第214章 法子(二更)
“自我在开始在月满楼开了沈记之时,便能看到乔大哥等人招呼客人时十分周到,便晓得方掌柜在这方面平日管的甚好。”
听到沈香苗如此说的方怀仁,嘴角不由得微微翘起。
这说的的确是事实,而且时常能听到熟客夸赞他经营有方,方怀仁为此十分自豪。
沈香苗却接着说道:“但依我来看,方掌柜仍然可以更进一步,月满楼上下也可以做的更好。”
方怀仁自认为自个儿做的十分到位,如今听到沈香苗说他与月满楼可以做的更好时,顿时兴致满满:“你说来听听。”
“如今月满楼是做的不错,能做到有喊必应,待客热情,绝对不甩脸子,但这些还远远不够,月满楼需要做的是不求也应。就譬如这倒茶水,寻常人觉得茶杯空了喊声伙计,跑堂的赶紧过去就把茶水给续上,这便是不错,但月满楼要做的是,主动去发现茶杯是否已经空了,若是空了,应主动续上,让客人感受到细致周全的服务。”
“又譬如客人吃饭过程中看到中途又有人来,需要主动询问是否增加碗筷的数量,如果客人中有带老人或者孩童一起来吃饭,更是可以主动说明一些口感清淡、软烂的菜肴……总的来说便是要让客人有宾至如归,享受吃饭过程的感觉为最佳。”
“说来也是惭愧,这会儿让我列举一些事例我倒是想不到太多,只能列举几个出来,但大致的意思是这般,方掌柜经营酒楼多年,想必知晓这层意思时,做的应当比我说的更好。”
沈香苗笑道:“自然,若是我平常想到或者看到什么,也可再和方掌柜说明。”
沈香苗在现代社会时身为厨师也热爱没事,天南海北的到处跑,去过许多的餐厅,自然是也见识过许多服务非常好的餐厅,有些餐厅的服务,甚至可以用“令人发指”来形容,只有你想不到,没有他们做不到的。
而以月满楼此时的境况来说,并不是一个十分高端的餐厅,虽说在清水镇是数一数二的酒楼,但也仅限于清水镇这样的地方,并不需要做到那么高端,做到一些最基本的便足以。
方怀仁点了点头:“也好。”
随后,垂头思付了片刻。
的确,经沈香苗这么一提醒,方怀仁也意识到月满楼的不足,往常他便以为做到有呼必应,笑脸相迎便觉得已是极好,但听完沈香苗的这番话,令方怀仁豁然开朗。
有些琐事,待客人开了口的时候,兴许已经是他们不满的时刻,主动去做,提前去做了这些琐事,令前来吃饭的客人不必为这些琐事再浪费口舌与精力,那这顿饭必然也就吃的十分舒坦。
饭吃的舒坦了,那往后自然也就会时常来光顾。
“常言道,听君一席话,胜读十年书,我到是觉得今日沈姑娘这一番话,到是胜过我这十多年的经营,往常我竟是从未察觉到这些细微小事,甚至有些琐事觉得不值一提,客人也不会在意。但仔细想想,沈姑娘所说的这些事虽都是小事,但也正是这些小事决定了客人下一次会不会再来月满楼吃饭。”方怀仁感慨不已,冲沈香苗拱了拱手:
“沈姑娘年纪轻轻却英明睿智,在下实在是拜服。”
沈香苗摆摆手后掩口直笑:“方掌柜也切莫要如此夸赞我,我这也是从旁人那里学来的,如今卖弄一二,方掌柜莫要笑话我才好。”
“怎会?是沈姑娘你过谦了。”方怀仁笑道,接着问了起来:“对了,方才沈姑娘所说的营销,这又是什么?”
同沈香苗方才所说的服务一样,方怀仁并不曾听过这个词,这个词同样陌生而稀奇。
沈香苗清了清嗓子接着说道:“通俗来说,其实就是如何将月满楼的名声打出去,如何将客人招揽进来的手段。譬如德顺楼今日让利降价,那便是招揽客人的手段之一。营销手段有多种,降价只是最普遍也是最简单的一种。”
“如今月满楼和德顺楼争相让利降价,月满楼再增添新菜式,服务上也更好一些,势必是能压过德顺楼,然而若是德顺楼长时间的降价,又或者时常降价,月满楼毕竟还是吃不消。在此等情形下,就得想了旁的法子,在德顺楼再次出招之前,将客人牢牢的捆在月满楼里面,让他就算是想去德顺楼,心里也得掂量掂量。”
“可是……”方怀仁顿时又犯了难:“这个道理我到是懂,可该如何去做呢?”
总不能拿了绳子将客人结结实实的捆在月满楼里头,让他无法动弹吧。
方怀仁脑中顿时闪过这样一个想法,随后又恨不得揍自己一拳。
这都什么时候了,还有这样荒唐的想法?
方怀仁将满脑子乱七八糟的想法全都甩了出去,仔细听沈香苗如何讲。
沈香苗未曾注意到方怀仁的小动作,只是按自个儿的思路继续说下去:“如何去绑,就得靠月满楼的经营手段了,譬如这次降价恢复正常之后,可以制作一些乐民劵来,这些乐民券每张售卖五十文钱,但是在吃饭时,却可以当做一百文钱来用,每三百文的饭钱可以用一章乐民券,但若是多了的券不找钱,这就相当于八三折的折扣,且在售卖乐民券时,每买十张便可以赠送两张,买的多,赠的多。”
沈香苗忽的笑了笑,解释道:“方掌柜可莫要心疼这多赠出去的几张券,买券买的多的,便是说明要来月满楼吃饭的次数多,花的银子也多,能将这样的客人维稳住,到是比拉一个新客人进来要重要的多。”
方怀仁急忙点了点头:“这个道理我还是只晓得,沈姑娘的这个法子我方才细细想了想,的确是极好的主意,若是不定时的制作这样的券来出售的话,怕是有许多的人都要盯着月满楼,看看什么时候更加实惠呢。”
“如此一来的话,月满楼的人自然也会越来越多了。”沈香苗笑道:“其二呢,还有一种法子,便是提前放钱的法子,就好比在钱庄放钱一般,也可以让客人提前放了银两在月满楼,记上帐也好,给了他字据也好,往后在月满楼吃饭便不必每次都带银两,也避免找银钱的麻烦。”
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