第79章 定制寿桃
野鸡的胸脯肉都是提前分割好的。
付宇拿过来一块放到菜板上。
剔筋膜这活他以前也干过,算是多少有点底子。
只是手法上,就明显没有姚石那么干脆利落。
不过手法生疏是一回事,下刀精准而快速却又是另外一回事了。
付宇以前没做过这道菜,第一次上手。
姚石不放心,站在旁边盯着,准备随时救场。
付宇左手拎着筋膜,右手持刀慢慢贴着鸡肉割。
不慢不行,这菜刀太锋利了。
几乎是刀尖刚触碰到筋膜,筋膜就自动脱落了。
付宇觉得,这要是没有绝对手感跟着,就这锋利无比的菜刀,轻轻一刀横划过去,别说筋膜了,野鸡肉都得被削出一个平面来。
姚石在旁边看着付宇操作,眉头一点点蹙起。
总觉得哪里看上去怪怪的。
手法吧?
好像没什么问题。
这剔筋膜也不是考验厨艺的事情,完全就是熟能生巧。
付宇一看之前就做过,动作虽然不够流畅,但也还将就。
这下刀的角度有也没有问题,速度也能跟的上。
但就是说不上来哪里怪怪的。
总感觉付宇好像是绷着一股子力气,明明是件很简单的事情,偏偏做起来,却透着一丝谨慎和小心翼翼。
筋膜剔干净,付宇开始将野鸡肉切成薄片。
这个时候,锋利无比的菜刀就派上大用场了。
刀锋所过之处,鸡肉平整光滑。
片片齐整的摞叠在一起,简直是强迫症的福音。
而付宇左手推肉,右手下刀,随着手感把控的越来越稳,菜刀的切割速度也变得越来越快。
动作间,付宇鬼使神差的想到了《寻亲记.第七出》里的一句话:
“纯钢打就;久炼成之;斩人无血;削铁如泥。”
他觉得自己要是就这么直劈一刀剁在菜板上,别说菜板了,指不定厨台都得跟着裂开一条大口子。
姚石看着那厚厚一摞,片的薄厚刚刚好的野鸡片,眉头缓缓舒展开,脸上露出赞许的模样。
野鸡片泡在用料酒和清水调的汁水中,以驱除腥味。
付宇开始处理玉兰片。
这东西他倒不是第一次弄。
千里马饭店就有一道“玉兰花枝片”,平时点的顾客还挺多。
不过处理的手法倒是跟音乐餐厅这边有所不同。
付宇按照姚石教的,将玉兰花每瓣去两头,顶瓣切去两头,顶头一切四片的手法进行处理。
香菇改刀的时候,付宇用尖刀替换了菜刀。
结果下刀时,发现那种格外锋利的感觉消失了。
看来这削铁如泥的菜刀,说是菜刀,就不会变成其他的尖刀,小刀,剔骨刀。
倒是有些可惜了,不然他平时改刀雕花什么的,也能省下不少的力气。
将泡过的野鸡片挤干水分,加入各种调料。
然后将炒锅炙净,倒入熟花生油,烧至140℃时,放入野鸡片、香菇,炒至八成熟。
随即放入玉兰片略滑一下,倒入漏勺滤油。
付宇用过漏勺,准备随手放到旁边的清洗盆里。
结果眼角余光瞄到姚石伸出手,一副准备给他当帮厨,帮着放厨具的样子。
付宇吓了一跳。
这要是平时,他没准还能因此沾沾自喜。
觉得能让姚厨这样身份的人物给自己打下手,简直足以回去跟赵猛吹上一个星期了。
但是现在情况特殊。
他手里拿的可是刚用过的漏勺。
这玩应儿才刚捞了过油的菜,原本应该沾满油渍。
可现在它被付宇握在手里,刚一离了食材,上面的油渍早就自动滑落了。
要是让姚石发现了这个秘密,他一时间还真不知道该怎么解释。
付宇赶忙装作没有察觉到姚石的动作,手脚麻利的将漏勺直接扔到了清洗盆里。
姚石慢了一步,没作他想。
付宇暗暗松了一口气。
原炒锅烹入料酒,加入清汤、精盐、味精,用湿淀粉勾芡,准备溜制。
付宇之前还真没做过溜制的菜,不过等真正上了手,才发现这炒菜其实跟学习一样,都是一通百通的东西。
公式给了,自己照着直接往里套就行。
炒锅里倒入野鸡片、香菇、玉兰片,迅速翻炒。
颠勺的姿势标准又漂亮。
火候控制的刚刚好。
食材在锅里腾空而起,均匀翻面。
来回往复几次,直接盛出装盘。
接下来的摆盘,付宇做起来就比较得心应手了。
