第四百四十六章 中国厨艺中的火（两章合一）

　　“咚！咚！咚！”刀刃和脊背接触，发出一阵阵有节奏的响声，犹如鼓点一般，勾动着人的心神。

　　躺在案板上的黑人彻底放松了心情，闭上眼睛，一副享受的模样。

　　林萧将话筒凑近，发出的声音经过麦克风的传播，通过舞台后面的音响响彻全场。

　　“噢……”昂碧斯发出惊喜的叫声。

　　她摇晃着腰肢，一边打着响指，一边跟着刘芒剁肉馅发出的声音唱了起来。

　　她总是去就近的海滩看看，手中一瓶喜力让她微微醉。

　　当她走过海滩，性感得那么惊艳……

　　刘芒剁肉发出的响声，配合昂碧斯的低声浅唱，让全场的观众们如痴如醉，唱到最后，全场更是一起‘啦啦啦’的开始了大合唱。

　　“帅气啊！”台下周小龙的双眼放光：“没想到连剁个肉馅都能剁得如此牛逼！”

　　“现在知道中国厨艺的魅力了吧，叫你在酒楼帮厨，你还不愿意。”周瑞明摸着下巴：“不得不说，有些人天生就是明星，只要给他一个舞台，马上就能光芒四射！”

　　“爷爷，那我要练多久，才能达到刘芒师傅这样的地步？”

　　“呃……十年应该差不多了吧，如果你愿意下苦功的话。”周瑞明有些不确定，但他也不想打击自家孙子的自信。

　　“那好！从明天起，我都去后厨练习！争取有一天也能像刘芒师傅一样！”

　　“乔治！快拍！看到没有，我们终于挖到一个大新闻！好日子总算要来了！”那个实习记者汤姆兴奋得说话都在颤抖了。

　　“明天！明天所有的纽约人，都会为这个中国厨师而疯狂！”

　　一曲唱毕，刘芒将菜刀在手中挽了个耀眼的刀花，菜刀像是发射的子弹，狠狠剁入案板，然后举起右手，示意自己完成了。

　　“轰！”巨大的欢呼声和喝彩声在足球场在久久回荡，经久不息。

　　黑人从案板上爬下来，摸了摸自己的脊背，上面除了一些细微的红印外，连皮都没有破一点。

　　而刘芒则抓着剁好的肉馅走到昂碧斯的面前，在指尖捻了捻——剁碎的肉馅细碎无比，就跟用料理机打出来的一样。

　　“太让人吃惊了！中国的厨神先生，在今天你让我一次又一次的颠覆了自己的认知。”

　　“刀章只是中国菜中很小的一部分，菜品的味道和火候也很重要。”刘芒微微点头，谦逊的说道。

　　“是吗？那刘芒师傅接下来能不能表演一下，中国菜的其它技巧呢？”昂碧斯一脸期待。

　　“该你了。”刘芒拍了拍林萧的肩膀。

　　“呃……还是你来吧，我来负责介绍和翻译好了。”林萧悻悻的摸了摸鼻子。

　　“你没看到台下那些美国女人吗？看你的眼神就像狼一样！我敢打包票，现在只要你勾勾手指头，今天晚上就有人排队上你的床！她们可比咱们中国女人开放多了！”

　　“尽瞎扯！”刘芒没好气的瞪了林萧一眼，重新挽起袖管，走到灶台前：“好吧，那就我来吧。你帮我揉点面，我来炸个麻球。”

　　“麻球？是那种空心的大麻球吗？”林萧一愣，问道。

　　“是的，越大越好！你不是想要表演效果嘛，这个最震撼。”

　　“好的。”林萧随手将话筒插入裤兜，走到案板前开始准备揉面了。

　　林萧揉面、发面还要一点时间，于是刘芒又拿刀切了点肉丝、抓了一点配菜，准备做一道‘炒合菜’，用来展现一下中国菜中‘急火爆炒’的这个技巧。

　　炒合菜是京都传统的特色名菜，属于京菜系。它是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等食材炒在一起的一种菜肴。

　　炒合菜有两个特点：一是节令性强，立春日必不可少；二是这道菜必须旺火急炒，方能做出真正的味道。

　　将食材准备好，刘芒走到炉灶前。幸好，这种炉灶是从华夏楼直接拖过来的，是从中国进口的传统炉灶。不然要用美国那种小火气灶来炒制，急都能把人急死，更别提展现中国厨艺中的炉灶功夫了。

