第五百八十三章 鹅肝的由来

　　除了这只用草莓糖浆制作的凤凰外，巴萨德和他的助手们还在盘子周围，摆上了各种颜色鲜艳的瓜果碎片和鲜花花瓣，用来加以点缀。

　　“老刘，要是你摆盘的话，会怎么做？”台下观看的林萧问道。

　　“我吗？”刘芒想了想：“既然是鹅肝的话，那我会用面团或者食材雕刻成鹅的形状，再配合莲叶、荷花一起勾勒出池塘流水，小桥人家的意境。”

　　“对啊！和我想一块去了。”林萧一握拳：“这个巴萨德的摆盘虽然漂亮，可太花哨了，弄得中不中，西不西，俗气得很。”

　　巴萨德和他的助手摆盘完毕，冰箱中急冻的鹅肝也到了时间。

　　巴萨德扣在案板上，取过一把西式主厨刀切成方形的大块。

　　“不用想，肯定是煎了。”盯着大厅上方大屏幕的林萧撇撇嘴。

　　“嗯，也只能煎了。其实法国的鹅肝就是脂肪肝，脂肪含量在百分之五十左右。这个量跟装饰蛋糕的奶油不分高下。如果不将里面的油脂逼出一部分来，吃起来会非常腻口。”刘芒说道。

　　“法国鹅肝倒底是怎么来的？我刚才看到巴萨德助手拿出的那块鹅肝，足有两三斤重了吧？跟猪肝差不了多少，一只普通的鹅能长那么大肝？”五眼好奇道。

　　“嘿嘿……”林萧笑了笑：“胖子你知道吗？法国虽然是鹅肝最大的消费国，却不是鹅肝生产的第一大国，一般从国外进口的鹅肝都是匈牙利产的。并且近几年来，中国往法国出口的鹅肝数量越来越多，大有取代匈牙利成为鹅肝最大生产国的趋势。”

　　“啊？爱吃为什么不产？”五眼很是不解。

　　“装犊子呗！”林萧不屑的嗤笑一声：“你知道鹅肝的生产有多残忍么？”

　　“有多残忍？”

　　“一只鹅出后没多久，就会被农场主塞进铁笼，只露出脖颈固定在专门训练颈部肌肉的架子上。然后农场主每天增加喂食量，努力把小鹅的胃撑成一只面袋子。让小鹅的颈部肌肉和肠胃都练得跟钢铁一样坚强。”

　　“靠！”五眼骂了一声。

　　“这还只是开始呢。接下来为了保证整块鹅肝肥腻、细嫩的口感，农场主还要尽量减少食物里的钙含量。发育期间没有足够的钙，鹅就会患上“软骨病”，懒洋洋地蹲在笼子里不动弹，体重更是呈几何级数地“爆发”出来。”

　　说道这，林萧顿了顿：“你想想，为了得到比正常体积大很多倍的鹅肝，这些鹅每天都被逼着不停食。养殖场的工人用高压插管从鹅嘴直接插入鹅的食道，压入远远超过鹅所需要的食物，肝脏因超负荷工作体积异常增大。如此酷刑之下，许多鹅从出生到死亡，连脚蹼都没沾过一滴水，简直生不如死。”

　　“靠！听你这么一说，我都不敢吃了！”五眼往台上正在煎炸鹅肝的巴萨德看了一眼，做出呕吐的表情。

　　“所以我说法国佬装犊子呢！自己国内动物保护组织的强烈反对，不允许生产鹅肝，就跑去别国采买。想想！你不吃的话，又有谁会去生产？满口仁义道德，背地里却一肚子男盗女娼。反而还有脸来指责我们虐待动物，这不扯蛋么？”

　　“林兄，你好像对法国人很有意见啊。”刘芒一脸诧异。

　　“嗯，当年我在蓝带学院进修的时候，那些法国佬就抨击过我们中国人，说我们什么都吃，和他们西方人根本没法比，这让我实在不爽啊！”林萧一脸愤恨。

　　“哈哈，你应该推荐他们看《沉默的羔羊》——舌尖上的美国！”刘芒笑得前仰后俯。

　　豆腐和鹅肝一起混合的糕状物，在平底锅中发出吱吱的响声。

　　等到煎到两面金黄滴油后，巴萨德盛入盘中，浇上一早就准备好的酱汁。撒上切碎的罗勒叶和白芝麻。

　　“巴萨德先生，您的菜品完成了吗？”看到巴萨德停下手，安迪举着话筒上前问道。

　　“是的，完成了！”

　　节目组的摄像师马上扛着摄像机走近，给巴萨德制作的这道菜来了一个大特写。

　　色彩丰富的排盘，展翅欲飞的凤凰、金黄透亮的鹅肝、翠绿的罗勒叶……

　　这道菜一展现在大厅的屏幕上，立刻博得观众们一阵阵掌声。

　　“好漂亮啊！让人看到就想吃呢！”安迪赞叹道。

　　“请品尝吧。”巴萨德垂手站立在一旁，脸上有掩饰不住的得意。

　　“刘芒师傅，请您上台来。”安迪举起话筒。

　　“该我了，林兄、小五，你们要一起上去尝尝吗？”刘芒站起身来，问道。

　　“呃，不用了。”五眼摆摆手：“刚才听小林子那么一说，弄得我现在一点食欲都没有。”

　　“我也不去了，还是等会吃你做的好了。”林萧也回道。

　　“那好吧。”刘芒点点头，提着自己的箱子走上台。

　　“刘芒师傅，您对巴萨德先生这道菜品有什么评价？”安迪递过一个话筒。

　　“摆盘很漂亮，色彩搭配得不错。”刘芒凑近看了看，客套道。

　　说实话，巴萨德的摆盘真的不敢恭维，在别人看来确实漂亮，但在刘芒眼里，强行将中式和西式两种摆盘的方式结合一起，反而有一种邯郸学步的感觉。

　　如果巴萨德用草莓糖浆制作的不是凤凰，而是西式摆盘里常用的几何形图案，给人的视觉效果要好得多。

　　“刘芒先生，请尝一尝味道，看怎么样？”巴萨德没有听出刘芒话里的刻意恭维，一脸喜色道。

　　刘芒接过巴萨德递过的金属小勺，从盘中的糕状物上舀下一勺来，送入嘴中。

　　“咦，味道还真不错！”

　　鹅肝酱和打碎的豆腐混合，再经过煎制后，既保留了鹅肝的细腻，而鹅肝中多余的油脂，又让其中的豆腐吸收，让平时吃起来有些干涩的豆腐带上一层油润的口感。

　　只往嘴中一抿，便在舌尖上轻巧的化开，鹅肝特有的淡淡的栗子香，一直持续不断在口腔中萦绕，令人唇齿生香。

　　“怎么样？刘芒先生？”巴萨德追问道。

　　“非常棒！味道超出了我的想象。”这次，刘芒说的是真话。

　　巴萨德这道鹅肝的味道虽然算不上顶级，但也可以算上品了。

　　“那好，让底下的观众们也来尝尝吧。”


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