第943章 马蹄宴
“姑娘若是心疼婢女,就把先前家里头的那匹水莲红的细布给了我们吧,我和夏冰一人做件袄的,穿着也喜庆,水苏姐姐不喜欢眼色俏丽的,我便给水苏姐姐做沙色的,也算和她平常的衣裳搭。”冬青提议道。
沈香苗晓得冬青最是恪守本分的,只怕这事儿是说不通了,便只好作罢:“你们便瞧着弄吧,只是我记得先前章家送的,你们公子送来的还有不少的好料子,挑上些差不多的,做个棉比甲来,好看暖和也不显得张扬。”
“谢姑娘。”冬青笑嘻嘻的应了,将沈香苗空掉的茶杯添满了水,笑道:“方才姑娘去三叔家的时候,方掌柜让人送了些新鲜的马蹄来,姑娘打算如何来吃?”
马蹄,也就是荸荠,又名水栗、乌芋等,属单子叶莎草科,为多年生宿根性草本植物,顶端生出来的块茎,也就是平日里吃到的马蹄了。
马蹄在许多地方都有种植,以男方居多,北方虽说有,但数量比较少,个头也不算大,但滋味却是相同的。
每年的十月份左右收了马蹄,将那马蹄做成马蹄粉或者用那沙土将马蹄掩埋起来,便可以储存许久,或者运往各处,这个时候,也正是吃新鲜马蹄的时候。
扁扁的椭圆形状,诱人的乌紫色,拨开那层硬硬的皮后,就能得到白白多汁的马蹄肉了。
马蹄具备清热止咳,利湿化痰、降血压等功效,可作为药材使用,但更多的是被作为一种食材来使用。
生吃,脆生生,带了微微甜的滋味,爽口无比,若是煮熟了来吃,马蹄的肉就变成了略带些透明的感觉,吃起来口感依旧是脆的,但比着生吃的甜时,又多了些许的别样口感,这种感觉,有些像煮熟的甘蔗,又有点椰子肉的香,还带了些许雪莲果的那种后味感……总之就是十分的好吃。
更是可以做菜、炖汤、炖药膳的,滋味好,营养足,是这个时候不可多得的好东西。
只是马蹄虽说好吃营养价值高,但因为长期在水里生长的缘故,马蹄中长有姜片虫这种寄生虫,倘若生吃的话极易进入人体之内,危及人体健康,而姜片虫不耐高温,将马蹄煮熟的过程便可以将姜片虫杀死,保证食用的安全。
也因此的,沈香苗并不主张生吃马蹄,而是要充分做熟之后才可以吃。
至于这熟吃的办法嘛……
沈香苗略想了想的,道:“洗干净直接放锅中熟上一些来拿着吃就好,铁蛋晨起说弘钰晌午也要过来吃饭,两个人只怕是喜欢吃这个。”
“晌午做菜时,切些腊肠,和那马蹄混合炒了,估摸着也是爽口解腻的。”
“再泡些银耳的,做个马蹄银耳汤的,开胃消食,明目益气,又是滋阴润肺的,安神清肠的,在这冬日里头也最是适合的。”
沈香苗说完这些,自个儿先笑了起来:“如此,晌午的饭,到是成了实打实的马蹄宴了。”
“当真是,样样都离不开马蹄的。”冬青笑了起来:“不过这马蹄不好存放,看这样子也是已经从沙土地里头挖出来了,再放就不好放了,还是得赶紧吃了为好。”
“姑娘先歇上一会儿的,我和夏冰把这马蹄都削了,待会儿做菜时,姑娘再来灶房里头看一眼吧。”冬青笑道:“旁的到是都还好,就是这腊肠炒马蹄的,不曾做过,只怕夏冰也不敢下手的,还得姑娘看上一眼为好。”
“嗯。”沈香苗点头:“去吧。”
冬青“哎”了一声后忙去了。
沈香苗则是去寻了吕氏说起这顾家要在府城开铺面之事。
晌午的时候,桌上的所有吃食,几乎都是与马蹄有关的东西。
直接煮熟的马蹄,去了皮像是一个个白胖白胖的娃娃一般,端端正正的蹲在碗里头,拿了那筷子直接夹了放入口中,咬起来脆生生,咯吱咯吱的响,清香四溢,甘甜的滋味更是盈满口腔,塞满了所有的齿缝,让人觉得美妙无比。
而吃上一口这个之后,再尝尝那腊肠炒马蹄,更是别有一番的滋味了。
腊肠切薄片,炒了之后是红彤彤,油汪汪的,更是觉得嚼劲十足,加上原本五香口味,加了调味料之后只觉得滋味更加浓郁,与那白白的、脆爽无比的马蹄片来说,无论是从色泽、脆爽的口感,还有那清香发甜的滋味来说,两者都处于两种极端,但倘若是吃起来之时,两种截然不同的滋味和口感,却是迸发出了十分美妙的滋味与感觉。
就仿佛像是那种撞色搭配时,给人的那种直观且十分震撼的视觉效果一般,强烈的反差不但不会让人觉得难看,反而会觉得别有一番的美感与风格,此时的腊肠炒马蹄也是如此。
只不过这道菜好吃,制作方法却十分的简单,油锅崩姜蒜,放了腊肠和马蹄入锅,略微放些许的盐、糖、醋来提味,马蹄熟后即可出锅。
吃完这腊肠炒马蹄的,再来一碗甘甜可口的马蹄银耳汤。
马蹄银耳的白,枸杞的红,红白相间的很是好看,而这银耳炖的够时候,软烂无比,马蹄依旧是脆爽口感,加上原本银耳和银耳的微甜口感以及冰糖的甘甜,在这样的大冬日里头,来上一碗热乎乎的马蹄银耳汤来,只觉得肚子里是甜滋滋,热腾腾的,这由胃而起的幸福感,当真是无可比拟。
而最后待吃饱了喝足的,最后端到大家面前的,则是一盘的马蹄糕。
先前,沈香苗也做过马蹄糕来,用红豆来做,或者桂花糖来做,无论哪种,都是用马蹄粉来做,做出来的马蹄糕,Q弹爽口,晶莹剔透,甚是好吃。
而今日做的,也是用马蹄粉来做的,但又加了新鲜的马蹄进去。
用以往的制作方法,冰糖水和马蹄粉混合后放入笼屉中蒸熟,蒸的时候蒸熟一层的马蹄糕,再倒入一层接着再蒸,如此一层一层的蒸上去,待最后一层时,将那切的碎碎的新鲜马蹄加进去,蒸熟之后,这新鲜的马蹄糕也就做好了。
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