第778章 粽香糯米排骨
因着章弘钰来了,沈香苗便提议着将这菜式换成连汤一起,十道菜来,算是团团圆圆,圆圆满满的意思。
而且盘算着,这家中人多的,一桌也是坐不下,不如便是家里头人坐上一桌,水苏她们这些人坐一桌子,分开来坐,不拥挤,也更合适。
但虽是分开两桌来坐,菜却是一式两份的,分成大份与小份,大份的上主桌,小份的便上水苏他们那的桌子,这样也算合适。
卤肉拼盘、素菜凉拌拼盘、咸蛋黄炬南瓜、酱油闷鸡翅、金沙玉米、炸藕合、口水鸡、红烧平鱼、粽香糯米排骨与那冬瓜肉丸汤。
旁的也就罢了,虽说都是十分好吃的菜式,但沈香苗也都做过,夏冰与冬青也都见过如何来做,便轻车熟路的帮忙,倒是这粽香糯米排骨和这冬瓜肉丸汤却是沈香苗头一回做。
夏冰和冬青在忙着做旁的东西时,一边看沈香苗如何做这两样菜。
排骨用的是精肋排,剁成小段小段的,晌午过后,吕氏回到家里头便已是按照沈香苗的交代,将排骨清洗干净,沥干了水分,用盐、油、葱、姜、酱油、料酒以及沈香苗提前预备好的,从随身厨房里头的耗油、五香粉等腌制上。
现如今已是腌制了一下午的时候,十分的入味,就算是生的排骨,也能闻到丝丝的浓郁的辛香料滋味。
糯米也是提前泡上的,现如今捞了出来,放在盆子里头,米粒已是瞧着晶莹中带着透亮,十分好看。
将腌制好的排骨放在糯米里头,滚一下,让排骨均匀的裹上一层的糯米,接着用煮开了的,带着淡淡清香的粽子叶包裹好,放在笼屉上头。
待所有的排骨都蘸了糯米,包裹好了粽子叶,盖上笼屉的盖子,大火蒸制,待水开之后,用中火蒸上小半个时辰便好。
交代好了冬青火候不要太大,沈香苗去做旁的菜,等别的菜夏冰帮着也做的差不多了,沈香苗便开始做这冬瓜肉丸汤。
做肉丸要用猪肉剁成的馅,为保证口感,这肉不能太肥,不然吃起来会十分油腻,更是不能太瘦,不然吃起来会口感太柴,需得用三分肥七分瘦的肉最为合适,剁成细细的馅料。
将姜和葱白也剁成细细的碎末放在肉馅里头,搅拌均匀,再拿了捣蒜用的小木槌细细的捣上一盏茶的功夫,为的是让这肉更加劲道,也将这葱姜末更加细碎,吃的时候嚼不出来,只吃到葱姜的香味,却并不影响口感。
稍后加了鸡蛋、淀粉、料酒、酱油、香油、胡椒粉、盐等,搅拌均匀,拿勺子团成圆圆的小肉丸放到小火煮着的,水微开的清水锅里头,等所有的肉丸都下了锅,待肉丸微微有些定型,不会松散开来,便将火烧成中火。
再煮上一盏茶的功夫,待所有的肉丸子都浮了起来,便将切了半指厚,洗干净的冬瓜片放了进去,再煮上一会儿,待冬瓜都住的半透明了,用盐、香油调味,停了火后撒胡椒粉、香菜,这冬瓜肉丸汤便也就做好了。
肉丸劲道可口,冬瓜软烂,清水煮出来的肉丸,没有多余过浓的口感,清香十足,加上冬瓜原本的清淡口感,越发让这一道汤显得清香可口,香气扑鼻。
这边冬瓜肉丸汤做好,那边的粽香糯米排骨也蒸好了,掀开锅盖便闻到浓浓的香味。
浓浓的糯米香气,中间又夹杂着十足的浓郁排骨肉香,再加上粽子叶散发出来的清香滋味,淡淡是让人闻了,便要垂涎三尺了。
掀开那裹着的粽子叶,便是先瞧到那白白的糯米,因着糯米经过泡制的缘故,显得越发的晶莹剔透,而这晶莹剔透里头,隐约可见里头泛着淡淡红棕色的排骨,大有犹抱琵琶半遮面之感,越发的勾起了人肚子里头的馋虫,想着赶紧尝一尝这粽香糯米排骨的鲜美滋味。
夏冰和冬青忍着肚子里头的馋虫,将这排骨从蒸笼上拿下来,仔细的分了盘子,另一边,将旁的菜也都归置好,再收拾了灶膛里头的火,便也就全部妥当了。
收拾着方才用过的菜刀、案板和碗盘,洗涮了方才用过的锅,沈香苗一边洗了手,一边吩咐道:“快去摆了桌吧,方才我便听到爷爷奶奶说话的声音,估摸着这会子人也都齐了。”
夏冰和冬青应了,便往外头开始端菜。
外头水苏,吕氏和张氏两个人见了,急忙过来帮忙。
一桌子美味佳肴都摆好,再加上满满一盘的,孟记那边特地送过来的各式月饼,这丰盛的中秋晚宴便是准备妥当了。
满桌子的美味佳肴,都是家人爱吃的,又是沈香苗的手艺,自是被人赞不绝口,尤其是今儿个新做的这道粽香糯米排骨的,更是让人赞赏有加。
排骨蒸制的够时候,软烂可口,配上软糯的糯米,哪怕是牙口不好的杨氏,吃起来都十分的轻松不费劲。
沈顺通更是感慨:“这些时日在家里头呆着无事,老三也是时常带着我们到处走走,这集市上的也好,县城里头的也罢,小摊子,大酒楼的菜也都吃了不老少,可哪个吃起来啊也没有香苗丫头的菜做的好吃。”
“这话便是说到点子上头来了,如若不然,人家县城里头天然居的掌柜的,还眼巴巴的要和咱们香苗合伙做生意,还不是知道咱们香苗手艺好?”杨氏笑道,喝了口张氏给她舀的冬瓜肉丸汤来。
“这汤吃着也是够滋味呢。”杨氏再次感慨了一句。
“是呢,是呢。”张氏也在一旁附和,将那咸蛋黄焗南瓜咽了下去。
章弘钰与铁蛋也是满口赞赏,之余更是狼吞虎咽的吃东西。
隔壁桌的章寻、水苏、冬青和夏冰四个人更不必说,虽说是四个人,也是满登登的十盘子菜,此时也是大快朵颐的,一饱口福。
看众人吃的香甜,沈香苗这个做菜之人,自然也是十分欢喜,和大家伙一边聊天说话,一边的吃着自己做出来的菜肴,脸上更是笑意不断。
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