第1188章 小菜
沈香苗见状不由莞尔:“吴大哥府内的厨子还是告病么?”
“那倒不是。”吴如珉搔了搔头皮,道:“只是到底是吃烦了主院里头的饭食,想着来别院这尝尝新鲜,沈老弟也不要嫌我烦就好。”
其实主要是因为畏惧那些心思多的厨娘们,不好好给沈香苗与卢少业等人做饭,所以特地来这里吃饭,好让那些个厨娘们不敢造次。
吴如珉性子直爽,又是不会遮掩或者说谎的人,嘴上不曾说说话时,一双眼睛便是左顾右盼,飘忽不定。
沈香苗见状是觉得十分好笑,心中到是十分的温暖。
吴如珉果然是性情中人,但凡他认定的朋友,便是一心一意的为其着想,事无巨细的打点的仔细周全。
“自然是不嫌烦了,只是这别院里头的厨子原本和主院便是出自一处的,只怕手艺也没什么差别,且到底做的都是崇州这边的本地菜,只怕吴大哥也是吃的有些腻。”
沈香苗笑道:“小弟我到是喜好下厨,待会儿到是不如下厨做上两道小菜来,也让吴大哥尝尝新鲜。”
“这感情好。”吴如珉顿时喜出望外。
原本他不过就是想过来坐镇,免得那些刁奴生事,不曾想到是能尝到沈湘的手艺,当真是意外的收获。
且那些厨娘处心积虑,想尽各种法子,甚至不惜铤而走险,就为了能学到这沈湘的厨艺,可见他厨艺是何等的精湛。
吴如珉当时也有了想尝一尝他厨艺的心思,很快又觉得对方不曾主动请其品尝,他却想强人所难,因此还十分自责自己如何成了厨娘那一类的人。
现在好了,沈湘主动让他尝菜,到是也满足了一下这好奇心。
“只是做菜难免劳累,沈老弟只做上一两道的展示手艺就好,千万莫要做多了。”吴如珉叮嘱道。
“吴大哥放心就好。”沈香苗轻笑,让吴如珉在这里稍等片刻,便带了吴如珉往厨房去。
厨房里的厨娘们,因为晌午的事情,心中是既羞愧有懊悔,现在看到沈香苗与水苏过来,均是赶紧停了手中的活,过来行礼:“沈公子怎的到这厨房里头来了,老奴们正在筹备晚饭,稍等便好,沈公子尽管放心,晚上的饭菜老奴们都是尽心做的,保准不会有任何的差池,沈公子放心就是。”
这谦卑有礼的模样,显然是的确知晓了自己的错处。
对方即是有悔过之心,自然也就没有抓住错处不放的道理,沈香苗神色温和:“你们用心做事,自然没有不放心的道理,只是你家大人到别苑来用饭,我又是手痒想下厨,便借用一下厨房,做两道菜来。”
若是先前,听闻沈香苗要来厨房做菜,那些厨娘们必定欢喜无比,甚至还在一旁殷勤无比,为的是能够在沈香苗做菜的时候能够偷偷学到一招半式。
可现如今,众人哪里还有偷学的胆量,只是点头道:“沈公子想下厨做菜,老奴们这就赶紧收拾收拾给沈公子腾了地方,沈公子需要什么菜蔬肉食的,喊了我们来拿,若是需要择洗切涮的,老奴们必定帮忙,只是公子放心就是,除此外,老奴们再不敢有旁的心思了。”
这样唯唯诺诺,显然是被晌午时吴如珉的怒火给吓的不轻,此时万不敢再造次。
“那便有劳了。”沈香苗挽了袖子,着了围裙,进了厨房之中。
一旁厨娘们低头,在一旁谨慎仔细的帮忙,再不敢生出任何偷师学艺的心思。
响油黄瓜,取新鲜的黄瓜,由头至根,竖切长且薄如蝉翼一般的薄片卷成卷后摆在盘中,撒上小红辣椒段、蒜末、姜末,倒入由生抽、盐、糖、香油、醋调成的调味汁,最后将锅内烧热的油尽数浇在那黄瓜卷上头。
热油接触到新鲜的黄瓜片,以及姜末、蒜末和带了水分的调味汁时,兹拉作响,油花四溅,又因为黄瓜成卷状,略有回音,听起来这兹拉声十分响亮,这响油黄瓜,便由此而来。
崇州临近运河,浅海处的花蛤,运到这里来仍旧十分新鲜,更是因为中途保存需要水来存储,让花蛤中的沙子几乎吐了个干净,做上一道辣炒花蛤来,最是合适不过。
热油爆香辣椒段,将豆瓣酱炒出红油,炒香葱姜蒜末,倒入方才用水煮了片刻微微张口,又冲洗了两次的花蛤,翻炒均匀,加生抽、料酒、白糖,闷煮片刻,待花蛤完全张开,放香菜末、香葱末炒匀,即可出锅。
拔丝山药,山药刮皮切滚刀块,放入五分热的油锅中炸至皮脆金黄,捞出控油。油锅里头留些许底油,放冰糖、清水、桂花糖熬汤汁,直至汤汁变色带了些许浅红色,且冒出来的气泡由大变小时,将炸好控过油的山药倒入搅拌,至山药完全裹满糖汁,且能够拉出糖丝时,便可以装盘上桌。
而最后一道菜,是西红柿炒鸡蛋,再寻常不过的菜,同样也是许多人做出来口味却又完全不同的极其家常的菜。
鸡蛋加盐打散,入热油锅中快速翻炒,炒成嫩嫩的鸡蛋盛了出来,锅内重新放油,倒入切成块的西红柿,加盐、白砂糖,翻炒出汁,加些许水,将西红柿完全熬成酱的浓稠感时,倒入方才炒好的鸡蛋,出锅时撒上切得碎碎的香菜末即可。
四样小菜配上白米饭,被端上了桌。
而此时的吴如珉,已是有些等的迫不及待,看到沈香苗落座,饭菜都端了过来时,急不可耐的拿起了筷子。
沈香苗也端起了饭碗:“时间仓促,只做了几道清淡的小菜,吴大哥只尝尝就好。”
“那我便尝尝沈老弟的手艺。”吴如珉说话间,已是先去尝了那响油黄瓜。
薄如蝉翼的黄瓜片,此时已经沾满了调味汁,却挂了一层薄薄的油脂,因此在具备黄瓜的清香滋味之时,带了浓郁的油脂与丰富的滋味,更是最后浇上的热油脂,将蒜和辣椒的香味完美的迸发出来,辛香料的香气也就越发浓郁,与那黄瓜及油脂混合一起,只让人觉得这其中滋味难以言明。
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