第1218章 一碗江鱼面
福成醇档口后厨，眼瞧着嘉宾队伍走过来了，李东序赶忙招呼所有人各就各位，这种关键时刻，哪怕是装呢，也得保证个人的精神面貌。
付宇听了吩咐，也是赶忙挺直脊背，毕竟前厅那边透过玻璃窗，只要稍微凑近一些，就能看到所有人的一举一动。
他们这边正严阵以待，就看着一堆人从档口前面经过，很快继续走向了下一家。
杨鸣探头瞧了一眼，回头报信：“人都走了，安全了！”
大伙齐齐松了一口气。
这会儿正是后厨接单忙碌的时候，大伙一忙起来，很快就把嘉宾参观的事情给抛掷脑后了。
就在后厨重新开始井然有序的时候，管副主任急匆匆的赶了过来。
管副主任也顾不上开玩笑，快步走向李东序，说道：“老李，快！你们这边能做面条吗？苏莹那边特意点了你们店烹饪的鲜虾面。”
李东序听得一愣，诧异问道：“什么？我们饭店做的鲜虾面？她记错了吧，我们饭店就不卖面条。”
福成醇是出了名的江鱼菜馆，配着硬菜用餐，主食一般都是以米饭为主。
饭店那边倒是有些面食，不过也都是发面饼粗粮饼一类的专配鱼汤鱼肉吃的主食。
像面条，跟他们饭店的菜肴就不对路，没法配着吃。
尤其是苏莹点的还是鲜虾面，那更是没有了。
管副主任听到这话，并没有急着回答，而是转头看向旁边厨台，也正闻声望过来的付宇。
管副主任问道：“小付啊，我记得你好像之前工作的地方是海鲜饭店吧？你们那边是不是有鲜虾面？”
“刚才苏莹说起想吃面时，她的经纪人提到去年曾在外地吃过一碗味道非常好的鲜虾面，上个月旧地重游，结果那家店的厨师过来首都了，听说是在福成醇这边发展。”
“小付啊，这事儿你知道吗?”
付宇之前接连在美食区这边崭露头角，关于他的一些事情，管副主任也略有耳闻。
听到徐丹丹说起这些事情，他第一时间想到的人就是付宇。
付宇一听，哪还有不明白的，赶忙主动说道：“应该是我，去年的时候，苏莹和她的经纪人确实过来了千里马饭店用餐，当时就是我掌勺做的鲜虾面。”
管副主任顿时松了一口气，笑道：“那就好办了，小付啊，你帮着做一碗鲜虾面吧，正好苏莹想吃。现在用餐区那边有好多家媒体都架着摄像机录制呢，刚才谈了几句你们饭店的事情，这也算是混了一把免费的宣传！”
管副主任说这话，倒是没什么其他的意思。
他跟李东序关系亲近，说话时少了许多顾忌。
结果，李东序一听这话，顿时眉头皱了起来，稍一思量，出声说道：“既然是在我们饭店点餐，又是当着一堆媒体的面，到时候这鲜虾面做出来，将来有顾客闻讯到店点餐怎么办？”
苏莹那可是非常有名的大明星，粉丝群体庞大。
听说平时随便一件穿搭，吃食，只要被拍到，那就能引起一阵抢购风潮。
这要是他们福成醇自己饭店的菜肴，那肯定是宣传的越多，闻风而至的人越多越好。
可这鲜虾面就不是他们福成醇的东西，又只有付宇能做。
先不说能不能推广起来，单是这鲜虾就跟他们福成醇的烹饪菜色不搭。
他们是卖江鱼的饭店，做什么鲜虾面啊？
管副主任只顾着满足苏莹的要求，倒是没想这么多。
李东序这人特别爱岗敬业，只要是涉及工作方面，凡事肯定以店里的利益为主。
管副主任听他这话，就知道鲜虾面八成是做不成了。
于是退而求其次，问道：“那你们档口这边能做什么面？”
李东序说道：“非要做面的话，倒是能做江鱼面，这道主食我们饭店早些时间真有这个，不过后来点餐的人不多，慢慢就下架了。”
福成醇在老家那边的时候，曾流行过一阵江鱼面。
手擀的面条，下入煮的烂熟的江鱼汤中，汤汁鲜辣爽口，一碗面下肚，酣畅淋漓，特别有滋味。
