第395章 做菜
卤味拼盘,卤猪肝、肘子、猪头肉等切成薄薄的片,摆在同一个盘子里,一旁放在一个蘸料小碟,美观又美味,也适合当下酒菜。
山楂山药,一道孩子们喜欢吃的甜食,算是改良版的山药泥。寻常通常做的一般是蓝莓山药泥,眼下没有蓝莓,便打算用了酸甜可口的山楂酱来做,红色的山楂酱和白白的山药泥,颜色更显鲜亮,滋味也是更加酸甜可口。
这样一来,便是有了荤素搭配的十道凉菜了。
接下来是热菜。
酱油闷鸡翅,把鸡翅从整鸡上卸下来,剩下的留着平日里炖鸡肉或者炖汤,清洗赶紧后,两面开上几道口放了生抽、盐等腌制入味,随后放锅内煎的两面金黄,倒水和老抽焖熟后收汁便好。
红烧肉,一贯的传统做法,选的五花肉肥肉相间,块儿切的大小适宜,肉质更是软烂适宜,且保留了些劲道感,吃起来有大快朵颐的畅快感,又不会觉得过于腻。
蒜香排骨,选的精肋排,剁成小段,焯水后加了料酒、生抽、老抽以及随身厨房中的耗油、白砂糖、胡椒粉、葱花姜片等腌制后,放油锅中炸熟炸香,随后放入炒香了蒜末和干辣椒的锅中翻炒均匀最后撒上白芝麻便好。出锅后,蒜香四溢,色泽金黄,令人垂涎欲滴。
麻婆豆腐,这是沈香苗的拿手好菜,烧出来的豆腐整齐不破,色泽鲜亮,滋味更是集香、辣、色、烫、麻于一体,而且烧麻婆豆腐用的是自家磨的卤水豆腐,豆腐劲道无比,别有一番风味。
椒盐蘑菇,炸过后的蘑菇撒上一层细细的椒盐,是从前沈香苗交给张春山几道菜肴的其中之一,现如今沈香苗手艺精进,滋味十分美味。
小炒猪肝,用的是鲜猪肝,在沈香苗的手中却是彻底去除了腥味,用蒜苗来炒,清香可口。
山药萝卜炒木耳,算是在这冬季的北方里,十分难得的几样素炒菜之一,脆山药切片,红萝卜切片,泡发木耳撕开,几样几样菜蔬在锅中翻滚片刻后便能盛盘而出,白色、黑色、红色交相辉映,好看之余,清香四溢。
孔雀开屏鱼,算是整桌上的压轴大菜,因为其造型十分像开屏的孔雀而得名,有富贵祥和之意,意头极好,是家宴的常备菜。一般在当代中选用武昌鱼或鲈鱼的做法极多,但在这里这两种鱼都十分少见,沈香苗便选了个头适中的鲤鱼来做。鲤鱼去头去尾,备用,鱼身切片但不要切断,切好后整条鱼摆在盘中,圈成扇形,将头尾放在中央处摆成孔雀造型,随后抹上盐、料酒,撒上蒜末、葱末、辣椒末等,浇上用豆豉、生抽、盐、白砂糖与料酒调制的蒸鱼汁均匀的浇上去,上锅蒸熟后,浇上烧好的油,营养美味且品相极佳的孔雀开屏鱼便做好了。
金汤里脊片,算是一道改良菜,由金汤肥牛改良而来,因为此时牛肉稀缺,几乎没有,便用了里脊肉来代替,同样切成薄薄的片,汆烫片刻便熟,鲜嫩可口。而金针菇,因为考虑到不太好嚼,变换成了个头更大,滋味更鲜美的白玉菇来代替。
上汤白菜,寻常中常见的其实是上汤娃娃菜,此时娃娃菜并不常见,便选用了鲜嫩的白菜心来做。热锅凉油爆香葱、蒜、皮蛋、蘑菇,随后放入炖好的骨头汤,一盏茶的功夫后放入白菜菜心,待白菜熟透后开盖加盐调味即可。
如此,便是十道凉菜,八道热菜,外加两道汤菜,荤素皆有,时下的各种菜蔬和肉类也基本用全,二十道菜也是丰盛无比,算是一桌成功的家宴。
沈香苗和吕氏便照此忙活着,刚准备了几样凉拌菜时,张氏和沈福海便来了,二话不说的钻到灶房里头帮忙。
张氏也就罢了,寻常时常在灶房里忙,搭把手倒是没啥,这沈福海大老爷们的却是不适合在灶房里头呆,被沈香苗等人给撵了出去。
“帮着烧把火啥的,你们不也轻松些?”沈福海笑道。
“三叔既是闲不住,那便去帮着收拾桌椅吧。”沈香苗笑道:“摆上写瓜子花生果干的,待会儿去接了爷爷奶奶就来了,陪爷爷奶奶说会儿话啥的。”
沈香苗虽是现代人,对男人进灶房不觉得异常,只是现在时下几乎没有男人进灶房做饭的,入乡随俗,便也就按了这个来。
一边说,一边将沈福海给推了出去。
沈福海也只好连连点头往外走去,摆好了桌椅果碟的,便去接沈顺通与杨氏两个人。
张氏、吕氏与沈香苗三个人在灶房里头忙活起来。
吕氏打下手,沈香苗掌勺,张氏烧火,三个人有说有笑的,将一道道美味佳肴陆续端上了餐桌。
期间沈文韬、沈文武和铁蛋也跑到灶房里头来问哪儿能帮上忙的,均被拒绝,三个人转了一圈后发觉着实也插不上,便领着沈巧慧在一旁玩翻花绳和丢沙包,一边逗了天狼在那玩。
沈福海去接了沈顺通和杨氏出门,到门口请了老两口上了牛车。
看着隔壁就是沈福田家,沈福海想了想后,开口问道:“爹,要不要喊了大哥大嫂一起去?”
“喊他作甚?他愿意啥时候去就啥时候去,若是不去,倒是也省心了呢。”沈顺通吹了胡子,道:“不用管他们,咱们走便是了。”
这牛是沈香苗买的,喊了沈福田和徐氏来坐车,岂不是让沈香苗心里头不舒坦?
杨氏也连连摆手:“不必管他们。”
“哎。”沈福海应了,甩了鞭子赶车便往沈香苗家里头走。
听着牛叫的徐氏,在屋子里站了起来:“当家的,外头有牛的叫声,是不是老三来接爹娘了?咱要不要一块跟着走,也能坐上牛车,省的走路了。”
反正都得去,倒不如省些力气。
“成。”沈福田点头,喊了沈文松,拎着装了菜的竹篓就往外走,可到门口时,也只能瞧见已经走远了的牛车影子。,你寂寞,小姐姐用电影温暖你
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