第362章 年肉
“嗯嗯。”铁蛋点头,表示赞同。
被自个儿的一双儿女这般夸赞,吕氏颇有些难为情的微红了脸:“当真这么好吃?”
“这还能有假不成?”沈香苗砸了咂嘴,一副回味无穷的模样:“色香味俱全,麻辣鲜香,应有尽有,滋味十分美妙呢。”
虽说一般的麻婆豆腐用的是偏嫩一些的豆腐来做,要的是麻辣鲜香至于要软嫩可口,方能觉得美味,但眼下都是自家磨的豆腐,都觉得劲道瓷实的豆腐方显实在,而且也更容易存放,炒菜做菜时也不容易烂,因而今儿个吕氏用的豆腐也是十分劲道紧实的老豆腐。
老豆腐做出来的麻婆豆腐虽说没有嫩豆腐的滑嫩爽口,却是胜在口感劲道,配上那浓醇厚重的滋味,加上这劲道的老豆腐,反而更有一番滋味,倒是让人觉得有些大口嚼的畅快之感,与这麻辣滋味又相互辉映,别有风味。
吕氏听着沈香苗这般说,又看铁蛋吃的是不亦乐乎,笑的合不拢嘴。
铁蛋吃了许多,又吃了小半个馒头,这才发觉今儿个这桌上不曾见了汤碗:“娘,今儿个是没做汤么?那我去倒碗水来喝。”
“你们不说我险些是忘了。”吕氏这才反应过来,十分懊恼的自责:“光顾着显摆这麻婆豆腐了,竟是忘了灶上还温着豆腐丸子汤呢。”
说着,吕氏便将那汤拿瓷盆盛了,端了上来,沈香苗拿了汤碗过来。
“快些趁热了喝。”吕氏将汤舀到碗里头,一人面前放了一碗。
沈香苗端着喝了一口。
滋味没的说,和吕氏做的肉片汤一样的美味可口。
豆腐丸子汤,里头有零星几块豆腐片,外加几个碎碎的肉片,碧绿的冬菠菜,外加这圆圆的如同现代弹力球(蹦蹦球)大小的豆腐丸子漂浮在上头。
而最大的亮点,也就是这豆腐丸子。
豆腐揉的碎碎的,揉成浆糊一般,用大拇指与虎口处的共同力道下,将丸子从手掌中挤出,迅速的放入锅中炸,炸的豆腐丸子漂浮起来,表皮金黄便好。
过油炸了的,外皮酥脆,因为沾这浓稠的汤汁,滋味十分浓郁,咬上一口,浓郁和酥脆之外,便是里头软嫩的豆腐,清香十足,外皮和内里两种不同的滋味融合在一起,简直是妙不可言。
不得不说,吕氏这豆腐丸子做的实在是美味。
沈香苗越吃越觉得好吃,忍不住喝上了两碗的豆腐丸子汤。
铁蛋也是喝了一碗半,撑的小肚子都圆滚滚了。
一双女儿吃的高兴,吕氏这脸上自然也就乐开了花。
按照习俗,二十六,割年肉。
所谓的年肉,大多是猪肉。
既是过年,肉的用量自然是多的。
除夕的年夜饭,大年初一上供的肉,初二到初七招待亲戚,以及走亲访友带的礼条(条状五花肉),还有自家家里头平日的吃喝,这肉自然就得买的多一些。
沈香苗家里头因为不必招待吕氏娘家的亲戚,而沈顺通与杨氏又不曾有女儿,又无需担心女儿回门问题,自然是不需要太多来招待旁人,主要还是自个儿的吃喝。
既是自个儿吃,便不必那般的讲究排场,只按照自个儿的口味来预备年肉便好。
五花、里脊肉、肘子自然是不得少的,沈香苗还特地让供猪肉的冯国安那给预备了几对猪蹄来,到时候想着炖些猪蹄汤来。整鸡、整鸭、羊肉还有活鱼,各自也都备了一些。
沈香苗其实还是想吃炖牛肉的,只可惜这个时候对耕牛管控十分严格,不得乱宰杀耕牛吃牛肉,也只能作罢。
而寻常人家呢,一般割了年肉,除了要走亲戚的礼条,招待亲戚要炒的肉片,以及需要包饺子要剁的肉馅以外,剩下的大部分都是要直接炖了的。
炖好后放到盆里搁外头冻起来,这样等到炒菜时,直接从肉盆里挖上一碗半碗的出来,配上萝卜、白菜、土豆、粉条等炖上一炖,热乎乎的汤菜便好了,可以说是有肉有菜的,端起碗来便能呼噜着吃,上头那层油汪汪的汤又解馋,可以说是好吃又方便。
沈香苗身为厨子,平日里做菜也是讲究精细,这样的大锅菜式的吃法也就没有再像往年一般实行,而是将肉都冻了起来,等着到时候或炒或烧或炖的鲜吃,也不至于每天吃的菜都是一个味道。
当然,这备下来的肉除了自个儿的要吃,沈顺通、杨氏那里送了些,连带着沈福海家也送了不少过去。
沈香苗也没忘记挑选出来一块上好的五花给了铁蛋:“这块五花肥瘦适宜,拿来剁饺子馅也好,或者炖了红烧肉也好都是不错,你便去送给先生吧。”
自小年之后,学堂便放了假,铁蛋现如今也是在家,白日里温书练字,帮着吕氏干些活。
听到这话,铁蛋兴冲冲的点了头,放下了正在择选的菜,站了起来,去洗了洗手,接过了肉:“那成,我这会儿便去。”
今儿个卤味买完的早,沈香苗也就回来的早,眼下日头也就是略西沉了,一来一回的到家估摸着也就是天擦黑,刚好。
“苏先生家怕是不种菜的,也不晓得白菜啊,葱啊的有没有,不如带了棵白菜,带上几根葱过去,这样想吃大葱肉也好,白菜肉也好,都是不差的。”吕氏提议道。
“嗯,这样也好。”沈香苗点头,帮着吕氏收拾了一颗白菜和几根大葱。
家里种的白菜,精心照料的,长得个头不小,一棵白菜加上大葱加上肉的,得七八斤重,虽说铁蛋也是拎的起来,就是这么长的路,不晓得能不能走了过去。
“算了,还是待会儿啊,我陪你一起送去吧。”铁蛋到底年幼,正是长身体的时候,可能不能压的不长了呢。
“年前买卤味的多,姐姐也不得闲,还是在家里头忙这个吧,就这些东西而已,我还是收拾的动。”铁蛋一般拿了东西,一边让吕氏将那白菜和大葱拿粗麻绳捆成的网兜装好,又拿麻绳将网兜的口捆住,一边笑嘻嘻的道:“看我的。”
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