第392章 水馅儿
“是呢,我瞧着也是不赖。”吕氏在一旁也跟着帮腔。
“写的端正便好,你如今年岁还小,手腕的力道也比成人不足,这字自然是无法和成人比,但你认真写了,那便是好的没人会因此笑话你,更不会因此看不起你,反而褒扬你小小年纪便有了如此勇气。”
沈香苗笑道:“凡事,你也得信了自个儿,有些自信才成呢。”
铁蛋若有所思,片刻后仰了小脸:“嗯,娘和姐姐说的是,我这就去找红纸去。”
说着,铁蛋便往屋子里头去了。
吕氏笑了笑,低头看沈香苗打的饺子馅儿,笑的就更欢了:“旁人打饺子馅儿,都是可劲儿的放油,生怕这饺子吃着不香,你倒是可劲儿的放水,这倒是稀奇的很。”
“这呀,便是叫做打水馅儿。”沈香苗手下没停,一边解释道:“这饺子馅儿里放油,增香倒是不错,可这肉和菜混到一起去,晾上一会儿,再包到面皮里头去被面皮吸收些汤汁,这馅儿就越发干了,到时候煮出来的饺子,皮是皮,馅儿是馅儿的,吃起来就像是一层面皮中间裹了一个肉丸子一般,就算这馅儿味道调的再好,吃起来也是干巴巴的。”
“过年这几日原本吃的就油水大,鸡鸭鱼肉的各种都有,吃的腻,再吃这干巴巴的肉丸饺子,指定是吃不下去的,往年每年的饺子都是硬塞着吃的,吃起来味如嚼蜡。”
“可这馅中加些清水,便不同了,和水融合到一起,馅料便不干,煮好之后,肉紧缩在一起这汤汁便渐渐都渗出来,裹在饺子皮里头,吃的时候咬上一口,汤汁清香无比,吃起来这饺子便是连汤带肉的,滋味大大不同了。”沈香苗笑道。
吕氏想了想,连连点头:“是这个理儿,尤其是这饺子今儿个包的多,是要吃上好多天的,放的时日又长,若是馅儿里头不加水,指定会越来越干的,这加了水进去,的确是好法子,到时候这饺子里头的肉汤,怕是也香的很。”
“是呢。”沈香苗也笑着点头,继续打盆中的馅儿。
这水馅儿,原本是灌汤包的做法,而北方灌汤包滋味浓郁,用的是猪骨、猪蹄、猪皮等熬煮出来的胶质放进去,吃起来肉馅儿香浓无比。而南方则是打的水馅儿,单纯的放了水进去,这肉馅儿汤汁则是清香可口。
虽说所在的地方是地处北方,但毕竟是过年,荤菜肉类吃的多,若是饺子再过于滋味浓郁,倒是成了一种负担,不如清香爽口更受人欢迎。
因此沈香苗用了打水馅儿的法子,就连这馅料里头,放的也不是大葱、萝卜等,而是爽口的莲藕,这样吃起来的时候,软烂的肉配上清脆爽口的莲藕丁,荤素相配,口感更是恰到好处。
吕氏将活好的面放在一旁醒着,看了看天儿道:“待会儿估摸着你三叔一家就过来帮着准备年夜饭了,今年这年夜饭在咱们家里头摆,你大伯大娘心底里指定不痛快,不晓得待会儿来不来帮忙呢。”
“方才铁蛋回来时不是说看见大伯大伯娘从爷爷奶奶家出来,瞧着脸色不大好看的样子?估摸着,就是爷爷奶奶把他们两个叫过去教训了一通的。大伯和大伯娘今儿个怕是不敢生事的,安心就是了。”沈香苗笑道。
上头有沈顺通和杨氏压着,沈福田和徐氏有贼心,怕是也没贼胆了,加上这些时日大房也是接连吃瘪的,心里头多少也是有些畏惧的,应当不敢生出什么事端来。
吕氏想着,略略的有些心安。
正想着,听着大门响了一声,接着便是沈文韬、沈文武俩兄弟的声音:“二伯娘,香苗姐。”
“在家呢,快些进来。”吕氏喊道。
门是半开着的,俩兄弟推门进来,将身上的竹篓放在地上,沈文韬笑道:“爹和娘在家忙着贴春联包饺子,让我们兄弟俩先过来,把东西送过来,在帮着二伯娘和香苗姐干些活,帮着准备今晚的年夜饭。”
“你爹娘也是的,不是说好了这东西不必拿了嘛,家里头肉菜的都不缺,做顿年夜饭又用不得多少,还这么客气的往这拿东西,赶紧拿了回去。”吕氏瞧着那满登登的竹篓,就往外推。
“哎哎,二伯娘,先别急着撵我们,总得听我们说完才成啊。”沈文韬笑道:“我爹娘说了,这年夜饭本就该三家各自出些东西来的,就算咱们两家平日里关系好,不在乎这些,可面上该有的还是得做了,要不然我大伯大伯娘的怕是又要借机生事了,还是先把他们的嘴给堵上的好。”
“再者说了,二伯娘先瞧瞧我们都带来的啥再说旁的也不迟。”沈文武笑道,将那箩筐的盖子掀了开来,露出里头的东西来。
最上层的是象征性的肉和菜蔬,底下则是晒好的柿子饼,地瓜条等吃食。
“都是自个儿家晒的,好吃又干净,平日里拿来当零嘴吃最好了。”沈文韬说着,往外拿东西:“柿子饼,地瓜条,我爹炒的花生,舅舅这两日带回来的苹果,脆甜脆甜的呢。爹娘说知晓二伯娘家中平日里不缺肉啊菜蔬等类的,所以专门准备了这些东西,更实用些。”
俩孩子说的是头头是道,吕氏都没话拒绝了。
沈香苗在一旁轻笑:“也罢,东西收了也就收了,我三叔和三婶考虑的也周到,如若不然到时候大伯大伯娘又借机生事了呢,只是这帮忙的事儿,你们俩还是不必插手了,灶房地儿不大,人一多了都觉得转不开圈了,铁蛋一个人在里头写春联呢,你们兄弟俩去帮着瞧瞧,待会儿帮着贴春联得了。”
“成。”沈文韬和沈文武俩兄弟点头,转身往铁蛋那屋去了。
吕氏准备将那竹篓往里头搬,沈香苗伸手拦住:“娘先别往里头搬,就搁外头吧。”
说罢之后,眨了眨眼睛,拌了个鬼脸。
吕氏先是一愣,随后便知晓了沈香苗的用意,笑了起来:“你呀,鬼灵精。”
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