第1038章 心累的柱子

夏日炎炎。

丰泽园后厨。

何雨柱心不在焉的拎着菜刀，在砧板上颠刀切菜。

工作找到了，这份工作他干的也是稀里糊涂，报上了自己那位父亲的名字后，人家厨师长，就让他试菜了。

相比于轧钢厂的后厨就那点食材，翻来覆去没几个花样，还得是这大饭店置备的多，一道黄焖鱼翅，证明了自己谭家菜的手艺，还没丢。

进是进来了，但，相比于轧钢厂后厨整个都听他的，到了这里，总是感觉有些掣肘，鸡头当惯了，乍然来当凤尾，显得有些憋屈。

相比于其他常年在这里摸爬滚打，早就熟悉了环境的厨子来说，他哪怕菜做的还不错，既然是新人，那就得从头来过，不至于做洗菜摘菜这种埋汰人的活，但切墩的事儿，那就少不了。

手中的土豆丝还没切完，一个接着一个的活，把他使唤的团团转，头上指头高的厨师帽，都快被立起的头发给扔出去了，大柱子现在火气很大。

“何师傅，我看你土豆丝切的不错，看样子有两把刷子，麻烦把这个青椒丝也给切一下，差别不能太大，不然客人，说闲话~！”

“行，我知道了~！”

多年不干的活，现在有的偷懒的切墩都推到了他这边，会来事儿的，还夸一下，找个借口，不会来事的，拿他直接就当打杂的使唤。

“干贝会处理么，把这玩意也处理一下，弄好后送到二灶备着~！”

何雨柱舌头舔了舔嘴唇，牙齿啮合间发出了咯愣声，他是真气呐，以往，三食堂有哪个敢这样跟他说话的，哪怕马华最后跟他不愉快，可还是得尊称一声何师傅。

还有丰泽园的菜，本来以为，凭他祖传谭家菜的手艺，进来至少能能混个灶头，结果，现在跟打杂似的，饭店一天下来，也没出几道谭家菜，什么鲍鱼、鱼翅、燕窝、乌参不知道是没人吃还是没人敢吃。

反正有这部分高档菜肴菜备着，也只是备着，每天基本上还是叉烧肉，大肘子，红烧鱼这些，反而出菜量多一些，剩下的大部分，还是普通的家常菜肴。

手掌握着菜刀，何雨柱是空有一身本事，却浑身无处使的感觉。

但之前找工作那么多天，天天吃闭门羹，吃的他都快自己放弃自己了，好不容易抓住这根饭店的稻草，只能勉强干着。

好歹，好歹国营饭店，老字号的，对厨子等级，没有限制，不像厂子里的后厨，最高只能到六级，就那也只有一个位置，七级两个，剩下的全是八级以下，难升的很。

“酥盒子的肉馅，等会调一下，调好后给我看看~！”

“啪嗒~！”

随着话音落地，一条指头长的里脊肉，被放进了身旁的盘子里，里脊落盘时，发出的声响，代表水分很足，加上淡粉的色泽，一看就是新鲜的。

何雨柱抬头看了看，映入眼帘的，就是高耸入云的厨师帽，快到成年人胳膊肘的长度了，帽子洁白无瑕，高度代表的是厨子的本事，跟软哒哒浴帽一样的厨师帽，给人的感觉就不一样。

是当时自己来时，让自己试做谭家菜的王师傅，身材较为臃肿，跟刘海中不相上下，只是脸颊反倒显得没有那么油腻，收拾的很利索。

“怎么着，不会很久没做，已经忘了吧？”

丰泽园总厨王师傅，捡起不锈钢台面上的抹布，擦了擦手，看着何雨柱愣愣的看着自己，面无表情的问道。

“没，都在这里记着呢~！”

手指头指了指脑袋，面对高端位的厨子，何雨柱收敛了之前心头的不忿，笃定的说道。

“工厂是工厂，饭庄是饭庄，虽然都是后厨，但菜色不一样，先静下心学，多点眼力见，时间长了，有本事自然能上~！”

