第752章 把子肉
更是因为这把子肉与流传千古的桃园结义有着渊源,更是赋予了这把子肉的传奇色彩,越发受欢迎,更受年轻人的喜爱,但凡朋友之间喝酒,便是喜欢点上一道把子肉,以示兄弟之间情谊深厚。
只是这把子肉名声大,滋味好,瞧着做法简单,但是真是想做好却并不容易,因此即便许多人知道这做法,甚至是鲁地之人,也并不一定能将这把子肉做的好吃。
正是因为这把子肉做好不易,许多饭庄酒楼倒是不敢轻易上了这道菜,怕被人嘲笑,砸了自己的招牌,今日天然居却是新上了这道菜,而且能让闫世先这般的得意,想必这把子肉的滋味必然是不会差的。
沈香苗想着,将碗中这片带着鲜亮红棕色,气味浓郁,切的薄厚适宜,肥瘦相间的肉片放入了口中。
有浓重的酱油滋味,却是满满的鲜香,更是咸淡适宜,那肥肉入口即化,且没有没有肥腻质感,瘦肉略有些嚼劲,却也是十分烂,并不会觉得吃着柴,可以说十分的好吃。
倒是难得,能吃到这般好吃的把子肉。
沈香苗不由得扬起了唇角,将口中的肉吞入肚中,接着将那一大片的把子肉都准备消灭掉。
这边方怀仁也是说了声“好吃”,接着便是狼吞虎咽的。
见这道菜受到认可,闫世先脸上自然多了几分的笑意,将米饭往二人旁边推了一推,道:“就着米饭吃,更好吃。”
方怀仁依言,一口米饭,一口把子肉,果然觉得吃起来的话,越发觉得米饭香甜,把子肉美味。
“果然不差!”方怀仁再次感叹道,又加了一块把子肉放在米饭碗上头,把子肉的肉片上本身带有的汤汁,很快便沾染了一大片的米饭粒,那米饭粒有了肉汤,也是更加的好吃了。
方怀仁吃着吃着的,忽的夹了那肉片仔细瞧了一瞧,开口道:“这上头酱油色这般的浓,我起初以为这道菜必定是十分咸的,可吃起来却是咸淡适宜不说,滋味也是比一般的肉更加鲜,这必定是用了什么秘制的配料吧。”
沈香苗笑道:“这把子肉炖煮的时候是不加盐的,方掌柜觉得鲜,这里头是加了冰糖来提味的,微微的甘甜自然也会让你觉得这肉吃起来更加鲜美了。”
“哦,原来如此。”方怀仁恍然大悟,接着吃那美味的把子肉。
倒是闫世先和宋和贵互相看了一眼,颇为惊奇。
尤其闫世先,脱口而出:“沈姑娘知道这把子肉的做法?”
说完之后,便笑了起来:“我这话问的也是多余了,沈姑娘应该是知道的。”
沈香苗厨艺这般精湛,知道这把子肉的做法自然是没有稀奇的地方了。
“说说,如何来做?”方怀仁是颇为好奇这把子肉的做法的,不禁想询问一番,但末了之后呵呵一笑,补充道:“闫掌柜放心,月满楼并不上这道菜。”
“方掌柜多虑了,这把子肉又不是只有天然居一家做,许多地方也都有,尤其到了鲁地这把子肉便更常见了,自然不可能这家做了这道菜便不让旁人家卖的道理,更何况,这同样的菜每个人做出来的法子不同不说,即便是相同,这用料上头也有差异,滋味也会不同的。”闫世先说道,让方怀仁不必如此多心。
这两个人的交谈倒是教沈香苗轻声笑了许久:“的确,把子肉做法很多,我也是略知一二,而且从前也只是试过几次,并不常做,滋味只能说做的一般,倒是献丑说一说我自己知道的法子了。”
“大块带皮五花肉洗干净入开水煮上半盏茶的功夫,捞出剃干净因为猪皮煮了之后变紧而挤出来的细毛,接着切成半指后的大肉片,放入到铺了葱结和姜片的土罐里头,上头放葱结、姜片、八角、生抽、老抽、水、冰糖等,基本上控制水量刚好漫过了肉片就好,盖上盖子,中火煮开后用文火炖上大半个时辰,这把子肉便是炖好了。”
“炖出来的把子肉便是这般醇厚美味,肥而不腻,这般配着米饭吃,最好不过了。”沈香苗说着,看了自己碗中的把子肉,道:“眼前这肉的做法估摸着和我的做法八九不离十,只是这生老抽的配比似乎是同等量的,若是我来做的话,会四生抽,三老抽这样的量来配,这样的话,颜色略略淡一点,会更加鲜亮,这味道吃起来也会更加好吃,老抽味略淡,入口会更加温和。”
“毕竟这把子肉几乎可以说是拿酱油炖煮出来的,这酱油的滋味十分浓烈,若是老抽再多一些的话,色泽看着更重,这白天还好一些,日头光线强兵不觉得,若是晚上的话,本身灯光便昏暗,这瞧上去便是觉得黑乎乎的一盘了,大大影响了食欲。”
沈香苗笑道:“闫掌柜不妨试一试。”
而此时的闫世先,却还未从震惊中回过神来。
沈香苗知道这把子肉的做法,他按说并不惊讶,能猜的出来眼前所吃的把子肉的大概做法,他也只能夸沈香苗一句厨艺精湛,舌头灵巧,连这样的滋味都能尝的出来。
可沈香苗却是能将这里头用了多少生抽,多少老抽都能够知道的这般清楚,甚至还直接说了这解决的法子,这不得不让人震惊了。
直到宋和贵轻轻的碰了碰闫世先,闫世先这才清醒,冲沈香苗拱手道:“多谢沈姑娘提议,我便与后厨说一说,看做出来之后状况如何。”
不过,想必必然也是如同沈姑娘说的这般了。
闫世先这般想,一边招呼沈香苗去吃旁的菜。
剩下的菜便是只有捞汁素拼了。
金针菇、胡萝卜、黄瓜、木耳,分别作了汆烫和切丝的处理,竖条的摆在圆盘中各自均匀占了四分之一的扇形,中央处撒上蒜末、白芝麻等,随后分别倒入炝香了蒜末的热油以及用酱油、米醋、盐、水等调好的汁,吃的时候拌匀即可。
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