第十一章 酒楼
史太公看着满桌子以前闻所未闻,见所未见的菜式,说道:“大郎,这些菜式是你怎么想出来的!”
史进早就想好了对策,开口说道,“这些菜式很多都是东坡居士想出来的,比如这道菜就叫东坡肉!”
苏轼在宋薇宗的时候很出名,再加上他的诗文才气流传广,史太公也听说过他好美食的传闻。
听到史进说是苏轼想出来的,连菜名都叫东坡肉,史太公当即相信了。
史太公到底上了年纪,像是酱排骨这些,就算爱吃,也吃不多。
到是梅菜扣肉以及东坡肉这些,软绵可口,正和他口味。
吃到这些美味的菜肴,史太公难得胃口大开,饭都多吃了一碗。
看到史太公吃的香,史进忙说道,“父亲喜欢吃的话,还有其他菜式,孩儿配好那些几道调味出来,再让父亲尝尝!”
史太公欣慰地说,“我儿有心了!”
前院草堂,听到中院的史太公动筷了。
那些庄家家丁们再也忍不住了,下筷如飞。
大块吃肉,大碗喝汤,一个个吃的是满嘴的肥油,酣畅淋漓得很。
吃到痛快时,一些人直接是卷起手袖裤腿,朝着木盆装着的菜发起猛攻,拼命地往嘴里趴。
到了后面,有几个人为了一块肥肉,吵得是脸红赤脖。
等到月色上来,满桌子的菜都吃了个精光。一个二个都挺着个大肚子直喘气,盆里连残汤都不剩。
甚至到最后有一个庄客没有吃过瘾,直接是端起光盘子舔盘了。
中院,史进吃饱后,用家丁送上来的布锦将满嘴的油脂抹去。
叫下人送上茶水,和史太公喝着茶,解油腻。
看着大家吃的那么快心,史进对自己养猪、开酒楼的事业更加有信心了。
现在养这七十个庄客还好,但自己绝对不会满足只招揽这么点庄客。
日后自己还要招揽更多的庄客,单单靠贩私盐,终究是不够的。
要广开财源,开酒楼就是不错的选择。
只要推出现代菜肴,酒楼想不火都难!
史进说道,“父亲,我觉得我们史家开一间酒楼会是很赚钱!”
史福听到眼睛一亮,说:“对对对,只要推出这些菜肴,酒楼一定会满堂宾客的。有了酒楼,我们史家又有一笔进账了!”
贩盐虽然很赚钱,但史大郎花钱的本事也不小啊。
看着史大郎花钱如水,史福很是心痛,花这么多钱养这么多闲人,简直是浪费。
要是少一半,这能省下这么多钱,史家一年能买上多少田地啊!
到时不说全永兴军路华州,至少华阴县也是有数的大地主了。
哎,也就是史大郎是家中的独子,史太公才会这样纵容他,万事惯着他。
不过我身为史家管家,一定要帮史家好好打理好这个家。
劝史进多买地,福泽子孙!
听到要办酒楼,史福是第一个赞成。
史太公看着史进说,“既然你们都说好,那就去办!”
虽然史福筹办酒楼比史进更上心,但史进更家清楚怎样才吸引客人,那些菜肴该如何做出来。
史进一边对庄里的厨子进行突击培训,一边亲自考察了华阴县城。
最后在华阴县城内,通过长安的城门处不远的,花钱买了一间三间门面的两层木楼。
为了让整间酒楼上档次,气派更非凡。史进参考着现代酒楼的一些装饰,叫人将屋子里里外外翻修了一边。
翻修后酒楼飞檐峭壁,富丽堂皇,门口竖着一杆酒幌,迎风飘摆。
门前两幅门联是史进当年在一部清朝戏里扮演伙计时,看到的对联。
印象深刻,就被他拿来用了。
上联写道:闻香下马。下联写道:知味停车。
门楼上挂着的招牌,远远就能看到三个斗大的红字:福春楼
除了让福春楼装饰地富丽堂皇,让人过目不完外。
对于怎样留住食客,史进也很是动了脑筋。
酒楼要想留住食客,菜肴才是重中之重。
除了保证食材新鲜安全外,菜式更是花了他不少心思。
北宋科学家、政治家沈括撰写的《梦溪笔谈》卷二四中记录到:“大底南人嗜咸,北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜,盖便于北俗也。”
讲述的大宋时期大部分北方人喜欢吃甜的,南方人喜欢吃咸的。
因此史进一开始制定的菜肴偏甜、偏香。
梅菜扣肉,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
东坡肉,薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
脆皮炸大肠,皮脆肉嫩,香浓鲜美。
盐焗鸡,制法简单独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。
……
除了这些以外,当然少不了西北菜当中的看家菜。
肉夹馍,肉夹馍合腊汁肉,馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷。
羊肉泡馍、烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。
……
可惜北宋时期,辣椒还没有传入中国。不然史进还可以想出更多好吃的菜肴来。
不过就算没有辣椒,单单凭肉夹馍和羊肉泡馍,史进就相信自家的酒楼生意不会差。
时间跨越将近千年,但连口叼的现代人都能征服的菜肴,绝对能征服大宋的百姓。
除了精选菜肴外,史进还借用现在营销手段。
史进叫家丁出门买货、办事的时候,逢人就说福春楼请来了宫里的御厨亲传弟子,烧的了一手好菜,吃了的人都说好。
在店铺门口竖起一口大锅,手艺精湛的师傅拿着把雪亮亮牛耳尖刀,上下飞舞。
一头羊很快就被削得只剩一副羊骨架,将羊骨架用多剁骨刀砍断,扔进大锅里熬汤。
加入葱末、糖蒜、黄花菜,青蒜,香菜、胡椒粉……
香气很快就弥漫整条街。
闻着这香气,不饿的人都饿了!
在饭点的时候,史进还带着几个平时表现好的家丁庄客,带他们来酒楼来假扮食客,营造酒楼火热的气氛。
路过的百姓看到福春楼里飘香四溢、高堂满座、人气沸腾,都忍不住走了进来。
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