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第274章 老师傅讲的,扬州蛋炒饭


  在厨位上简单整理了一下,墨辰把一些中餐能用的上的厨具都收集到一起,虽然都不太正宗,但也算齐全。

  正在思考做点什么的时候,墨辰发现一位黄胡子老大爷开着一辆迷你平铲车,上面推着一个巨大的桶。

  “老爷爷,这里面是什么呀?”

  “昨天剩下的米饭,要扔掉。”

  “等下等下。”

  墨辰跑过去看了一下,大桶里全是白花花的米饭。

  工作间里都有完备的制冷储藏设备,这米饭根本就没有一点变质。

  但是在米国和一些发达欧洲地区,这种事情却特别常见。

  垃圾桶里出现的面包等食物,有可能只是一两天前刚生产出来的。

  这种浪费,早在工业时代就有苗头。

  高度机械化的量产,加上人口稀少,到了现在更是变得铺张。

  墨辰叫住那位老爷爷:“这米饭,可以不扔吗?”

  老爷爷点了点头;“倒是也可以,按照规定,这饭要到零点才算过期,还有七个小时的时间。”

  “那,这饭交给我来处理吧。”

  “小伙子,你要干嘛,拿来做土耳其卤肉饭么?新出锅的米饭有的是,都在食材库里。”

  “不不,我就要这隔夜饭。”

  “这小伙子,真节约呀。”

  老大爷笑了笑也再多说什么,让墨辰把小车开走,自己也省了不少力气。

  拿到了隔夜饭,墨辰想做的自然就是蛋炒饭了。

  他平时喜欢用龙国的APP看一些电视节目。

  刚好二套频道在十一期间,正在播放一部叫《龙国小吃》的美食纪录片。

  节目里正在播放几位关于淮扬菜老师傅的采访。

  几位老师傅,提到做多的就是著名的扬州炒饭。

  老师傅们无所保留的把一些炒饭的历史、细节、和工序都讲述了出来。

  这在平常人看来,可能只是一个科普或者消遣的节目。

  但对于墨辰来说,老师傅们的娓娓讲述,是真正的宝藏。

  使用隔夜饭的原因大家都知道,是因为隔夜的米饭水分减少,炒制的时候更容易散开,做到“粒粒分明。”

  而这些淮扬菜大师们所说的,则更加深入。

  首先是炒蛋。

  老师傅在节目里提到,扬州炒饭不用把生蛋液打在米饭里,做到所谓的“黄金米饭。”

  黄金炒饭只不过是一个叫法,浓郁的蛋香,也不是用生蛋液包裹住每粒米饭,就比其他炒饭来的更香。

  而且扬州炒饭也不是必须要做到完全以蛋香为主味。

  另一位老师傅提及,扬州炒饭就是“有菜有饭。”

  一盘扬州炒饭,既有主食,也有菜色,这才是真正是主副搭配。

  按照节目中所说,鸡蛋炒到七成熟,保持粘性时下入米饭,这样可以做到饭与蛋的高度融合。

  炒好蛋后盛出备用,然后小油“炕”米饭。

  老师傅讲:把米饭炕出水分,这样才能更好的吸收后续配菜的卤味,做到“粒粒见味。”

  这只是第一步。

  荤和素、也是扬州炒饭的重要部分。

  在纪录片里,还采访了一些当地的老人和家庭主妇们。

  出人意料的,在扬州本地,关于炒饭到底要配什么菜,没有一个标准答案。

  在很多老人的印象里,妈妈的炒饭,那是有什么放什么。

  肉、菜、蛋、无所不全。

  但专业的淮扬菜老师傅在节目里也给出了一个上等扬州炒饭的标准。

  虽然没有说一定要放什么菜,但其中一句话墨辰印象非常深刻:

  丝配丝、丁配丁、块配块、这样才是规矩。

  规规矩矩,本本分分,就是中餐。

  而且那位白头发老师傅还给出了一个苛刻的界定:那就是放入的配菜,大小不能超过米粒。

  所以餐厅里老师傅制作的扬州炒饭,大多都是很小很细的丁。

  这规矩年轻人早已不在乎,各种奇怪的炒饭层出不穷。

  但墨辰看来,其中是有厨房真理存在的。

  既然扬州炒饭是以有菜有饭著称,那一口下去,就一定要做到极致的均匀口感。

  极品的炒饭,菜与饭的比例,也要做到极致的相同。

  所以不管下什么料,墨辰也苛刻的做到了全部切丁,与米粒大小保持一致。

  当当当当当、咚咚咚咚……

  原本安静的厨房,机器们发出节奏完全一致的声响。

  但被墨辰杂乱的剁菜声音所打破。

  因为每一种菜,要使用的力度也会有细微的差别。

  分拣的大爷大妈们好奇的往里面看了看。

  “那孩子在里面干嘛呢?弄的这么大声响。”

  “别管了,年轻人嘛,做事认真点无可厚非,反正又不是你发工资。”

  “可是,他这么瞎弄,做出来的东西,会有专业的烹饪机器好吃吗?”

  “别管了,反正又不是你吃。”

  墨辰这款扬州炒饭、虽然标准严格,但放入的配菜很随性。

  做到了本地老人所说的,妈妈厨房里有什么就放什么。

  工作间里到处都是食材,五花八门什么都有,除了鸡蛋和米饭等,其他东西墨辰也就随性搭配了。

  扬州炒饭是很家常的菜品,这并不是贬义。

  真正的好吃的、令人怀念的,往往都是最家常的东西。

  把最家常的东西再做到精致、极致,那就是地方的一道可以走出国门的名片。

  桶里的隔夜饭用光,三口燃气灶同时翻飞,墨辰一口气做了一百份蛋炒饭。

  最后撒上一把葱花,老师傅在手机里慈祥的说道:

  “饭香、菜香、味香。”

  齐活了!

  装在饭盒里,满满当当的,有饭有菜。

  色泽赤橙黄绿、五花八门,精巧而玲珑。

  让机器臂把盒饭送走,墨辰揉了揉酸疼的胳膊。

  “一百份,一份58块,就看哪个幸运儿能开到盲盒了。”

  相比美式快餐盒饭来说,这份细致的龙国扬州炒饭,在成千上万人之中,如果被选到。

  那人的确算是捡到宝了。

  “孩子,你做的这东西,没胡乱添加别的成份吧?”有位大妈担忧的说道。ωωw..net

  “没有没有,都是食材库的东西。”墨辰笑道。

  “哎,那就好,你何必做费力不讨好的事呢,客人吃的好你不会涨工资,万一吃出问题,那麻烦可就大了。”


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