菜刀用习惯了,特别趁手,刀锋快,省力气不说,切菜的速度也提高了。
付宇迅速切好黄瓜丝,仔细平铺到碟子上。
照着姚石的方法进行摆盘。
一片野鸡片,叠摞一片玉兰片。
所有食材全部摆完。
一道摆盘漂亮的玉兰野鸡片就完活了。
付宇做的漂亮,姚石心里彻底安稳了,索性将这道菜交给付宇去做,自己又捡着其他复杂的菜式开始赶工。
这师傅带徒弟,就得承担一定的风险。
徒弟搞砸了,师傅得负责扫尾。
菜做坏了,也得帮着返工重做。
麻烦是小事,主要是耽误时间。
第一道菜溜制的很顺利,这让付宇倍受鼓舞。
接下来,他开始循环往复的做着一盘又一盘的玉兰野鸡片。
当他将第五盘玉兰野鸡片摆盘完毕的时候。
下一秒,耳畔响起了电子提示音:
【叮!每日任务:完成五次溜制的菜肴烹饪,已顺利完成,获得奖励:人民币50元、溜制经验+10,任务经验+10】
手机震动了一下。
付宇挺乐呵。
真好,不但额外入账一笔收入,还获得了溜制的经验奖励。
这120桌的席面,做起来可不像想像中的那么简单。
后厨几个人抡开膀子做,这也得是一整天的功夫。
音乐餐厅不像千里马,就一个主厨两个大厨,其他都是小工。
这里除了张振是主厨外,另外还有两个大厨,三个厨师,小工就有六个人。
现在加上姚石和付宇,几个人埋头颠勺,好不容易赶在开宴前将所有的菜肴准备妥当,由传菜员送去宴会厅。
活干完了,后厨的人员虽然还不能下班,但好歹是清闲下来了。
张振和两个大厨凑过来,跟姚石闲聊。
几个小工忙着善后。
面案那边任明清将所有的主食全部准备妥当,就带着手下人员收拾利索准备下班了。
白案和红案这边不一样。
只要主食备足了,一般这种包桌的宴席,没有顾客会挑毛病。
红案就不行了。
万一顾客中途要加菜,或者临时出现什么状况,肯定需要后厨紧急应对。
任明清临走前,特意过来跟姚石打了声招呼。
付宇对任明清印象不错,两人还客气着聊了两句。
等任明清走了。
姚石跟张振商量一会儿后厨几个人弄点什么吃的。
正聊着,忽然有传菜员急匆匆跑了过来。
“老板!出事儿了!”
后厨的几人齐齐转身看过去。
姚石皱眉问道:“怎么了?”
传菜员有些慌,着急的说道:“有顾客在前厅闹事呢,领班把人给拦住了,让我过来找你!”
姚石一听,赶忙朝着前厅赶去。
张振紧随其后,追了出去。
付宇也跟着一路小跑过去了前厅。
等到了前厅,还不等到近前,远远的就听到有人厉声呵斥:“你们就是这么做生意的!!”
姚石快步奔过去。
领班看到他,顿时松了一口气。
“这位客人,咱们有话好好说,你看,我们老板听说了这件事情,已经赶过来处理了。”
姚石抬头一瞧,就见闹事的顾客原来是对中年夫妻。
丈夫明显有些情绪激动。
妻子倒是紧紧的拉着他的胳膊,嘴上小声劝说着。
姚石走上前,对着领班吩咐道:“你先把顾客带去贵宾室,好好招待。”
随后又对中年夫妻说道:“请不要生气,有什么事情,我们肯定会妥善解决。”
丈夫冷哼一声:“解决?怎么解决!!”
说完,他直接指着旁边地上摆放的一个大礼盒,说道:“这是我在你们饭店定制的寿桃!花了888!结果拿回去让老人尝了,根本不是预订的那种!!”
丈夫说完,抬腿踢了礼盒一脚。
礼盒原本也有些松散,被这么一踢,里面的东西顿时散落了出来。
是一个足有半米大小的寿桃,已经切开了,里面的馅料撒了一地。
丈夫说:“这就是你们店的招牌寿桃?我呸!”
“我告诉你们!你们要是不能给我做一个可心的寿桃,让我拿回去孝敬老人,今天我跟你们没完!”
(https://www.bsl88.cc/xs/3392584/692498504.html)
1秒记住百书楼:www.bsl88.cc。手机版阅读网址:m.bsl88.cc