第1225章 配菜
“正是。”李泽归点头道:“掌柜的离开之后,不多日的功夫,吴大厨便给一品锅上了好几道的新配菜。”
“茴香小油条,烫面饼片,油豆腐片,鸡蛋泡,还有那宽粉。”李泽归笑道。
茴香小油条,比寻常所吃的松软酥脆的油条中多放了一些茴香,多了几分辛香料的气味,炸的时候,小火慢炸,只将表皮炸的酥脆,内里软嫩,搁在火锅里涮一涮的话,尤其是那红油辣锅,再吃起来时,只会觉得满口醇香,香辣过瘾,有着难以言明的满足之感。
烫面饼片,用开水加面粉和成的面团,擀成饼放在锅上烙熟,再切成合适的菱形片,变成了饼片。烫面饼原本就因为和面时开水的温度够高,在和面时已是将面烫了个半熟,再经过高温的煎烤,外皮酥脆,内里有着比死面饼更软嫩的口感,却又不似发面饼那样吃起来松软无力,别有一番的美味,放在火锅中略煮一煮,倒有了几分烩饼的感觉,不同的锅底,煮出来滋味不同,骨汤的鲜香,菌汤的香浓,红油的麻辣,菊花汤锅的清香……总之是无论哪种,都和这烫面饼片十分搭配,适合多种锅底。
油豆腐片,和油豆腐泡到是有些许的不同,只将那千张豆皮切成两寸见方放锅中炸的金黄蓬松,便成了这油豆腐片,千张豆皮原本便是质地紧实,现在炸完之后略有蓬松,但依旧保持了内里紧实的口感,比豆腐泡吃起来,更带了几分的嚼劲,是喜欢酣畅淋漓之感的食客最喜欢的东西。
最为稀罕,且要讲究手艺的,当属这鸡蛋泡了。
鸡蛋泡也叫鸡蛋泡泡,在当代是十分出名的陕北小吃之一,而事实上许多地方都会做这鸡蛋泡泡,且手法都不尽相同。鸡蛋泡泡的做法看着十分简单,至需用鸡蛋,白砂糖,水,面粉等搅拌均匀成糊,能够拉丝时,将这面糊,一勺一勺的放到那大火烧滚的热油之中,炸成金黄即可。
炸出来的鸡蛋,形状如泡泡一般,且表皮酥香无比,内里却是蛋香十足,软嫩可口,可谓是老少皆宜,四季皆宜。
炸好的鸡蛋泡泡,若是放在火锅中涮上一涮,和那油条的口感到是有异曲同工之妙,只是鸡蛋泡泡比油条多了几分的鸡蛋香气,是蛋类爱好者更喜欢之物。且在制作过程中更是可以将白砂糖换成食盐,拥有了两种完全不同的口味,更多了几分选择。
剩下的宽粉,也就是苕粉,与平日里吃的粉条有着同样的制作方法,唯有形状不同而已,只是宽粉比粉条吃起来时多了几分豪爽之感,就像宽面一般总让一些人为之着迷,加上不同的形状,不同的叫法,总会给人一些新鲜之感,让人想要去尝试。
总之,这几样配菜,都是适合做火锅配菜,而且十分常见,相对而言成本又比较低的食材,这些食材上桌的频率越高,其中的盈利自然也就越大。
这也就是为何她离开的这一个月中,竟是比从前多赚了许多的银子。
这其中,可见吴大勺的尽心尽力。
“吴叔是多年的老厨子,这点能耐自然是有的。”沈香苗扬眉笑道:“说起来,东篱下当时定下来的五月中旬开张,我当时也没来得及赶回来,这段时日,那边状况如何?”
“这个。”杨绛关笑了一笑,只道:“不好说,掌柜的还是去瞧一瞧为好。”
看这个模样,是有惊喜在等着她了?
沈香苗眨了眨眼睛:“原本也是打算着看了一品锅这边,便去东篱下那边瞧瞧看,既是如此,你们暂且先忙着,我去看看。”
杨绛关和李泽归闻言便送了二人出门。
沈香苗与卢少业两个人,一并往东篱下去。
东篱下不远,与一品锅在相邻的两条不同的大街上头,若是从小胡同里头走,不过也就是一盏茶的功夫。
因此两个人很快站在了东篱下的门口。
到了那里时,沈香苗眼前顿时一亮。
与先前十里香的门口装饰俨然不同,且与周遭铺子的风格也是颇有诧异,门口处,用那竹竿扎成的篱笆围了一圈,且在那墙根底下,都特地栽种了许多的牵牛花来,青藤爬满了篱笆墙,绿意之中时不时有着一两个不甘寂寞挤出来的花苞,俨然一副农家的模样,在这闹市之中给人一种恬静自然,悠然自得之感。
当真是极其应了东篱下这个名字,让人看着赏心悦目,心情舒畅。
再瞧瞧东篱下现如今的人,也是来来往往,十分热闹,比着从前的十里香,不知道是好上了多少。
就在沈香苗感慨之时,林钧哲送了客人出门,瞧见了她,顿时喜出望外:“沈掌柜。”
“林掌柜,许久不见,生意红火,财源广进。”沈香苗张口便是这恭贺之词,更是笑道:“开业那日我不曾顾上前来,着实抱歉,现在再说这些,到底有些晚了?”
“不晚不晚,好饭尚且不怕晚,这好话哪里还有完的道理?”林钧哲笑道:“光站着说话了,都忘了先请你们进去坐下,喝杯茶水,来来来,快请进。”
里头与外头风格一样,同样是清新自然之色,就连那吃饭所用的桌子、椅子,都不曾上漆,只打磨的光滑干净,与外头的装饰到是颇有相互呼应之感。
两人坐下,有店小二端了茶水过来。
茶是菊花茶,加了些许的冰糖,看起来颜色淡黄,略带些许的青绿,闻起来菊香四溢,喝起来更是齿颊留香,冰糖的甜更是压制了菊花微微的苦涩感,只觉得是清冽甘甜,十分好喝。
林钧哲笑了笑:“这会子嫣宁不在,若是知晓你回来,必然高兴的不得了,沈掌柜是什么时候回来的?”
“也是今日刚刚回来,便说来这里瞧一瞧。”沈香苗说着,往里瞧了瞧:“瞧着生意不错,我也是十分高兴,吴叔这段时日如何?”
“东篱下生意红火,这大半都是吴叔的功劳。”林钧哲顿时感慨起来。
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