第1084章 魔都熏鱼

　　这次唐铭要做的，不是一道，是两道！

　　并不是要同时做，而是这第一道菜，需要腌制的时间较长一些，等另一道菜烧好，第一道菜才算腌制好。

　　在唐铭手中，自然不存在什么老瓶新酒，只要材料管够，做三天三夜不重样的鱼菜都没问题。

　　这第一道菜不是别的，正是魔都地区的特色菜魔都熏鱼。

　　魔都熏鱼，这是自古流传下来的地方菜，魔都临海多鱼，在古代说是顿顿吃鱼都不为过，再加上天气原因，可以说魔都人在对鱼此类海鲜上，除了必要的研究滋味外，还会适当在如何保存上下些功夫。

　　魔都熏鱼应运而生，从宋明时期就风靡整个魔都，成了家家户户过年必备的凉菜，一直延续至今。

　　没错，魔都熏鱼就是一道凉菜。

　　同样，这个时候，唐铭可没工夫处理什么三寸小鱼，依旧是双吻前口蝠鲼的巴掌大鱼块顶上。

　　真正的熏鱼，据说起源于苏北地区，是从苏北传到魔都，更有人说，所谓魔都的熏鱼，其实就是苏北的爆鱼。

　　其实这完全是谬论，只因古法制作魔都熏鱼时，工艺繁琐，所以现代的魔都熏鱼简化，变得类似爆鱼而已。

　　真正的魔都熏鱼，自然是要熏的，但在熏之前，最重要的一道步骤，就是炸后腌！

　　唐铭将油锅烧起，先下干辣椒，姜片，葱段，八角，桂皮等炒香后，再加水，酒，老抽，生抽，冰糖，五香粉，鸡精，盐，开中火炸成匀汁后，熬制片刻盛出来放置。

　　同时，将之前已经在调料水里腌制的鱼块，取出以老抽，酒，胡椒，冰糖，葱段，姜片，混合成卤水调匀后，起油锅，加热后下鱼块！

　　鱼块慢火炸透至棕黄捞出控油，再放入之前调制好的卤汁中腌制！

　　先腌后炸再腌，鱼块中的卤味已然十足，但距离极品还有一段熏制的距离。

　　像现在的魔都熏鱼，至此放置凉透后，已经可以当做凉菜上桌了。

　　缺了古代那一步熏制的过程。

　　当然，也是现代有了冰箱，不需要熏制延长保存期，加上家家户户烧木不易，所以才逐渐失传。

　　但正宗的魔都熏鱼味道，却是必须要有这一步。

　　这时，唐铭直接招呼一群选手自己来。

　　熏制无需太久，因为是即食的，而且最好吃的口味就是刚熏出来的时候，后来逐渐成为凉菜是因为从古至今魔都熏鱼制作出来后只有第一次吃时是热的，之后是凉的，所以一直被定义为凉菜。

　　其实，熏与烤之间区别，在于熏比烤的时间久可以保存的更长，真正的滋味，熏制品精髓其实和烤制食物的精髓相差无几。

　　在唐铭的指挥下，大船开到了附近的一个无人小岛上，这处小岛荒凉没有变异生物占据，而且面积狭小，但却有不少树木。

　　关键，还可以遥遥地盯着各国那两万捕捞资源的打工人。

　　这和刚才在海洋中嘈杂环境完全不同。

　　看到这一幕，即使各国高层此刻都想着和唐铭之间打好关系，都觉得唐铭有点过分了！

　　刚才在大船上做饭，说是饿急了还可以理解。

　　现在，都吃不少了吧，居然还在附近岛屿上做起来。

　　而且还选取这么一个位置

　　这分明是在担心他们各国的两万觉醒者做手脚，所以才在眼边盯着！

　　各国高层是真的委屈啊，

　　他们连指挥权都交给吴岚了，这次也压根没想过贪图唐铭等人得到的战利品，却被唐铭这么防着，心里老不痛快了！

　　可，当各国高层看到一群选手开始用树枝烤熏鱼的时候，

　　心中的不快瞬间烟消云散。

　　刚才的菊花鱼都没怎么吃，一群各国代表可是都饿着的。

　　今天，也是打定主意要和唐铭吃重样的。

　　鱼饭还没上来呢，美国高层就已经让人继续去学唐铭，准备熏鱼！

　　而在一群选手开始熏烤的时候，

　　唐铭已经再次烧起了油锅。

　　慢工出细活，魔都熏鱼的烤制，需要20分左右。

　　而这20分的时间，足够唐铭再出一道地方精品菜红油爆鱼面。

　　没错，就是和魔都熏鱼在做法上有些相似的苏州爆鱼。

　　不过这次不光是爆鱼，还带了面食。

　　这也是唐铭故意为之。

　　因为正常吃了蕴含超出身体承受范围的变异生物，必然会引发身体变化而需要补充能量，大量进食。

　　现在，唐铭用的方法，却是不用普通食物补充，而消耗变异生物补充。

　　这种做法，导致的后果就是累积，虽然新补充的变异生物，可以补充一部分能量，但累积下来一旦爆发出来饥饿感，也是极其恐怖的。

　　而且不同种类的变异生物之间，还可能会有所冲突！

　　因此，唐铭这次选择的都是大个且超强的变异生物。

　　可以说每一个超强的变异生物，都算是一个增强体质的疗程。

　　就比如鱼，一只变异双吻前口蝠鲼，足够十几样菜十几次补充，这都是同类，不用担心不同变异生物所产生的后遗症。

　　不过，一直补充下去的爆发是可怕的。

　　因此，唐铭在中途选择加一些其他食物中和一下。

　　如之前的大米，包括现在的面条！

　　而且也不局限于面，米等主食，传统的爆鱼面中，会上虾。

　　唐铭随手捞虾，并捞了之前剩下的一些酸菜备用。

　　爆鱼的做法，和之前的魔都熏鱼烤制之前相差无几，重点就是在鱼块中味上足，色调酱，使鱼块充分蕴含料味，浑然一体。

　　但要做爆鱼面，却需要多一个环节，就是调汤。

　　有之前的魔都熏鱼剩余的料汁，爆鱼的前期制作唐铭动作飞速。

　　跟着，唐铭将做好的爆鱼块放在锅旁，现在热油锅中烧开猪油，跟着下爆鱼块，虾，酸菜等混合后，加胡椒粉，葱花调味点缀。

　　滚水后盖锅焖入味，同时，唐铭取面开始制作拉面。

　　苏州地区的拉面不多，通常擀面条是常见，但擀面费劲，且劲道味道上比拉面不足，唐铭自然首选拉面。

　　随着大锅水起，唐铭以拉面下锅，

　　很快，面飘起后，唐铭招呼一群选手过来盛饭！


　　(https://www.bsl88.cc/xs/3371196/11110048.html)


1秒记住百书楼：www.bsl88.cc。手机版阅读网址：m.bsl88.cc