第186章 麻辣兔兔头
帕森和罗德里戈两人，端坐在龙之味里四处打量。
按照他们的标准，怎么也想不通，为什么会把明天最隆重的晚宴，设立在这种小餐馆。
这里的装潢倒还算有品位，古朴的东方风格，上面还挂着他们看不太懂的书画。
不过这种狭小的面积，怎么能用来宴请女王呢？
关键这还是她身边的一位御前主厨一手操办定下来的。
“帕森，你说，这会不会是那位御前主厨，和这小店主联手搞的？”
帕森也狐疑着说道：“这种可能也不是没有，但这样做，胆子也太大了吧？”
两人正在交谈，墨辰的第一道菜端了上来。
两串大腰子，牛、羊枪弹库三种各一串，一共八串。
不过这串比普通的烧烤店卖的至少大上三倍，烤的也是外焦里嫩色泽鲜亮。
“这是？bbq？”
“这小家伙，不会真的想用这东西招待客人吧？”
“先别管了，还真挺香，我尝尝。”
帕森并不知道那是什么东西，只觉得这玩意肥瘦相间，烤的满是油水，散发出的一股奇异浓香让他心驰神往。
“yummyyummy……”
帕森两口吃掉一片大腰子，感觉这油腻腻的东西，实在是香的不得了。
而且不知道怎么，这烤串越吃身上越热，总觉得哪里怪怪的。
而罗德里戈则是一直没有动那烤串，坏笑的望着帕森。
“怎么了，你怎么不吃，这烤串香的很是，虽然不适宜招待，但咱们也吃个开心嘛。”
作为纽约的美食家，罗德里戈虽然也没吃过大腰子，但起码知道这东西是什么。
当他把答案告诉正在大吃特吃的帕森的时候，对方愣住了。
“shit!”
“怎么会有售卖这种奇怪食物的店！”
“这种店铺怎么招待女王！”
他气愤的把烤串摔到盘中。
五秒之后，又重新拿了起来。
“罗德里戈先生，这东西真的好吃啊，你试试？”
看着帕森的吃相，罗德里戈也开始慢慢动摇了。
两个同样遭遇中年危机的男人，在这种烤串上好像找到了某种希望。
不管怎样，好像真的是有点发热。
墨辰好笑的看着那神色倨傲，又疯狂撸串的两人。
他们刚刚对珍妮太过无礼，而且也不是什么真正的客人。
墨辰把麻辣兔头罩在餐盘里，神秘的对两人说道：“两位，尝尝我新推出的龙国经典食物，绝对劲爆。”
见墨辰这么郑重的神色，两人也不禁好奇起来。
这道麻辣兔头，在川渝地区可谓家喻户晓。
据不完全统计，仅仅龙国巴蜀之地一年就要吃掉三亿只兔子。
三亿只兔子就有三亿个头。
而全世界其他国家，吃兔头的地方都加在一起的数量，恐怕也赶不上蜀地的一个县城。
这道菜的起源并不算久远，但却几十年一直经久不衰。
其中成都双流兔头，最具盛名。
麻辣兔头的制作，讲究一卤、二炸，三炒。
先泡出血水，清理好血管和淋巴。
然后加葱姜料酒去腥，少量盐腌制二十分钟。
烧开水，焯兔头，待水沸腾后，将内部的杂质大火烧煮出来，随后再次放入清水洗净。
进入到卤汤煮制环节。
和辣鸭脖一样，麻辣兔头的秘味，全在千变万化的卤汤之中。
八角、桂皮、小茴香、香叶、草果、香茅草、当归、香砂、丁香、白胡椒。
当然、卤汤中自然也少不了花椒和辣椒这两味灵魂香料。
这些种类繁多的香料，还只是基本款。
各家的独门配方，一般都不会拿出来公布。
而墨辰学习到的这款卤汤，其中加入了几味罕见的中草药。
虽然其中没有生物碱，但上瘾的程度，堪比罂粟壳，只不过比罂粟壳健康许多。
制作好卤汤后，开始煮制兔头之前，还要制作辣卤红油。
这也是麻辣兔头色泽红润的灵魂搭档。
辣卤红油是剁碎的干辣椒，开水煮软之后，加入蒜、酱混合后倒入油锅里。
小火熬制。
红彤彤的卤红油熬好之后，把卤汤需要使用的香料全部放入。
慢慢炒出香气，加入高汤。
这就是一锅可以传几辈子下去，让子孙衣食无忧的老味卤汤。
兔兔头放入卤汤中，小火焖煮。
所谓入味全在卤，这一步的制作极为关键，要让兔头在卤汤中彻彻底底的洗个澡。
味入骨髓之后方可捞出。
与卤辣鸭脖不同的是，卤兔头如果翻动过快，头部就会散开成两半，那就是完全失败了。
如果煮的时间过长，兔肉则变老，影响口感。
真正上等的麻辣兔头，既要入味，又要经得起手掰，骨架不散，仿佛它从来没经历过这么多道复杂的工序一般。
所以，即便是街头最常见的小吃，要想做到顶级，也要耗费一番苦心。
干一行爱一行，墨辰虽然脑海中有顶级菜谱，但依旧每晚关店之后，苦练技术。
等兔头完美的卤好之后，过油炸，待到外部皮肉脆爽，立即捞出。
炸的时间过久的话，头骨很容易碎裂，影响美观。
炸好之后的兔头，进行类似麻辣鸭脖的炒制。
继续加入辣卤油，白糖、鸡精、孜然粉、五香粉、辣椒粉，干辣椒。
辣中加辣，辣更辣。
小火炒作各种调料至粘稠后，加入豆豉拌匀。
表面撒一层花生碎、芝麻，再次拌匀。
最后的最后，淋上几滴红油。
如画龙点睛。
制作麻辣兔头的工序虽然麻烦，但一次卤汤可做几百只兔头，越是剩下的卤汤，越是入味精华。
兔头100刀一只，放在和凤爪、鸭脖一样的兔兔糯米盒里。
曼哈顿龙国零食三剑客，完成。
店里面，对面坐着的两个男人，并不知道他们面对的，是多么经典的一款龙国辣味小吃。
当墨辰把餐罩揭开之时，两人同时楞了一下。
即便是美食家罗德里戈，也不知道这红彤彤的是个什么东西。
虽然不认识是什么菜，但上面铺着的厚厚一层辣椒，两人自然都认识。
那东西还没吃，光是看见闻见，两个人就已经觉得身体比之前更热了。
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