第3473章
老李头手抓鱼尾,刀光闪了几下,回到案板前,鱼鳞内脏去鳃的过程就已经结束了。
老头和别人收拾鱼的程序不同,一般厨师都是收拾完洗干净再改刀。
但他不是,他手里的刀看不见怎么出的手,一条鱼已经变成三部分——鱼头和鱼骨鱼尾连在一起,鱼身子变成一条条鱼肉,鱼籽放在一旁备用。
现在梓晨已经看明白了,这是准备做一鱼三吃!
他也会。
梓晨不只会做,而且在十五岁那年就已经凭借这道菜,在当年的美食大会上成为年龄最小的冠军!
现在过去十多年,梓晨的手艺只会更加精进,但是他能肯定的是,老李头的手艺要比他强的多的多。
老李头把收拾好的鱼清洗干净,鱼头鱼骨摆在盘子里,还用黄瓜胡萝卜等雕刻几朵漂亮的花,做摆盘。
然后第二口锅和第三口锅同时放在灶上,一个调汁,一口锅做酱焖鱼籽。
第一口锅里的油烧热冒烟了,老头放入调好面糊的鱼柳,炸到金黄色,捞出来放在鱼骨上,同时调好的汁浇上去,一道菜完成。
鱼肉片出来薄薄的片,第一口锅端下来,在旺盛的火上过一遍,然后放在盛满冰块的盘子里,生吃鲤鱼,梓晨还是第一次见过。
鲤鱼腥气重,并不适合生吃。
而在火上过一遍,因为速度太快,鱼肉看上去并没有发生任何的变化,这么做的意义在哪里?
吃到嘴就知道不同了。
生鱼片鲜香脆嫩,这是一种很奇妙的口感,说不上来,反正吃到嘴里就是很好吃!
糖醋活鲤鱼,鱼肉鲜香,外表的脆皮像是玻璃肉一样酥脆,里面的鱼肉又鲜嫩爽滑,好吃的不得了,让人欲罢不能。
而这时候,酱焖鱼籽也做好了,金红色的鱼籽颗颗饱满,咬一口汁水仿若要喷溅出来,口齿间满满的都是香味。
不知道从什么时候起,灶台前已经围满了人,凤凰楼的厨师几乎都来了。
这样的手艺让他们大开眼界,大家拿起筷子品尝,尝过后脸上的表情都是惊艳,紧接着就是一筷子接一筷子,根本停不下来。
鱼肉吃干净,另起一口锅,烧水煮鱼头和鱼骨,加里面一块嫩豆腐,炖好后,汤汁同样一滴不剩。
梓晨对老李头佩服的不得了,原来李雪儿的刀工就让他惊艳了,原来最厉害的还是老李头。
他对老李头道:“您的手艺我见识到了,接下来您看看下我的。”
说完,他也用这个连环灶做了四个菜:三不沾,玻璃肉,油炸雪糕,青椒土豆丝。
四个菜出锅,梓晨可没让别人品尝,而是让人端到他办公室,邀请李家父女俩边吃边聊。
不得不说,梓晨这一手还是很高明的。
他若是不露一手,老李头看过灶台,过了一把瘾就要回去了。
但是看盛梓晨做菜的全过程,他眼睛几乎都没怎么眨过,全神贯注的盯着看。
看看菜,再看看盛梓晨!
面前这个年轻人还真是深藏不露,这几道菜做的那叫一个地道!
三不沾,现在的年轻厨师几乎没有做的。
费力费时还卖不上价格,纯属费力不讨好的菜。
另外几道菜同样如此,尤其是玻璃肉,那是霍振腾的招牌菜,这个年轻人却做的比他还要好。
油炸冰棍则是一道特别考验火候的菜,慢了里面就化了,快了外面的面糊就会炸糊,一点都不漂亮。
青椒土豆丝,看着容易,实际上要想做到顶级并不容易。
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