第八百五十六章 决赛模拟

　　名义上做燕翅席的是永和居，结果卢晟的这位客人家的宅子离李宅其实很近，江枫觉得直线距离大概也就一公里多一点，要知道这一块可全都是四合院，一公里多一点绝对可以算得上是邻居了。

　　宅子很大，三进的，具体是什么构造江枫也没注意看，一进门连院子都没看清就被卢晟领着去厨房。

　　厨房很大！

　　非常大，可能是因为有一部分东西都被堆在了外面的院子里，给人造成一种院子也是厨房一部分的感觉，导致原本就很大的厨房变得更大。

　　江枫和卢晟是最晚到的，出外会讲究的就是要早到。像永和居这种等级的酒楼，出外会更是从厨师到菜品，甚至连厨具和餐具都要自带，就差帮客人顺便把菜吃了。

　　永和居的厨师来了大半，骨干除了少数两个全部到场，江枫一进来就看见徐师傅正指挥自己两个徒弟洗菜切菜。

　　一见到江枫，徐师傅热情极了，说话的语气中还带着几分恭敬：“江师傅您来了呀，快来看看这些菜怎么样有没有问题，鱼翅鲍鱼什么的都是提前处理好了的。”

　　徐师傅这个称呼让江枫浑身不自在，他和徐师傅又不是第一天认识了，前段时间最后一次测试的时候徐师傅叫他还是直呼其名的，现在名厨录一出就变成江师傅。

　　讲真，虽然不自在，但是挺爽的。

　　江枫依照徐师傅的话先去检查食材。

　　食材是永和居准备的，自然都是极好的，鱼翅是上好的吕宋黄，经过六天的泡发俨然处于极佳状态。燕窝也是极品官燕，挑不出什么毛病，就连辈分最低的小伙手中拿的小葱，都是极为鲜嫩的，一看就是今天早上从地里采的新鲜小葱。

　　江枫和永和居的这些师傅同事这么长时间，根本就不存在默契和配合上的问题，双方都十分了解，完全可以把大家当泰丰楼的员工使。

　　“徐师傅，你看一下今天的燕翅席咱们怎么分工？我负责哪些菜你负责哪些菜？”江枫在确定菜没有问题后，开始分配菜单。

　　虽然现在这院子里有十几名厨师，但真正掌勺的只有江枫和徐师傅两人，其他的说白了都是来打下手，学经验见世面的。就拿辈分最低的小伙举例，他连切菜的资格都没有就是过来洗菜的，还洗的很高兴，为自己能拥有这个洗菜的机会感到骄傲和自豪。

　　“我这边可能有三道大菜需要麻烦您，黄焖鱼翅，清汤官燕和蚝油鲍鱼可能都需要由您来负责，其他的菜我们这边没有问题。”徐师傅有些不好意思。

　　燕翅席，燕翅席，从名字就能看出来这个席里有燕窝和鱼翅，名义上做燕翅席的是永和居，结果燕窝和鱼翅这两道最重要的大菜全都要让外援来做，徐师傅羞愧得恨不得找个坑把自己埋起来。

　　但也没有办法，永和居的这些老师傅因为当年学艺不精，永和居这些年偷工减料的燕翅席一直都没有燕窝菜和鲍鱼菜，鱼翅也是偷工减料，没法做黄焖鱼翅就用其他稍微简单一点的鱼翅替代。

　　现在徐师傅把这些令他头疼的菜品一股脑全都推给江枫去做。

　　江枫也不生气，一口答应下来：“行，没问题。”

　　“黄焖鱼翅我这边是一点问题都没有的，但是清汤官燕和蚝油鲍鱼可能需要您告诉我做法，不然我怕我做出来的味道可能和原本的不太一样。”江枫这话可以说是非常嚣张了。

　　意思非常明确，黄焖鱼翅我会，清汤官燕和蚝油鲍鱼我不会，但是只要你现在告诉我做法我一遍就能给你做出来。

　　“没问题，我现在就告诉你做法。”徐师傅高兴极了。

　　只下换江枫有些纳闷了，问道：“您就这么相信我不怕我给做砸了？我好像从来没在你们面前做过黄焖鱼翅，清汤官燕和蚝油鲍鱼吧。”

　　江枫这一问把徐师傅也问蒙了，还真想了想为什么自己这么信任江枫，过了很久才吞吞吐吐的道：“因为……因为您是名厨录第六啊！”

　　他不信名厨录第六能信谁？信自己这个名厨录四十多名的人吗？

　　江枫一时无言以对。

　　“什么时候出餐？”江枫朝厨房走去。

　　黄焖鱼翅得用高汤，清汤官燕得用清汤，这两道菜对汤品质量的要求都非常之高，他得看看永和居事先准备好的清汤和高汤符不符合他的要求。

　　不符合要求的话还得现做。

　　“晚上出餐，具体时间没定，但一般都是七点左右。”徐师傅道。

　　早上七点就到，晚上七点才出餐，整整十二个小时，还真有些决赛的感觉了。

　　江枫点头，走进厨房去看永和居事先准备好的高汤和清汤。

　　这不看不要紧，一看还真不太满意。

　　不如自己的。

　　相对于高汤清汤的难度更高一点，清汤是徐师傅亲自看着亲手吊的，相对高汤而言还算合格。高汤是徐师傅最信赖的弟子吊的，也算是现在永和居的二把手，那叫一个一言难尽。

　　用作平时做菜还可以，用做黄焖鱼翅这种需要顶级高汤的大菜，简直就是——

　　你配吗？

　　就你也配合黄焖鱼翅出现在一个碗里？！

　　江枫觉得永和局准备的高汤根本就配不上他S级的黄焖鱼翅，也配不上这个黄焖鱼翅的超强buff。

　　只能说永和居太多年没做过正儿八经的黄焖鱼翅，连最基本的标准和要求都忘了是什么了。

　　“徐师傅你跟卢老板说一声，让他跟这位食客沟通一下看看能不能晚一两个小时出餐。”江枫道，把随身带来的菜刀往案板上一放准备开始干活。

　　“啊，为什么要晚一两个小时出餐？是出了什么问题吗？”徐师傅还没有意识到问题的严重性。

　　“清汤勉强还凑合，这高汤不行，高汤得现吊。如果只做黄焖鱼翅时间绝对够，但是清汤官燕和蚝油鲍鱼我没怎么做过也不熟，得先试几次，你让卢老板和这位客人说说吧。”江枫道。

　　“你要现吊？”徐师傅惊了，他做厨师这么多年，平均每年都要出一两次外会，还从未听出外会高汤要现吊的。

　　“当然。”江枫这下是真的认真了。

　　十二个小时，现吊高汤。

　　这不是决赛模拟是什么？

　　他今天真的要全力以赴了。


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