第二百八十九章 素牛肉

　　“我就是故意的！”刘芒挽起袖子，将拿来的豆腐放在砧板上。

　　“啊？芒哥儿你为啥这么做？”蹲在地上正往嘴里扔蚕豆的悟静，好奇的问道。

　　“第一，我不想赢得太轻松。第二，我想打乱熊本赤木的步骤。”

　　“打乱步骤？”五眼挠着脑袋：“那这轮咱们做什么菜？”

　　“这轮咱们做牛肉。”

　　“牛肉？要什么样的？我去拿。”五眼往桌子上瞄了一眼，并没发现牛肉，便说道。

　　“呶，在这呢。”刘芒朝砧板上的豆腐撇撇嘴。

　　“用豆腐做牛肉？”五眼和悟静诧异起来。

　　“没错。”刘芒点点头：“这轮我做一道‘素牛肉’！你在这盯一会，我去房间里取点东西。”

　　“好的。”五眼点点头。

　　刘芒洗了把手，坐电梯来到酒店的房间，然后直接进入到空间中，取出一大捧金黄色的蘑菇。

　　毛尖蘑——这是上次林萧在湖上送给他的，刘芒在厨神大赛上用掉一点，剩下的都存放在厨神空间里。

　　毛尖蘑色泽黄嫩，质地柔嫩，味道奇鲜。本身散发的美妙味道，当之“余味绕梁，三日不绝”而无愧。

　　因为产量极少，原因是其仅在淘金过后的地方生长，所以极为珍贵。被冠以为“蘑菇之圣”，“软黄金”的美誉。

　　“老大，原来你是拿这个啊，这不是小林子上次送给你调味用的蘑菇嘛。”

　　“嗯，这种蘑菇的味道我试过了，非常鲜美，有它和豆腐相伴，绝对要比真的牛肉还要好吃。”

　　刘芒用温水将毛尖蘑泡发备用，然后将豆腐改刀成牛排状的大块，准备上灶炸制了。

　　刘芒猜的没错，这边的熊本赤木因为改动了菜单，现在已经陷入苦恼之中。

　　“父亲，您想好了没有？那边的刘芒已经开始做菜了。”熊本参三着急的问道。

　　“不要催！让我再想想。”熊本赤木皱着眉头，一脸苦相。

　　上一轮的料理本来应该是一道刺身，接着才是牛舌，可现在熊本赤木的布局完全给打乱了。

　　“这样吧，这轮我们用牛肉。”熊本赤木想了一下，说道。

　　“牛肉？可是父亲，上一道菜我们已经用过牛舌了啊。”熊本参三有些不解。

　　在怀石料理里，一道宴席上很少会用相同的食材来入菜。哪怕牛舌和牛肉完全是牛身上的不同部位。

　　因为怀石料理最怕串味，如果用上同种食材的话，会让食客产生重复的感觉。

　　“管不了那么多了。其它的菜品我没有把握，况且现在上菜的次序已经打乱了，变成了单一菜品的比拼，只要赢下这轮，下轮我们就轻松多了。”

　　“好的。父亲。”熊本参三点点头，随后去食材的区域挑选了一大块牛肉。

　　和牛只是对东瀛出产牛肉的一个统称，按照产地又分为神户牛、近江牛、松阪牛。其中，又以松阪牛最为出名。

　　所谓“松阪牛”，不是指在松阪地区出生的牛，而是指从东瀛全国导入优秀血统的牛犊，在三重县松阪市中心的一小片地区进行饲养的黑毛和牛。

　　这种牛的饲养极为严格。自出生后，便以牛奶、草及含蛋白质的饲料饲养，一些牧场更会聘请专人为牛只按摩及灌饮啤酒，令肉质更鲜嫩。

　　而现在熊本参三挑选的，正是这样一块顶级松阪和牛的肩胛肉。

　　这块肉红白相间，肉块上布满了雪花般的脂肪。可以想象，等放到火上略微烧烤后，又会呈现出何等惊艳的口感。

　　熊本赤木将牛肉，改刀成方形的长条块，然后吩咐熊本参三准备好烤炉，开始制作起来。

　　“嘶啦！”熊本两父子准备牛肉的时候，刘芒这边豆腐的炸制已经进入到尾声。

　　豆腐切成大块，放入油锅用小锅慢慢煎炸，等到表皮酥黄，迅速捞起。

　　毛尖蘑已经被刘芒切成了小碎，调上味道后加入少量淀粉搅匀，做成馅料。

　　接着用刀将炸好的豆腐破开一个小口，然后将馅料填进去，再次入锅复炸。

　　经过几百上千前的发展，中国的寺院素菜已能配成品位甚高的全素席。

　　许多菜肴，以荤托素，如素鸡、素鸭、素鱼、素火腿等，不但与荤菜形似，而且味道也略有一点相近。

　　寺院斋厨可以用白萝卜或茄子加发面等原料制成“猪肉”，可以用豆制品、山药泥烹制出“油炸鱼”，可以用绿豆粉掺水仿制成“鸽蛋”，用胡萝卜加土豆仿制成“蟹粉”……

　　而现在刘芒，只不过借用了其中的一种罢了。

　　“哇，真香啊！”五眼吸溜了一下鼻子，凑到油锅的上方：“老大，还真别说，的确有股肉香味。”

　　“那是当然，等会浇上芡汁焖煮就更像了。”刘芒一边用长长的竹筷将锅中的豆腐翻面，一边回道。

　　“父亲，炉子烧好了。”对面的熊本参三将几个小烤炉在桌面上一字排开。

　　“嗯，准备开始上菜，这道‘炭烤和牛’不用过多的处理。”熊本赤木从自己带来的工具箱中，搬出一个陶罐，将里面颗粒状的东西倒了一些出来。

　　从罐子中倒出的颗粒粉状物像是水晶或宝石，晶莹剔透，质地细腻，里面有红、粉、白等不同颜色。

　　玫瑰盐——也叫喜马拉雅盐，只出产自巴基斯坦的山脉附近，是熊本赤木此次料理的秘密武器。

　　在几亿年前，喜马拉雅山脉还是一片海洋。后来沧海桑田，残留的海水被埋藏在地下约600米深处，经过亿年的挤压与高温，地底的矿物与海盐结合形成盐的化石，形成一种特殊的岩盐。

　　那样久远的年代，连恐龙都尚未出现。那时的海水，自然是洁净的海水。而喜马拉雅山脉，又是地球之巅，那里终年积雪人迹罕至，厚达600米的冰层与冻土，将一切的工业污染完全隔绝，保持了喜马拉雅岩盐100%的天然纯净。

　　在一个偶然的计会下，熊本赤木见到了这种漂亮的盐类，并将它带回东瀛，运用到自己的料理中。

　　这种精挑细选后的岩盐，较之海盐来，它的滋味更为咸重、雄浑有力。

　　因其纯正而浓郁的海水味，不仅可冲盐水，也可以用来为食物提鲜调味，让食物与咸味达到一种水乳交融的地步。


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