨师,唯一能做的就是努力去完成顾客的要求。

  这一点是毋庸置疑的。

  而到了现在,真正领悟到这一点的人,却只有付宇。

  赵猛心情复杂,既欣慰,又无奈。

  ......

  顾客虽然要求分餐,但是点菜时却毫不含糊。

  鲍鱼,龙虾,海胆,扇贝,什么贵什么好吃来什么。

  后厨这头除了盛菜时费劲儿点,其他的一切照旧。

  只不过传菜的服务员要辛苦些,来来回回多跑好几趟。

  答对完了这一桌客人,点餐员又陆陆续续送了好几份单子。

  后厨人员忙忙碌碌,又是熬到饭店关门,才能打卡下班回去休息。

  付宇跟着赵猛回去宿舍。

  两人闲聊了几句,提到了赵猛的那套房子。

  付宇简直叹为观止,忍不住问道:“赵厨,你那房子装修没少花钱吧?”

  赵猛想了想,说道:“四十来万吧。”

  付宇倒吸一口凉气,惊讶又难以置信的问道:“既然装修都能花这么多钱,怎么装完了,也没说找个家政公司过来帮着收拾啊?”

  赵猛无奈道:“实在太乱了,没有家政公司愿意接单。”

  付宇:“......”

  难怪要用租金抵清扫费。

  付宇原本还觉得自己占了赵猛的便宜,受人恩惠,心存感激。

  现在瞬间不那么想了!

  一夜好眠。

  第二天,付宇早早起床,收拾利索给赵猛发了条信息后,急匆匆打车赶去了音乐餐厅。

  这一次过来,付宇熟门熟路的过去前台,报上姚石的名号,很顺利的被人带去了更衣室。

  他之前的柜子还留着,里面摆放着洗干净的工作服。

  付宇换好衣服,姚石也过来了。

  虽然距离上次帮厨过去了好几天,但是付宇这次过来,却全然没有了之前的拘谨和紧张。

  他已经不是之前那个什么都不会的后厨小工了。

  他的个人技巧里,“焗”“打荷”“烩”都已经达到了中级水平。

  而且除此之外,他还拥有了不沾油漏勺和不糊的炒锅两项超强技能。

  再加上后厨新星称号和匠心独运徽章。

  付宇觉得自己现在已经完全可以轻松应对各种突发情况,并且能够独立担任掌勺一职了。

  可能是底气足了,连气场都变得强了。

  付宇跟着姚石过去后厨,半路遇到了上次见过的美女服务员曲静。

  曲静礼貌打招呼:“老板好!”

  姚石微笑应了一声,擦肩而过。

  曲静又看向付宇:“付厨,你好!”

  付宇嘴角含笑,点点头,抬脚走了。

  曲静一愣,呆呆目送着这两人离开,视线停留在付宇的背影上。

  怎么感觉,几天不见,这人好像变化挺大,似乎走路都带着风?

  到了后厨,姚石引着付宇同其他人打过招呼,这才来到自己的专属厨台前面。

  姚石问道:“点餐单你都看过了吧?”

  付宇点头:“看过了。”

  姚石在点餐单上圈出来三道菜,并随手另外划掉了一道菜,交代道:“你先备菜吧,我去跟他们交代一下分工的事情。”

  付宇接过餐单看了一眼。

  15道菜里,姚石选择了一品全鸭、精美六彩碟、姜葱炒蟹。

  被划去的那一道是精美水果。

  精美水果就是水果拼盘,没什么难度,打荷的样子都是现成的,大厨做个样子,小工们就能照葫芦画瓢,流水线的工作,这是直接分派给小工们了。

  至于一品全鸭,其实就是卤鸭拆盘,这个付宇虽然没做过,但是他看过赵猛拆鸭子。

  斩头,切腿,剁段,不管怎么下刀,最后要保证盘子里一共能有28块,并且单块带皮。

  如果是以前,付宇可能多少有点打怵,怕自己没做过,拆不好。

  但是现在他不怕了,他可是有着中级打荷的个人技能傍身,只要伸手就有绿线引导拆分位置,别说拆鸭子了,如果系统同意,他觉得自己都能去拆炸弹。

  姜葱炒蟹也没什么,

  清洗螃蟹,祛除心肺腮等赃物斩成小件的活,都是小工负责做好。

  厨师只需要拿过食材直接上锅炒,基本上十分钟一盘。如果手速快,旁边还有小工帮着拍匀干淀粉,基本上五分钟就能出锅。

  这里面,付宇最感兴趣的就是精美六彩蝶。

  这东西是冷蝶小菜,一般都是店里的赠品,但是到了婚宴这一类的大型订餐活动上,则成了正儿八经的一道菜。

  虽然名字不是六碟就是八碟极为相似,但是相应的菜品,各家则全然不同。

  音乐餐厅的精美六彩碟,后面标注着:薯片蓝莓山药豆泥、双色驴肉、双龙出海、双味鹿宝、爽口鸡胗、爽口木瓜丝。

  付宇看到食材的备注时,都愣了。

  这六道冷碟根本就是他们店里的特色小菜。

  平时遇到客人订桌消费达到一定金额了,就会特意送上两碟,聊表心意。

  但是到了音乐餐厅,竟然摇身一变,成了能分担席面的主菜。

  食材没变,做法肯定也没变,那唯一能抬起身价的估计只能是在摆盘上下功夫了。

  付宇很好奇,以着姚石的身份,虽然因为好感度不够,暂时看不到对方的属性,但是姚主厨的个人技能打荷肯定能达到高级。

  不知道他的摆盘设计会有多么的巧妙,独具特色。

  付宇正盯着点餐单出神,旁边突然有人搭话:“想什么呢?”

