第059章 教学
沈香苗瞧了瞧,又摸了摸面团,点头赞许:“孟大哥这面活的真是地道,若是和面的水用带一点点温的凉开水是最好。”
孟维生连连点头。
面活好了放在那里醒上一醒,接着便是重头戏之一,调肉馅儿。
这酥锅盔的肉馅儿十分重要,必备的基础调味是不可缺少的,生姜、胡椒粉、磨好的花椒盐粉都是必备品,同时还要在切碎的肉粒中放入切碎的葱白、植物油等,搅拌均匀后,将肉研磨成泥状。
瞧着刚刚还是红白相间的五花肉,如今成了泥土颜色一般的泥状,孟维生忍不住都挑了眉:“沈家妹子,这肉粒劲道有嚼头,按说口感更好,若是做成这样的肉泥,吃起来不会觉得难吃么?”
的确,眼下这肉泥看着色泽不好,就连此时若是吃起来,口感也会像加了许多淀粉的劣质火腿肠一般,美味全无。
“孟大哥有所不知,这肉馅的关键就在于这肉泥。这肉做成肉泥,一是调料的味道能充分融合进肉中,二呢等下这肉泥要和面裹在一起在重新坐了饼,若是这肉粒太大,反而容易把面皮撑破,做出来的饼难看不说,煎烤时露出的肉粒也会变得非常硬,口感不好。”沈香苗解释了一番。
随后又加了一句:“孟大哥若是不信,等下做出来你尝一尝,高下立现。”
孟维生一边绞着手中盆里的肉泥,一边答话:“沈家妹子的话,定然不会错的。”
沈香苗抿了抿嘴,勾唇笑了笑。
肉泥弄好,接下来便是油酥。
油酥,带了一个油字,这油是指腥油,也就是猪油,用猪肉配上鸡蛋、面粉以及研磨好的花椒盐搅匀,形成黄棕色的糊状,这样便是做锅盔中必备的油酥。
至此,材料准备完成,要开始制作锅盔,案板上要刷上一层薄薄的油,做成油案,这样一来,面团便不会粘了。
把刚刚醒好的面拿过来,切了剂子,擀成长宽型的面皮,在上头均匀的抹上一层做好的油酥,接着把面皮卷起来,卷成一个圆圆的柱子,随后再将这圆柱擀成长条的面皮,抹上拌好的肉泥做馅料,再卷起来。
待面松弛片刻后,将这个面皮卷擀成圆圆的饼状,这样一来,便可以放锅里煎了。
煎的两面金黄,便可以出锅了。
外酥里嫩的军屯锅盔,也就彻底完成了。
沈香苗做锅盔的时候,孟维生也跟着做,只是虽是瞧着手法相同,毕竟孟维生是第一次做这个,手法还是差了些,这味道自然也会有些偏差。
孟维生在尝了尝自己做的以及沈香苗做的之后,自己品了品味道,随后摇摇头:“瞧着差不多,味道却是不同,我再做一次看看。”
“嗯。”沈香苗点头。
孟维生很快做出来了另一个,煎好之后尝了味道,仍然觉得有些不满意,便又做了一个……
到第四个的时候,孟维生紧皱着的眉这才舒展了开来,掰了一块递给沈香苗:“我吃着倒是差不离了,沈家妹子尝尝看,看还差多少。”
沈香苗在口中细细的品了品,倒是和自己做的差不多味道了。
“嗯,可以了,只是这肉泥和油酥,孟大哥晚上还得自己回去试着做一下,明天了我再尝尝,看看是否过关。”沈香苗说道。
“嗯。”孟维生重重的点了点头,高兴的将自己手里剩下的那半个锅盔送进了嘴里。
这锅盔真的是又酥又香又脆的,吃起来满嘴都是香味,而且是吃完之后意犹未尽,恨不得再吃上几个才觉得解馋,这样好吃的锅盔,以后一定能在镇上卖的开。
孟维生想到这里时,不由得就咧嘴笑出了声。
沈香苗瞧着他这一脸的喜不自胜,也抿嘴笑了笑。
孟维生这才发觉自己笑的十分不雅观,忙略低了低头,道:“这锅盔真是好吃。”
“好吃是好吃,只是这锅盔按说是得有专门的炉子来坐,我这里没有这样的炉子就先用了平底的锅子来煎,若是孟大哥能有门路让人给搭个专门的炉子,我就画个图样给你,这样一来做出来的锅盔更好吃呢。”沈香苗笑道。
“这自然是好,村子里有泥瓦匠最会搭炉子、垒院墙的,应该不是难事。”孟维生把口中的锅盔尽数都咽了下去。
沈香苗便去月满楼的账台那里,拿了笔和纸,画了起来。
炉子的造型很普通,圆筒状,这个瞧着倒是不难,只是炉子上头要做成凹形,上头要放上一个厚厚的铁质的圆饼。
“这就相当于是煎锅盔的平底锅,只是为了防止油流出来,里面要微微有些凹陷为好,在这边的边缘,打上一个把手,能让这平底锅灵活挪动,底下靠火的地方打上铁板,用来烤锅盔,这样被煎熟的锅盔,被炭火再烤一烤,当真是酥脆无比了。”沈香苗一边画,一边给孟维生做了十分详细的解说。
孟维生不是个愚笨的,加上沈香苗画的详细的解说,他也基本明白了是怎么回事,又把几个不甚理解的地方询问了一番,待确认之后,将沈香苗画好的图样子折了又折,小心的揣在了怀中。
“等下我就去找铁匠和泥瓦匠来,看能不能做得出来。”孟维生一边说,一边飞快的寻摸着合适的人选。
“嗯,孟大哥去忙吧,家里头农忙,我也该早点回去。”沈香苗收拾了自个儿的东西,又洗干净了手,最后没忘记叮嘱他:“孟大哥记得要多练习一下调制馅料和油酥。”
“尽管放心就是。”孟维生满口答应,送沈香苗出去。
接着,他便去寻铁匠铺打专用锅去了。
一晃过了三日,地里头的麦子都割完了,也都背回到了院子里,剩下的就是把麦子脱壳晒干就好,这些活儿便不必太赶,只需慢慢来做就好。
孟维生的灶和锅也基本做好,沈香苗特地看了一眼,跟现代的模样倒是八九不离十,只等着用了。
月满楼那边也收拾的差不多了,特地请了沈香苗去看一看,看看还需要添置什么东西,酒楼可以替她准备。
沈香苗应邀去看了一下。
(https://www.bsl88.cc/xs/2900252/381491855.html)
1秒记住百书楼:www.bsl88.cc。手机版阅读网址:m.bsl88.cc