不过，那会儿福成醇还只是家小馆子，顾客进店不点菜，只单独吃一碗面条也很正常。
只是等到饭店生意越来越红火，店面越开越大，用餐的顾客全是直接点席面用餐之后，这江鱼面的点单量就开始大幅度减少。
江鱼面确实滋味不错，但却是麻辣鲜香的口味，一桌子江鱼硬菜，再配这碗面，一顿饭吃下来，都是又咸又鲜，根本不搭配。
于是慢慢的，这道面食就从点餐单上抹除了。
管副主任听李东序说能做面条，也知道自己这要求确实有点强人所难，万幸之前当着一众人的面，他没有把话说死。
而苏莹的经纪人徐丹丹也说了，有就吃，没有就算了。
有这个话在，福成醇这边完全可以推脱说那位做鲜虾面的厨师不在，后厨这边帮着烹饪了一碗其他的面条。
倒也算是仁至义尽，让人挑不出什么毛病。
想到这里，管副主任刚要应声，李东序话音一转，说道：“可是档口这边没派面案师傅过来，我们后厨这几人就没有会做这个的.”
红案和白案完全是两回事儿，这揉面擀面的活，李东序还真不会。
管副主任一听，忙道：“缺面条的话，直接上刀削面他们家取点，那种面条能用吧？”
李东序皱眉：“我们店惯常用的是手擀宽面，不知道他们那边能不能做。”
如果是平时，只要这江鱼汤炖的好，哪怕随便弄点面条，煮了吃味道都差不了。
可眼下这么多媒体在那儿拍摄着呢，到时候做出来的面，跟后期到店追星点餐后上桌的不一样，最后肯定都是麻烦。
管副主任对于美食区的这几家档口倒是非常熟悉，卖面的只有刀削面档口一家，不过做的除了刀削面，就是抻面，却是没有见过手擀宽面。
管副主任摇头：“应该是没有。”
李东序顿时有些为难，这单真是不敢随便接，否则现在应对过去了，将来怎么办？
而付宇听见他们两人的对话，倒是有了些想法。
面案的活，他拿手啊！
虽然没做过福成醇这边的江鱼面，但能做手擀面，把面条擀的宽一些，也不是什么难事。
而且一共只点了一碗，随便揉一团面就足够用了。
管副主任提议：“我去跟他们打声招呼，看能不能帮着擀点宽面。”
刀削面家毕竟是专门做面食的，比他们这些干红案的肯定强多了。
听到这话，付宇赶忙出声说道：“不行！”
管副主任和李东序顿时齐齐看过来。
管副主任皱眉问道：“为什么？”
付宇说道：“像这种专门用来煮鱼的面条，吃的就是入味筋道的口感，那宽面说是擀面，其实应该是抻了直接下进锅里，现抻现下，才能更精准的控制好面条煮制的程度，要是从面馆那边抻好了送过来，那口感方面肯定要差多了。”
一句话，让李东序有些沉默。
付宇说的很有道理。
而管副主任却是眼前一亮，看着付宇问道：“小付，你好像对面食烹饪挺有研究？”
之前付宇才说过，苏莹吃的那一碗鲜虾面就是他做的。
付宇点点头：“我以前学过白案的烹饪，手擀宽面虽然没做过，但是只要清楚大概的宽厚程度和口感，倒是可以尝试着和面试试。”
管副主任惊喜说道：“你能做手擀面？”
付宇点头：“能做，我尽量按照店里这边的标准来，哪怕是多少有些偏差，估计只要录制时看不太明显，以后应该也不会被人发现。”
管副主任顿时笑道：“那可真是太好了可以可以！小付，你这反应可真快，确实，录制时也只是大致看一眼菜色，主要的关注点还是在苏莹身上。”
李东序听付宇说完，顿时也是忍不住哑然失笑。
话糙理不糙，付宇说的没错。
只要能把这顿饭混过去，以后再来顾客到店用餐，也不用担心顾客会跟风点单这道主食。
档口这边肯定是不会供应的，到时候把人打发去店里那边，后厨自然有白案师傅掌勺烹饪。
