第410章 甜
菠菜炒白玉菇,煎羊排,剁椒鱼头,一道红色的梨切片,还有一份鱼丸汤。
若是看菜名,倒是没什么,看食材也算是常见,关键是做出来之后的菜样。
菠菜炒白玉菇,白嫩整齐的白玉菇,整整齐齐的排列在嫩绿的菠菜上头,白色绿色十分分明,而且尝上一口后,清香爽口,白玉菇没有蘑菇自带的霉味,菠菜更是少了自身的青气,吃起来更是带了些微甜的口感,十分独特。
显然这菠菜是制作时焯水时准确掌握了候,七成熟,既能让菠菜口感爽脆,又去除了其他的异味,这样的火候掌握并非一朝一夕练就,非长时间熟练掌握才可。
而且在炒制的过程中并没有添加过多的调味料,只放了盐来调味,以此来凸显白玉菇与菠菜本身具有的清爽鲜香。
平日里吃到这道菜时,寻常的厨子一般会用了各种鸡汤提味,为的是这菜能滋味更好,但这样一来,滋味虽说也是鲜美,但却掩盖了食材本身的滋味,吃的多了便吃不出什么,有时候甚至若是没人解说,自个儿都分辨不出来吃的是什么了。
沈香苗做出来的菜,倒是用最简单的方法,却将食材本身的鲜美滋味完美呈现,可以说是手艺了得。
接下来便是这煎羊排了,几块露出肋骨的羊排肉,在白瓷盘中整齐排列,每一块大小相当,泛着诱人的棕色,上头细密的蒙了一层孜然粉与辣椒粉,一旁是作为点缀的红萝卜与白萝卜条。
看着倒是不曾有特殊之处,但在卢少业吃上一口之后,发现自个儿方才似乎想的太简单了些。
羊排是煎的,却并不油腻,入口鲜嫩无比,软烂易嚼,且全然没有半分的羊肉腥膻味道,吃上一口只觉得满嘴的肉香,上头的孜然与辣椒粉滋味浓郁,吃上一口后让人顿生豪迈气势,恨不得大口吃肉大口喝酒才觉得畅快淋漓。
卢少业几乎是没停歇的便将其中一块羊排啃了个干净,看到一旁的红、白萝卜条时,心思一动。
这除了作为装饰来用,估摸着便是在羊肉一边放点素菜,算是荤素搭配了吧。
卢少业不曾想了太多,只是顺手夹了萝卜条放入口中,但入口之后却是猛的一惊。
这萝卜,清脆之余,酸爽可口,带了些微微的辣,但更多的是酸,甜和咸味,汇集起来是两个字——爽口!
卢少业自认自个儿吃过不少美味佳肴,但这样的东西,却还是头一次吃到,十分诧异的看了沈香苗一眼:“沈姑娘,这是……”
“泡菜,拿盐水泡的,吃起来十分解腻,和这煎羊排做了搭配恰到好处。”沈香苗笑着解释道。
卢少业舔了舔嘴唇上残留着的所谓泡菜的滋味,不由得砸了咂嘴。
的确,吃上几口泡菜,方才吃羊排的那种醇厚香浓此时并不会让他觉得油腻横生,而且反而因为吃了泡菜之后胃口大开,想着再吃上几块羊排解馋呢。
“不错。”卢少业连连点头,又去瞧那剁椒鱼头。
宽大的鱼头上头,细密的铺上了一层红红的剁碎的小辣椒、蒜末和葱花,鱼头底下的盘中是一层醇厚的油脂,散发着阵阵的香味,可以说是色香味俱全,吃上一口,鱼肉鲜嫩可口,滋味鲜香,辣的更是过瘾。
沈香苗瞧着卢少业那一脸享受的模样,嘴角不由得微微扬了扬。
这道剁椒鱼头,是道地道的湘菜,也是她的拿手菜,做的滋味十分地道。
若是搁在现代社会,鱼头一般用的是胖头鱼,但此时这种鱼并不常见,沈香苗便选用了比较大的鲢鱼头,鱼头处也没什么鱼刺,鱼肉也是十分鲜美。
将鱼头对半劈开洗净,加胡椒粉、油、盐、料酒等腌制片刻后,放入垫了葱丝、姜丝、蒜片垫底的盘中,加入剁椒后放笼上蒸制,出锅后撒上葱姜蒜末,随后浇上烧热的热油,这道色泽诱人,滋味鲜美的剁椒鱼头便出锅了。
这道菜做法并不难,但想要做好却并不算容易,鱼有腥味,尤其是土腥味,因而腌制时必须用料酒,蒸时盘中必须铺姜丝以去腥,而在最后的浇油中更是关键,油温要高,却又不能过高,把控火候十分关键,而且湘菜味重,油脂也重,这鱼头蒸出来之后若说水分过多需倒一些出来,以把握着汁水和油脂的比例,达到最终的美味。
这些沈香苗心知肚明,卢少业却是外行并不知道,只晓得这道菜可口无比,吃着十分过瘾。
最后的一道菜看模样是饭余的甜菜,但颜色却是不常见的红色,薄薄的片,一片一片摆的整整齐齐的,在盘中圈成了一个圆圈,中央则是用青色的萝卜片摆成了花样,放上了几片香菜的叶子做点缀。
红绿相配,颇有些红花绿叶的既视感,瞧着倒也好看。
就是这滋味……
卢少业夹了一片放入口中,微微眯了眯眼睛,随后笑道:“这,是雪梨?”
“正是,这道菜叫做胭脂雪梨,将雪梨去核切片,放了白砂糖和葡萄酒进去,炖煮后在外头冻上一夜入味,这胭脂雪梨便做好了。”沈香苗笑着解释道。
也就是说,昨儿个夜里,这道菜便已经做好了,只等着他今日来吃饭了。
可见,沈香苗对此事十分上心呢。
卢少业顿时觉得,这雪梨滋味甘甜到竟是能甜到心里头去了。
至于最后一道菜,鱼丸汤,鲜美的鱼汤里漂浮着一个个白白的,圆圆的,且吃着筋道无比,滋味鲜香的鱼丸,外加了白菜叶子做搭配,滋味也是十分鲜美。
整体是四菜一汤,每一道菜都无可挑剔,滋味鲜美,入口舒适。
卢少业自然是敞开了胃口的吃,加上觉得沈香苗对自个儿今日来吃饭十分上心,这心情也是大好。
心情好自然是胃口好,这四菜一汤原本是两三个人的量,可这卢少业偏生一个人吃了个差不多,吃的是滚肚溜圆,饱嗝连连。
倒是苦了一旁的友安。
今儿个早起,卢少业因着要来沈香苗家中吃饭,因而早饭也不曾吃,更因为无聊打发时间,拉着友安下棋厮杀了一晨起。
(https://www.bsl88.cc/xs/2900241/411097565.html)
1秒记住百书楼:www.bsl88.cc。手机版阅读网址:m.bsl88.cc