第218章 回锅肉
随后,先后放入姜、蒜、花椒、豆瓣酱、甜面酱、白砂糖、酱油、料酒等一同翻炒,随后加入青椒与蒜苗,大火翻炒均匀后便可以出锅。
做好的回锅肉,便端到了张春山的面前。
张春山仔细打量了这菜许久,更是低头沉思了片刻,最后才拿了筷子,仔细的夹了一片五花肉,放入口中。
没有丝毫的油腻感,入口q弹软糯,十分劲道,猪肉的香味与配料的浓郁完全融合,吃起来大有酣畅淋漓的痛快////感。
可以说吃上一片,便迫不及待的想吃第二片。
就连张春山这个厨子,自诩也是吃了不少的美味菜肴,这会儿都一连吃了三片才停了下来。
其实张春山觉得这盘五花肉得一口气吃下去半盘估摸着才能解馋,可毕竟有沈香苗在,张春山实在是觉得难为情,才强忍了肚子里闹腾不已的馋虫,恋恋不舍的放下了筷子。
舔了舔嘴唇,将残留在唇角的美味都一并贪婪的吞下了肚子,张春山强行别过脸去,不去看那盘诱惑无比,美味绝伦的回锅肉,仔细的回想方才沈香苗做菜的动作,并全部牢记在心里头。
“这道菜,你可还有想问的?”
味道如何这种话自然是无需要问的,沈香苗对自个儿的厨艺一向是自信十足,她如今更关注的是张春山是否能看的出来其中的关键,是否能看明白她所演示的每一步。
张春山低头思索了片刻后才开口道:“沈姑娘,这第一步我便是不甚理解,为何非要将五花肉的肉皮那面放在锅中烙的金黄才行?”
他仔细思量过,若是没有这一步的做法的话,回锅肉依旧是完整的,应当不会有什么影响才对。
“的确,许多人做这道菜时,并不做这一步的。”沈香苗笑道:“其实将肉皮在锅内烙金黄是为的两个缘由。”
“其一是去除猪皮上的猪毛。”沈香苗顿了一顿,接着说道:“猪身上都长了一层茂密的猪毛,即便在宰杀之时整只猪都被屠夫收拾过了猪毛,但细微的猪肉却不容易去除,肉眼不仔细看并看不清楚,但是遇到哪些眼尖的,便会觉得心里头膈应万分,将五花肉放在锅中烙一烙,猪皮的那一面被铁锅烫了个彻底,那猪毛便也能去除的干净。”
“其实去猪毛还刻意用另一种火烧的法子,只是炉火烧猪皮容易染上烟,且火候不好把握,十分容易将猪皮烧焦变烟,这样便大大影响了口感和卖相。”
“至于烙一下猪皮的第二个缘由,是这样之间烙了之后,将猪皮变得十分紧实,即便是随后用水煮后,也依然保持筋道q弹的口感,让整盘回锅肉口味变得越发鲜活可口了。”
沈香苗说话时嘴角微微上扬,带着淡淡的笑容,说话语气更是十分轻缓,声音柔软,令人有如沐春风之感。
张春山听罢了沈香苗的话后,连连点头:“竟是还有这等妙用,今儿个算是开了眼界。”
沈香苗抿嘴笑了笑。
沈香苗再次提点几句,张春山便如同做椒盐蘑菇之时一般,开始自个儿尝试着做一道回锅肉出来。
所谓看花容易绣花难。
瞧着沈香苗方才做的是轻轻松松,真轮到自个儿做的时候,却是有了一定的难度。
煮肉的时间长短,肉片切的厚薄,炒肉片时火候的把握,这些都是关键。
如同椒盐蘑菇一样,这道回锅肉张春山也是反反复复做了许多次,但到了第五道时,张春山自个儿都还不太满意。
嘿,就不信了,不过是道五花肉,他张春山还学不会了?
接连的失败让张春山心里头憋着一股气,决定和这道回锅肉彻底的杠上,不做好这道菜,坚决不停歇!
看着张春山一言不发的,低垂了眼皮,不停的在重复做这道回锅肉,沈香苗忽的愣了神。
前世的她,似乎也是如此的执拗,如此的坚持。
本身由于出身的缘故,她从小时常受人冷待,遭人白眼,即便是长大了也避免不了偶尔被周遭的人看不起。
悲惨的命运,坎坷的生活,让她从小便下定决心长大一定就成就一番事业,让所有曾经看不起她的人统统都后悔。
虽然随着时间的流逝,她慢慢长大后心态有了变化,那些曾经的立志让所有人后悔的决心被自个儿觉得有些可笑,渐渐忘却到了脑后。
然而成就一番事业的志向却从未改变,尤其是她发觉自己对做菜十分感兴趣且具备一定天赋时,更是下定决心一定要在这个领域内有所成就。
于是,她便开始了慢慢的求学之徒。
到处学习,不停的练习……
为了能做好一道菜,不停的重复、反复做这一道菜,不知疲倦,一直到做成功,做满意了为止。
仔细想想,当时的自个儿,和眼前的张春山还真是一模一样呢。
沈香苗回忆起往昔,不自觉的笑了又笑。
而这边张春山的回锅肉再一次出了锅,自己仔细的尝了尝之后,方才紧锁的眉头才舒展开来,脸上的阴郁也消散了大半,又尝了一片确认味道不差后,张春山才将这道菜送到了沈香苗的面前,让她品尝。
“很好。”
这是沈香苗仔细尝过之后,对张春山的评价。
张春山顿时欢喜雀跃,但很快沈香苗却又说道:“虽说这两道菜对于从未做过的张大哥来说做成这样已是难能可贵,但依张大哥的技艺来说却能做的更好,多加练习之后想必滋味会更加好。”
“嗯。”张春山重重的点了点头。
沈香苗这番话是对他极大的肯定,这让张春山欢喜不已。
“天儿也不早了,待会儿月满楼里头便是要上人了,今儿个就先学上这两样菜吧,剩下的两道,明儿了再学。”沈香苗说道,站了起来去洗手。
“成。”张春山点头,将后厨里刚才炒出来那些不满意的菜都收拾了一下,放在一旁,盘算着晚上伙计们吃饭时,算作添的一道菜。
沈香苗从后厨出来去了前堂。
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