　　“哗！”刘芒往摆放在炉灶上的长柄炒勺的尾部一按，炒勺便转着圈弹起，落入他的手中。

　　不是动作要越花哨越好嘛？那就一切都卖弄起来好了。

　　这种花哨如同耍杂技一样的动作，刘芒并不是不会，而是平时觉得没有这个必要，有些多余罢了。

　　“嘭！”又是一声响！随着炉灶的开关被刘芒用膝盖顶到底，三尺多高的青色火焰瞬间就从灶眼中喷射到他的胸口处。

　　虽然美国也有华人餐馆，可谁没事会跑厨房看去？这些老外看到这阵势，顿时发出一阵倒抽冷气的声音。

　　在这样大的火下，铁锅只是往灶台上一放，马上就冒起了阵阵青烟，迅速将清油倒下去，然后将码好味的肉丝进行翻炒。

　　“呼！呼！呼！”刘芒双手有节奏的抖动，沉重的铁锅翻上下沉浮，锅底的火焰时明时灭，煞是好看。

　　并且，现在这口炮眼灶台是架在室外，头顶上没有油烟机，这就导致了一但将锅移开，火星便往上喷溅，视觉效果更加震撼。

　　更精彩的还在后面，随着肉丝炒至七分熟，刘芒将剩下的配料倒入，然后淋上一些料酒，再次一颠锅——顿时，料酒和锅中的热油被火焰点燃，整口锅‘轰’得一声燃烧起来。

　　“噢……！！！”阵阵惊呼声响起！

　　在中国厨房中常见的大颠锅，在这些老外看来，简直就如同电影中飞檐走壁的中国功夫一般，让人惊掉一地眼球！

　　现在端着燃烧着火焰铁锅的刘芒，就像是盗取圣火的普罗米修斯，玩弄火焰于鼓掌之中！

　　炒勺轻巧的从各种调料罐里掠过，将调料舀到勺中，最后来了一个大横扫，马上翻炒！在短短的十几秒种内，刘芒就完成了自己的菜品。

　　菜品做完了，台下一片寂静，大家都还沉浸在刘芒的表演中，紧接着便发出山呼海啸般喝彩声。

　　“太棒了！太棒了！”昂碧斯此刻像个见到偶像的小粉丝，鼓着掌迎了上来：“没想到中国菜不但好吃，就连制作的过程也如此惊心动魄！”

　　“昂碧斯小姐，尝尝这道菜品吧。”刘芒微微一笑，将手中的‘炒合菜’递到昂碧斯的面前，顺便再送上一双筷子。

　　“好的。”昂碧斯点点头，拿起筷子夹了一筷子送入嘴中。

　　“哇喔！味道果然惊艳！”轻轻咀嚼，昂碧斯的双眼瞪了起来。

　　旺火的爆炒下，肉丝、豆芽、菠菜等食材，都在最短的时间内烹熟、在去除了食材腥气的同时、最大程度的保持了它的鲜嫩。

　　牙齿的切合下，食材发出脆脆的响声，各种辅料的味道融合在一起，呈现出一种全新的味道。

　　“太吃了！我一直喜欢用沙拉酱拌上生的蔬菜吃，没想到用这种方法制作出来的蔬菜才是我的真爱啊！”

　　这边的昂碧斯品尝着刘芒的菜品，而另一端案板前的林萧，揉着的面团也快要好了。

　　空心大麻圆是南方的一道小吃，它不是用面粉，而是用黏度极高的糯米粉加上白糖、芝麻、泡打粉发成面团，然后下锅炸制而成的。

　　炸制好的空心麻球大麻球，厚度只有1-2毫米，口感酥脆而不腻，但是制作方法却有些繁琐，十分考究一个厨师的功底。

　　“刘兄，面团揉好了，现在开始炸吗？”林萧将手中的面团搓成一个柚子大小，放到木盘中，端到刘芒的面前。

　　“嗯，现在炸吧。”刘芒点点头，往盘中的面团一瞄，眉毛顿时一蹙：“这……这么大啊！”

　　“怎么？有难度吗？”林萧嘿嘿一笑：“你是厨神，当然不能做普通的大麻球了，应该来点更有挑战性的嘛。”