管副主任交待道：“行，那你们现在就做吧，我还得赶紧过去用餐区那边。”
等管副主任走了，李东序指着付宇，忽然哈哈哈哈的笑了起来：“你小子啊.还有什么是你不会做的？白案都学过！”
刚才管副主任在，后厨众人谁也没敢凑过来，后厨里锅碗瓢盆叮当桄榔的响起不停，也不知他们都说了些什么。
杨鸣看见李东序笑了，忍不住凑过来询问，听说付宇又要做手擀宽面，顿时也是忍不住惊叹连连。
福成醇这边做的江鱼面，用的都是小杂鱼，不用油爆锅，直接清水煮料，红彤彤一锅鲜汤，再抻了手擀宽面进去。
里面除了江鱼，还要有煮过剥好的鹌鹑蛋。
吃面的时候，一口浓辣鲜香的鱼汤开胃，再一口筋道入味的面条饱腹，那滋味，简直是绝了！
江鱼面虽然是多年前福成醇的特色主食，但是李东序当年在后厨没少熬煮烫面的鱼汤，他迅速安排小工备菜，准备烹饪。
“小付啊，这江鱼面用的面条厚度大约这样.”李东序直接拿着相仿的碟子，让付宇瞧样子。
随后又伸手比长短：“这样一截儿算一条，一碗面条六根面，加上鱼汤，正好满满一碗。”
李东序经验丰富，他这么简单的一比划，倒是比口头描述更容易让付宇精准的掌握尺度。
“我明白了，李厨，我现在就开始和面！”
付宇笑了笑。
李东序忍不住问道：“你以前也没做过这江鱼面，现在第一次烹饪，就不具体了解一下烹饪操作？”
付宇认真说道：“这不是有你在吗？你还能看着我烹饪失误啊？”
一句话，让李东序沉默了。
这是信任吗？
李东序笑了笑：“也对，你放心做吧，要是差在哪儿了，我再告诉你！”
付宇笑呵呵的点了点头。
揉面这项技能对付宇而言没什么难度，他有力气，也有技巧，最后揉出来的面条又柔韧，又绵软。
杨鸣是真的非常好奇，付宇这白案烹饪水平到底怎么样，于是忙里偷闲，趁着等待锅里水开的功夫，迅速凑过去看付宇擀面。
瞧了两眼，杨鸣忍不住问道：“付厨，之前你说苏莹在千里马那边点餐鲜虾面，最后是你接手烹饪的，千里马那边红案的厨师还得兼职白案烹饪啊？”
付宇一边擀面，一边随口将当初的事情经过说了一遍。
杨鸣都听愣了：“啊？挂面煮的啊！”
李东序也是愣住了，他刚才见付宇说自己学过白案操作，压根没多想。
只以为千里马的鲜虾面，应该也是手擀面一类的面食，结果却是直接煮的挂面。
李东序忍不住说道：“那你这一手白案的操作，是什么时候学的？”
付宇信口胡诌：“哦，我妈白案特别厉害，我自小跟在她身边耳濡目染学会的。”
原来是这样。
李东序点点头：“你还是有天赋啊，看来，你不光在红案这边水平很厉害，白案操作也不错。”
付宇摇头，谦虚的笑了笑：“我也就能擀个面条，其他的就不行了。”
烹饪这道江鱼面，李东序经验丰富。
迅速熬煮好鱼汤，付宇这边按照要求将面条抻好，直接下入锅中。
两人配合着，一边盯着杂鱼的煮制情况，一边仔细翻搅面条，避免黏连在一起。
杂鱼要烂而不碎，面条要劲道入味。
这两点拿捏好了，煮出来的江鱼面吃着口感才最地道。
付宇的面条擀的非常成功，李东序只一看他抻面的操作，心里头就稳了。
开始时，还担心付宇掌握不好面条的薄厚长短，现在看来，无疑省去了太多的麻烦。
过了一会儿，面条煮好了。
等出锅摆盘完，李东序一看，跟以前店里做的一模一样！
顿时心里松了一口气，乐呵呵招呼帮厨端去传菜台上。(本章完)
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