第254章 老司机的挑战
见这东方面孔的小学徒，稚气未脱的样子就敢说任凭点菜，卡车老司机来了兴趣。
“嘿，小子，我的卡车，可是穿越整个米国的，我吃过各个地方的菜品。”
墨辰点点头：“那您的品位一定比其他人要高。”
听他这么说，卡车司机觉得很受用。
欧式大卡司机在米国的地位不算高，但也不算低。
而他们的收入，要比普通的米国白领高上不少，却经常因为文化较低而被人看不起。
老司机最喜欢的，就是被人像华尔街的白领们一样尊敬。
他摆了摆手：“好啦小伙子，我开玩笑的，随便给我来一份烤饼吧。”
墨辰却一本正经的回答道；“没关系，顾客就是上帝，您请点。”
“呦呵，这小子，蛮有干劲嘛。”
店里的人看墨辰那一脸严肃的样子，都笑了起来。
“真是初生牛犊不怕虎，走南闯北的老司机，可是吃过各地方美食的。”
大家见墨辰这么执着，也就不再劝了，把目光放在了老司机身上。
“那我可就点了，做不出来可不要怪我哈。”
“OK。”墨辰点点头。
老司机想了一下：“嗯……我想吃番类的蔬菜，然后要油炸，要甜口。”
听他这么说，众人都无语道：“喂，这叫什么菜，这不就是炸马铃薯加糖嘛。”
老司机点点头：“年轻人嘛，高难度怕伤了孩子的心气。”
“你还蛮善良的。”
“那可是。”
墨辰点点头，走回厨房。
炸土豆加糖，这种吃法非常少见，不过在米国人听起来，应该没啥难度。
一旁的苏珊本来还担心墨辰做不出来，现在长出了一口气。
“唔，好在那老司机没点出什么奇怪的花样来，不过甜马铃薯好像有点怪怪的。”
“是怪怪的，不过我没打算用马铃薯。”
“嗯？”
墨辰在厨房找到红薯，目光看向苏珊。
“教你一道菜和一种烹饪技巧，学会的话，足够你自己开一家小店了。”
“真的假的？”苏珊瞪大了眼睛。
墨辰想做的，正是拔丝地瓜。
之前本打算把这道菜交给墨白，可那小子不着调，连地瓜都切不好。
不过苏珊不同，以她的天分，应该能弄明白这道菜的精髓。
话不多说，墨辰洗好手后，开始切红薯地瓜。
按照老司机的要求，拔丝地瓜简直是完美匹配。
洗好地瓜后去皮，然后从中间一刀分开，制作成滚刀块。
所谓的滚刀块，就是把地瓜切成成多边形，这样一来增加表面积，使受热更快。
切滚刀块最后一刀不用竖切，而是手腕用力，把地瓜“剜”下来。
这样一来，食材表面更容易形成不规则的多面。
但墨辰的滚刀块，却是大为不同。
在切之前经过了周密的几何心算，每一刀都不容有失。
虽然切的是滚刀块，但切好后的地瓜块，看起来竟然形状完全一致！
一个个精致整齐的多面体地瓜块，没多久就呈现在了盘中。
苏珊在一旁连大气都不敢喘。
从墨辰切出第一刀之后，她就能看出。
这位才是真正的厨神。
起码也是个刀神。
光是这切多面体滚刀块的绝活，就足够她练上几年了。
难怪他说学好这道菜，自己就可以独立开店了。
外形精美的食物，看起来会让人赏心悦目，在色香味之外，陡增一抹让人印象深刻的亮色。
苏珊在一旁默默记下墨辰的刀工，不过这刀工不是光记下来就能学会。
要照着他的刀法，练习很久才可以出徒。
切好地瓜块，起锅烧油。
炸地瓜这一步看似简单，又不太简单。
如果是自家人吃，外面颜色也许无所谓。
但这是饭店的商品，一位厨师要对自己的每一道菜品负责。
在炸地瓜的时候，由于已经去皮，稍有一点疏忽，就会导致表面在高温下变的焦黑。
轻微的焦黑虽然不影响口感，但非常影响拔丝地瓜的观赏性。
苏珊聚精会神的看着墨辰的每一个步骤，眼睛眨都不眨。
地瓜初次炸好后，放凉再次过油复炸。
墨辰回头问道：“为什么要炸第二次？”
“因为这样吃起来更酥脆！”苏珊瞪着大眼睛说道。
“正确，加十分。”墨辰点了点头。
把地瓜炸的外焦里嫩后，墨辰开始熬糖。
“仔细看，气泡和水汽的变化。”他头也不回的说道。
“嗯，嗯！”
苏珊发现，墨辰把白砂糖放入沸水中后，手中的长勺在顺时针轻轻搅动。
一开始，混合后的糖水会形成小气泡。
随着时间变化，小气泡变成大气泡，墨辰的搅动的速度也在逐渐加快。
最后当大气泡炸开后，墨辰又放缓了搅动的速度。
糖浆开始逐渐变得粘稠，蒸发出来的水汽中，也逐渐带有一丝甜味。
“注意看颜色。”墨辰又提醒道。
“是！”苏珊点头。
当糖浆慢慢浓稠时，颜色从透明变为微微略带有姜黄色。
此时就是炒糖色的关键。
早一秒下食材，糖浆太稀，则挂不上糖，拉不出丝。
晚一秒则糖浆变为暗黄色，那就是炒糊了。
找准时机，墨辰把之前炸好的地瓜快速放入锅中。
颠大勺这门技巧，西餐厨师也不是不会，但使用的频率没有龙国厨师高。
当苏珊看着墨辰轻易的单手颠起大勺，让地瓜在浓稠糖浆中均匀飞舞的时候。
墨辰在她眼中已经变为了上帝，厨房里的上帝。
从小就自己做法吃，热气烹饪的她，从来没见过如此精彩的颠勺。
那欢快飞舞的地瓜块，在墨辰的大勺里好像自己活过来了一般。
每一寸肌肤，都挂满了晶莹的糖浆。
“出锅！”
当墨辰把拔丝地瓜倒在大盘中的时候，苏珊整个都好起来了。
太治愈了，看着一个眉眼好看的男人做饭，真是太治愈了。
堆积起来的地瓜，墨辰抖动手腕，从锅里倒出去后，形成了一座漂亮的琥珀小山。
从外面看，晶莹剔透，又挂着糖浆。
看起来就如同一座精致的小火山，上面挂着皑皑白雪。
然而，作为米国的人的苏珊并不知道，拔丝地瓜还没有完全成型。
(https://www.bsl88.cc/xs/3224808/11110878.html)
1秒记住百书楼：www.bsl88.cc。手机版阅读网址：m.bsl88.cc