　　普通版本的大麻球，用一个高尔夫球大小的面团，就能炸到篮球大小。

　　这是因为糯米中加入了泡打粉，遇热就会产生气体，再加上在炸制的过程中厨师会不断的挤压面团，会使麻球里面的组织沾到表皮里部，达到空心的效果。

　　并且，添加糖的一个目的是起甜味，另一个作用是利用糖加热粘稠的作用，达到麻球皮不裂不破的效果。

　　可是，一般篮球大小的炸麻球就已经有点难度了，那这个有柚子大小，足足一斤重的面团，炸出来的麻球又该有多大？

　　“好吧，我试试。”刘芒白了林萧一眼，接过面团来到灶边。

　　“各位美国朋友们！刚才我们的厨神向大家展示了中国厨艺中对火的一种运用方法。接下来，我们将要展示另外一种，那就是对温度的控制，这可比刚才的要难多了！”林萧从裤兜里掏出话筒，大声喊道。

　　刘芒将锅架在灶上，倒入半锅的清油，等锅中的油稍微冒泡后，马上转成小火。

　　炸麻球最大的难点就在于厨师对油温的把握。不同于一般的炸制食物，炸麻球的油温只需要三成热，大概在100度左右。

　　因为火稍微一大，便很容易造成麻球表皮成熟过早，内里不熟，也不容易膨胀起来。

　　刘芒取过一个大号的漏勺，将表皮沾满芝麻的面团放在里面用手拎着，然后用炒勺将锅中的热油均匀的浇淋在上面。一边浇，还一边用炒勺不断的挤压。

　　相比刚才用大火爆炒的那道‘炒合菜’，现在刘芒的动作无疑要轻柔得太多，整个过程也看不到火焰四射的情况，只有热油浇在面团上发出的‘吱吱’声传来。

　　“这位先生，现在厨神在做什么菜品？”昂碧斯吃完手中的那一份‘炒合菜’，放下盘子走了过来。

　　“昂碧斯女士，你是不是觉得现在这道菜品，没有刚才那道菜品那么有观赏性？给人激动的感觉？”林萧笑眯眯的问道。

　　“嗯，是有一点。”昂碧斯点点头：“刚才那道菜品真是太令人吃惊了！要是我肯定连站连都不敢站过去，简直太危险了！就像是救火的消防员一样！”

　　“不要急，女士。中国菜的烹饪技巧有无数种，现在这道菜品保证会让大家更加吃惊，因为这是真正的魔术。”

　　“真正的魔术？”昂碧斯有些好奇，往锅中看去。

　　漏勺中面团经过热油的浇淋和刘芒不断的挤压，已经变大了一点。

　　昂碧斯揉了揉眼睛：“我发现了，这个面团好像在长大？”

　　“是的！真正的奇迹马上就会出现，请大家拭目以待。”林萧卖了个关子。

　　不止是昂碧斯，底下的观众的好奇心也到了极点，通过刚才刘芒精彩的演出，他们更是对现在这道菜品充满了期待，个个都踮起脚尖，想要看得更清楚。

　　随着刘芒不断的将热油浇在漏网上的面团上，其中添入的泡打粉开始受热发力了，面团以肉眼可见的速度慢慢膨胀起来。

　　“噢！我看了什么？这个面团在生长！”一个美国人发出一声惊呼。

　　“太不可思议了，里面是放了什么神秘的物质吗？还是这个中国人本身有这样的魔力？”又一个美国人叫道。

　　在这些美国人看来，这样的事件，实在太过于灵异和神秘了。

　　经过一分钟的时间，面团已经膨胀到篮球般大，这已经是一般厨师炸麻圆所能达到的极限了。

　　可是林萧这个家伙交给刘芒的面团足足有柚子大小，这还远远没有到达极限。

　　“这家伙！尽搞事！”刘芒也有一些小紧张，这么大的麻圆他也是第一次制作。

　　很快，麻圆的直径超过20厘米，并且还在不断变大中。

　　“好家伙！刘芒师傅不愧是厨神，这么大的麻圆我还前所未见！”孔瑞明朝台上一瞄，也惊得合不拢嘴。

　　  25！30！35！50！刘芒浇淋热油的速度越来越快，漏勺上的麻圆现已经和锅差不多大了。

　　台下惊呼声一遍，亲眼见到一个小小的面团，变成圆滚滚的庞然大物，这样的震撼足以让这些美国人津津乐道好长一段时间。

　　“好了！”等到面团膨胀到80厘米，就算放在油锅中也只能淹到半个底后，刘芒将火开大，用升高的油温将整个麻球定型。

　　撇开漏勺，将麻球放入油锅中，等到颜色变成金黄后，刘芒用漏勺捞起，沥干净余油，这才长长嘘了一口气。

　　  PS:感谢未聞曼珠沙華童鞋的打赏，么么哒！~


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