  付宇脱口而出:“想怎么才能学习到姚厨的厨艺。”

  张振闻言,笑呵呵说道:“能跟着姚厨学习,机会可太难得了。”

  付宇有些尴尬。

  张振是音乐餐厅的主厨,他一个外来的帮厨却惦记着偷师,实在是不太好。

  不过张振明显并不介意这些。

  张振说道:“我倒是有个学习的好方法,就是不知道适不适用。你其实可以将姚厨做菜的过程拍摄下来,留着以后回去了慢慢看,说不定哪里就能有些启发。而且除了录姚厨的,你也可以将自己的掌勺过程录制下来,回去以后翻着看看,也能审视一下自己的不足之处。”

  付宇听到后来,眼睛都亮了。

  对啊,这确实是个不错的方法。

  付宇感激道:“张厨,你这个主意太好了!谢谢你。”

  张振笑呵呵说道:“哎,这有什么的,我也是看着手底下的人这么弄过,感觉挺有效果。而且我跟你们赵厨是老朋友了,他跟我交代过,一定要好好照顾你,我这也算是受人之托忠人之事。”

  张振是老油条了,自家老板隔三差五就会带着千里马的主厨赵猛过来后厨干活,言谈之间,两人关系明显较常人亲密。

  一来二去,张振心里多多少少有了点眉目,觉得自家老板明显是有意要将赵猛挖过来。

  张振想的明白,所以有意无意的开始跟赵猛拉近关系,现在眼瞧着姚石又开始带着付宇,而且听说付宇在千里马跟着的人是赵猛。

  张振又开始起了心思。

  他有意向付宇示好,眼下瞧着付宇接下了自己递过去的橄榄枝,心下愉悦。

  于是主动说道:“我去给你叫个小工过来,他对这儿熟悉,备菜时,你有什么找不着的,就问他。”

  张振很快派了一个叫陈沧的小工过来给付宇打下手。

  付宇在备菜方面已经算是老手了。

  有了陈沧的协助,他很快找齐了所有需要用到的食材,又特意将调料全部记忆一遍具体的位置,再熟悉了一下碗盘的款式和数量。

  姚石转了一圈回来,对着付宇吩咐:“宴席时间在下午,时间很充裕,现在先做冷盘。六碟这一块儿,还没腌制好,就先弄一品全鸭吧。”

  付宇点头:“好的,姚厨。”

  姚石戴上手套,给付宇做示范:“鸭子放平后,先处理鸭头。”

  下刀。

  “然后是大腿。”

  下刀。

  “双翅”

  下刀。

  ......

  “一共拆分成28块,保证每块肉上都要连着皮。”

  姚石一边拆分鸭子,一边细致讲解。

  付宇目不转睛的盯着姚石的动作。

  被授予拍摄重任的小工陈沧则举着付宇的手机,将整个过程记录了下来。

  姚石处理完一只鸭子,摆盘后,吩咐道:“付宇,你来试试。”

  【叮!NPC主厨姚石的任务:完成一品全鸭的拆分摆盘。任务奖励:人民币50元,拆分经验+5,任务经验+10】

  付宇选择接受任务。

  佩戴手套,拿过一只鸭子放在案板上,右手持刀。

  开始进行拆分。

  依然是先处理鸭头。

  绿线尽忠职守的出现了。

  付宇沿着提示,利落下刀。

  有了手速提升的加持,他手起刀落的动作既利落又潇洒。

  看似很简单的开局,却让姚石的眉头缓缓皱起。

  付宇下刀的手法很老练,而且尺寸拿捏的也特别精准。

  姚石在心里评估,觉得以着付宇的拆分手法,明显是进行过一番苦练之后,才能达到的效果。

  拆分的工序看似简单,可是第一个细节都有其独到的考究之处。

  外行看热闹,内行看门道。

  姚石琢磨着,付宇这套拆分的手法,八成是跟着赵猛练过。

  毕竟赵猛对付宇一向很重视,指不定什么时候就单独开过小灶,指导过他一些关于拆分的技巧。

  这么一想,姚石倒是有些释然了。

  果然,勤能补拙。

  虽然是新人,水平没到位,但是有人悉心指导,自己再刻苦磨练,时间长了,也就慢慢掌握了相关的技巧。

  姚石将付宇的一套拆分操作安到了赵猛的头上。

  毕竟付宇才入职不到一年的时间,掌勺的次数两只手都能数的过来。

  自己都工作几十年了,拆分的活干了没有一千也有几百回,根本没法相提并论。

  但是眼睁睁看着付宇动作准确迅速的将整只鸭子拆分好,并细致工整的摆到盘子里。

  姚石脸上的惊讶已经彻底掩饰不住了。

  付宇全神贯注的在绿线的提示下,完成了最后的摆盘。

  付宇如释重负,抬头看向姚石,微笑问道:“姚厨,怎么样?”

  姚石面色凝重的点点头:“很好。”

  【叮!NPC主厨姚石的任务:完成一品全鸭的拆分摆盘,已顺利完成,获得奖励:人民币50元,拆分经验+5,任务经验+10】

  付宇口袋中的手机震动了一下。

  这是银行转账的消息提示。

  付宇却来不及高兴。

  他看着姚石眉头紧蹙的样子,呼吸一滞......

  姚厨怎么这个表情?

  难不成,他哪里操作失误了?

  这盘子里的鸭子不是28块?

  还是有鸭肉没有连着皮?


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