第420章 奶油杯子蛋糕
第420章 奶油杯子蛋糕
手动打发蛋白,对烘焙爱好者来说,也算是一种必备的本领。
哪个搞烘焙的还没试过呢?
她撸起袖子就是干!
拿出低筋小麦粉,色拉油,细砂糖,鸡蛋,香草精,牛奶。
她打算做些最简单的杯子蛋糕,因为可以放冰箱冷藏着,虽然第二天吃口感会差点,但明天就不用那么赶,明天只要将打好的奶油挤上去装饰就行了。
大宗国应该还没有奶油,牛奶也不是那么普及,只有像富贵楼那种大酒楼,或者高官大户京城皇室才比较常见。
对这里的人们来说,肯定很稀奇,限量贩售,大概率能成。
明天暂时试试卖原味的奶油杯子蛋糕,看看反响如何,要是销量好,再抹茶、可可味之类的。
沈小渔一边盘算着,一边按照步骤操作。
杯子蛋糕对她来说太容易了,做过无数遍,就算不看小本本她也能做出来。
处理材料之前,她打开烤箱,先设置预热。
杯子蛋糕比戚风和海绵蛋糕来说,对蛋白的要求要低很多,大概打到七八分软硬就能用了,不会坍塌。
她将蛋白和蛋黄分离,在蛋白里面滴了两香草精,先倒入三分之一的白砂糖,然后开始抽打。
一开始她还能打得非常快速,但很快就手酸了,马上换另一只手接着打,最好一口气,不要停,这样才容易成功。
而且所有工具器皿都得是干净无油无水,不然也会失败。
沈小渔铆着一股劲,一鼓作气终于看到些眉目。
她急忙倒入第二次白砂糖,接着打。
盆子里蛋白从透明变成泡沫,再变成了雪白的蛋白霜。
倒完了最后的一点点白砂糖,再打那么两三分钟的样子,就可以和蛋黄糊搅拌在一起,挤入纸杯。
然后放到烤盘上,设置温度和时间。
她以前试过很多次,总结出来了杯子蛋糕表面不开裂的法子,分段烤制。
先用12度烤15分钟,再用130度烤15分钟,再调到140度烤10分钟,最后用150度烤5分钟。
就这样低温分段慢烤出来的杯子蛋糕,不但均匀漂亮,吃起来还特别煊软细腻。
她的烤箱没有自动调节温度和时间的功能,所以得盯着,差不多快到点,就要准备调下一个时间段,不能让烤箱的温度下降,不然也会失败。
沈小渔揉着酸酸麻麻的胳膊,先拉拉筋骨,然后再继续准备下一样吃食。
快烤好的时候,灶房里飘满了蛋糕的香甜味。
她好久没吃蛋糕了,烤箱一发出“叮”的一声,她就激动地打开,戴上厚厚的隔热手套,将烤盘拉出来,放在台面上,用力震几下,然后迫不及待拿一个尝尝。
果然,她的技术没生疏,还是很好吃。
她忍不住又吃了一个才住手,将剩下的一个个放进保鲜盒,放冷藏。
牛杂锅也煮好了,牛肚、牛筋、牛肠那些也都切好装起来。
奶茶也煮好装起来。
明天要去秦老板的好美味糕点坊送货,她看了一下商城的快递,还没更新,要是明天到不了,她得去和秦老板说一声。
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