第六百二十二章包粽子(1/2)
中午!
两家人聚在张峰家里,一起热热闹闹的包粽子,为明天的端午节做准备。
“小峰你来生活,我来炒糯米!”老爷子准备亲自动手。
“好!”张峰笑着点点头,包粽子自己也不是很熟悉,以前只是看到母亲做过,并没有亲自做过。
青山的粽子和外面的粽子有很大的差异。
青山的粽子叫做灰粽,需要用草木灰一起制作,这样的做出的粽子,似乎有一种独特的香味,只有亲自吃过的人才知道它的美味。
青山灰粽的做法也比较讲究。
首先就是洗柊叶
张峰家的粽叶选的是当地的柊(zhong 一声)叶,前几天刚从二牛叔家地里收割的,还比较新鲜。
不错,粽叶也分新鲜的和烘干的两种,像最近是柊叶繁盛的时期,用的都是新鲜的柊叶。在秋冬时,就需要把新鲜的柊叶烘干来用。
青山当地人天气好时就会多采一些叶子备在家里,烘干后的柊叶不但不会影响粽子的口感和香味,反而会在包粽子的时候更加省时省力。
之后就是制作草灰
把柊叶洗好晾干,就开始准备烧灰,做粽子所用的灰,也是当地的糯谷草,烧灰看似简单的技术活,其实也蕴含着道道,火候的掌握很重要。
老爷子告诉张峰,烧草木灰的时候要注意,灰烧得时间太长会变成白灰,就不能用了,不能对粽子进行染色。烧的时间短了烧不透也不能用。
张峰一下明白了,因为以前也看过别人做过,所以一听就明白了其中的道理,许多事情都是这样,只有亲自动手过,才能明白其中的诀窍,要不然就像听天书一样,似懂非懂,似乎明白了,但亲自做的时候,却无从下手。
灰烧好以后得把灰全部搓得细细的,同时把一些没有烧得很透的糯谷秆筛出来丢掉。
筛灰要用最细的筛子来筛第二道,保证灰是非常细的,这样粽子吃起来不涩不打嘴!青山的的粽子之所以好吃,就在于大家用的糯谷草灰,一直都是自己家在铁锅里亲自烧亲手搓。
我们遇到很多小伙伴问:灰也能吃吗?我肯定负责任的告诉你,能吃!不仅能吃,而且还有助于糯食消化!孕妇和老人小孩都能吃!
再后就是炒米
用好的猪油烧热,放入已经用草果粉和盐巴调好的调料,炒香后放入糯谷灰一直不停翻搅,然后倒入糯米一直炒,但是不能让糯米炒熟,需要做到每粒糯米都裹上猪油。
包粽子
包粽子是一片大柊叶垫底,两片小柊叶并排放在大叶子上面,柊叶的叶子必须舒展无破损完整,这样包出来的粽子才不会在煮的过程中漏气漏水影响口感。
先舀一勺炒好的灰糯米,放上两大坨排骨,或者鲜肉,再舀一勺灰糯米将排骨或者鲜肉包裹起来,再放上板栗。
包粽子时有蛋黄馅的,排骨板栗馅的,鲜肉板栗馅的。板栗用的是当地的小板栗,煮到半生以后剥壳冷藏,小板栗的味道更佳浓郁。
“小峰,好了,不用烧火了,你赶紧帮我把五花肉切好。”老爷子一边翻炒着糯米,一边向张峰吩咐道。
“好勒!知道了老爷子!”张峰立马站了起来,洗洗手从冰箱里拿出鲜肉,就开始切了起来。
切包粽子的肉也小有讲究,大小要适宜,最好就两根手指那么多就好,最好能长一些,这样才能和贯通粽子内部,让粽子的味道更好。
“嗯,好香!爷爷炒好了吗?”就在这时依依走了进来,笑嘻嘻的向爷爷问道。
“呵呵,马上就好了!你和奶奶把板栗都剥好了?”老爷子笑了笑,向宝贝孙女问道。
“我们已经剥好了呢,就等你们了!”依依笑着点点头,走进厨房,向四周看了一眼,看看爷爷和张峰的进度咋样。
张峰的速度飞快,刀光如影,哗啦啦很快就将一块两斤多的五花肉切成了肉条。
就在张峰完成收工的时候,老爷子终于将炒出香味的糯米盛了出来,装在干净的盆里,端到了院外。
大家搬着东西,全都来到大门口的湖岸边,在这里一边吹着凉风,一起开心的包粽子,一起享受节日的快乐。
“呵呵,我还没有包过粽子呢!”张峰有些忐忑的说道。
“没事,包粽子非常简单,你看着我们包,一会儿肯定就会了!”老爷子笑呵呵的说道。
就在这时,大姐和李军也搬着凳子走过来。
“军哥一起来啊!”终于来了一个和自己一样都不会的,张峰笑了笑邀请到。
“别啊,我手笨,一直都学不会!你们包吧,我在边上看着就行!”李军苦笑着连连摆手道。
“嘿嘿,其实我也不会,正和依依学呢!”张峰也不好意思笑了笑。
“哟,小峰你们这里好热闹,大家都在包粽子呢??”就在这时,二叔二婶走了过来,看到大家就在马路边包粽子,笑呵呵的的说道。
“是啊,二叔二婶快过来坐!”张峰和大姐连忙让出凳子,站起来说道。
“那好,我也来包几个!”二婶笑呵呵走过来帮忙,至于二叔肯定不会,于是就坐在边上和老爷子聊天。
张峰笑了笑,赶紧进屋,又搬了两张凳子出来。
这下包粽子的大军更加热闹了,除了依依和爷爷奶奶,还有老妈、大姐还有二婶,最后就是张峰这么替补,正坐在依依边上,开始学习。
“嘻嘻,疯子,没想到你连包粽子都不会!!”依依看着张峰笑嘻嘻的说道,似乎看到张峰不会就非常的开心和得意。
“我又不是全能大师,哪能啥都会呀!!”张峰苦笑着摇摇头道。
“包粽子可简单了,以前每年过端午,都是我和爷爷奶奶一起包的粽子。”依依扬着脑袋对此颇为自豪,一边说着,一边熟练的包着粽子。
其实张峰已经看过很多遍,对包粽子的各个步骤都非常的了解,只是没有亲自动手过而已。
因此,张峰才看大家包了两遍就全部了然,然后拿来两张粽叶,开始一步一步的慢慢的包起来。
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