抹布仔仔细细的把手擦了一遍，连指头缝都没错过，扔回到不锈钢台面后，王总厨跟何雨柱说了一段语重心长的话，不待他回答，晃晃悠悠的就走了。

道理是这个道理，何雨柱自己也清楚，只能无奈的叹了口气，厂里出来的厨子，跟大锅菜就是挂上了勾，这个标签可不好去除，后厨团队对他的不信任，也不是没有道理。

如果，不是自己那个不着调的父亲的关系，恐怕，试菜的机会都甭提。

一通忙活完之后，何雨柱身上的厨师服，已经被汗湿，临近中午，真正开始上客时，反而轻松了些许，有空处理王师傅考验他的猪里脊。

切之前，首先，是按摩，对，没错，软嫩的里脊肉，处理起来的时候，要是搁厂里，哪怕是开小灶，何雨柱也是直接一切了事，还按个屁。

只要火候差不多，厂里那些人能吃出什么由头，只能说好吃好吃，但这儿不一样，何雨柱不敢有丝毫怠慢，面对考核，就得拿出真本事。

按的差不多后，根据记忆里的菜谱，再结合实际里脊肉的分量，何雨柱切好后，就在调料台忙活了起来。

头灶，二灶……一直到尾灶，灶台下烈焰奔腾，火苗不时窜到锅里，随着白酒一淋，那是往上窜的更高，不停出水的水龙头，给高温的猛火灶进行降温。

就是在这样的情况下，何雨柱心无旁骛的准备着自己的食材。

香葱，蒜子，生姜末，油，盐，酱汁，和浓汤，剁成馅的肉料在灵活的手掌下搅拌均匀，何雨柱不时会把鼻子凑到跟前，通过气味，感受着食材有没有充分混合调料。

双手抱在怀里的往总厨，静静站在后厨视线最好的角落，目光看向了所有灶台，哪个火候过了，哪个油盐放多了，一目了然。

只是，偶尔会把目光，看向正在置备馅料的何雨柱，看他一丝不苟的样子，程序上没有问题，随之转向了他处，上菜时，端起的菜盘，都会从他面前过一下。

“季师傅，灶，炸完后麻烦借我用一下，我炸个酥盒子~！”

所有一切准备齐全后，何雨柱看着已经成型的两个“面饼子”，洗干净手后，到了五灶炸锅前，卑微的请求道。

“没看见忙着呢，等忙完再说~！”

五灶不耐的看了眼新来没多久的何雨柱，丝毫不带隐藏，瞥了眼身后的春卷，压根不打算让位置。

说的难听点，他算什么东西，如果不是何雨柱之前露过一手，肯定直接这样骂了出来。

“季师傅，这是王师傅让我做的，这道菜不能耽搁，不然馅里油滑了，里边就粘连到一块了~！”

“关我……~！”

“让他炸，老季~！”

王总厨的一句话，让季师傅剩下半茬话没有说出，长筷子把里面火候到了的春卷夹了出来，扯起围裙擦了擦手，面色不忿的让开了位置。

王总厨既然让何雨柱做这道菜，自然知道里面的窍门，也不可能为难，要的就是试试何雨柱调馅，烹炸的本事，客人可以不点，但他不能不会。

何雨柱朝王总厨点了点头，算是感谢，小心翼翼的把酥盒子，滑进了油锅内。

讲道理，想要真正保持菜肴原有的味道，不能混着用油，但奈何这是抽空考核，不是专门的试菜，只能将就了，毕竟，总厨也同意了。

待至酥盒子两面金黄，何雨柱把油锅的火候调小了一些，闭上眼感受了一下时间的流逝，直觉告诉他里面的里脊差不多熟了的时候，赶忙捞出。

“王总厨，请~！”

端到了王总厨的面前，何雨柱小心翼翼的抽了一双筷子，恭恭敬敬的递了过去。

“带回去自个尝吧~！”

接过筷子把两块酥盒子翻面看了看，王总厨没觉得有太大的问题，及格线以上，酥盒子点的人较少，但能看出，何大清教的这宝贝儿子，确实有手艺傍身。

何雨柱有些不明所以，还以为自己哪里出错了，张开口想说什么，但还是垂头丧气的低下头去。

周围人的目光像是针刺一样，扎在了他的身上，如果不是没有被逼到了没有后路，他恐怕早就翻脸质问了。

“看什么看，比你们还是强上一点，何雨柱，后头，你接七灶的班~！”

“啊~?”

前一秒心底还有些不服气的大柱子，刚把酥盒子倒进饭盒里，没想到，就迎来了峰回路转，能给他上灶，就代表手艺被承认了。

“让你上灶，是让你熟悉这里的工具，酥盒子，你依旧是用筷子夹出锅，那品相已经坏了，能点这道菜的客人，都不一般，这里不是工厂，客人可不是大老粗，你要记住~！”

好吧，原来如此，当酥盒子的表面，留下的长筷的凹痕，不光品相的差别，内部的汁水也被挤到了两边，这是他差不多及格，但王总厨却并不品尝的原因。

不用尝，人家就知道食物内部，发生的微妙变化。

下了班，何雨柱一身疲惫，好不容易证明了自己，但另一方面，也有些打击人，一点细节微末处，但凡处理不好，搞不好就是零分。

压力好大，要求好高，跟三食堂完全两码事。

拎着网兜饭盒，里面的酥盒子，早就凉了，何雨柱走回了南锣鼓巷，刚到四合院门口，看到廊灯下的一幕，手中的网兜直接掉落在地。

“你，你们……！”


　　(https://www.bsl88.cc/xs/309525/115083408.html)


1秒记住百书楼：www.bsl88.cc。手机版阅读网址：m.bsl88.cc