162 涉足餐饮
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很多人对创业有着各种不切实际的幻想，明明是个不够自律、厌恶繁琐的人，非要去做生产型企业，殊不知这可以算是最繁琐的一种商业模式，
从原料供应，采购，生产，库存，物流，销售，每一个环节都不能出错，毛利润率又低，必须钻到每一个细节中去扣成本，可以说一步走错，满盘皆输。
对自己不了解，花下去的人生成本是无法挽回的。
5．防骗意识
这里的“骗子”是广义的，泛指一切出于零和动机打你主意的、想从你这里榨取资源的人。
防骗意识的培养，应该贯穿在人生的始终。
投资本身，首先一定是一件反常识的事情，不然有钱人不会在人口比例中占少数。
对于投资，其零和性要比赚钱大得多，所以有时候不止要看到趋势，还要评估周围其他人是否也看到了这个趋势，更要考虑到周围人是否知道自己知道对方知道。
如果说赚钱还是人和外物之间的事，那投资就一定是人和其他人之间的游戏，更加复杂诡异。
人的一生，不仅要防马路上的骗子、短信里的骗子，更要防资本市场的骗子，伪装成“创业家”的骗子、伪装成“好企业”的骗子、伪装成“合伙人”、“好朋友”的骗子、伪装成“情人”、“伴侣”的骗子、甚至是伪装成“养老金”、“社会福利保障”的骗子。
怎么阅读财务报告，怎样判断信息的真实性，知道怎么查一个生意伙伴的诚信水平。
这些东西之重要，可以说分分钟能让你半生心血付之东流。
但可惜这些东西对于普通人家的孩子，极少有地方系统的学习，只能靠自己一笔一笔“学费”去交。
过去我们小时候学校所提供的教育和家庭教育，对于以上怎样和钱打交道的知识可谓一片空白。
大部分中国的家长和老师自己也不懂这些东西。既然自己一辈子也没活明白，那就更不用说教会下一代了。这样导致的社会差距只会进一步扩大。
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苏烈的朋友，90年代几千块买了两个煤矿，当时人们都嘲笑他傻，那时候煤矿就是赔钱的玩意，后来的事大家都知道了……
有钱了以后，就开始到处投资，06年的时候拉着朋友在北京海淀区买了几栋楼，为什么是海淀区呢？
听说是因为儿子不好好学习，想把孩纸送到北京，就在清华和几个著名大学附近买楼，说是沾沾仙气，
别笑，这是那位土豪老板的原话。
当时的北京的一家报纸把这些作为反面教材，狠狠嘲弄一番，还引起D丝群众的狂欢，一起嘲讽煤老板又土又傻，见识短。
不知道那个主编现在作何感想。
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8英寸晶圆厂的投资建设非一日之功。
庞闲着也是闲着，干脆花费9000万人民币购买一家餐厅。
各行各业中餐饮业的现金流一向是最好的，一个好的餐厅可以源源不断提供雄厚的资金支持。
这家餐厅位于HS市南京东路四季酒店六楼，尽览SH市迷人景色。
富有中国色彩的捷克水晶吊灯，夺目耀眼，气派非凡的装潢，令人悠然神往。
开放式厨房让贵客直接欣赏厨师们的精湛厨艺，在享受时尚法式佳肴的同时，也可畅饮来自欧美著名酒庄的极品佳酿。
这个餐厅拥有藏酒量丰富的酒窖，并备有全SH市款式最多的法国奶酪。餐厅毗邻有相连酒吧及品尝鸡尾酒的酒廊，还有3间贵宾房，每间可款待16位宾客。
这笔收购给SH市的高端餐饮行业带来不小的震动。
庞一面在和江南省的各地方政府联系，一面折腾着新收购的南京东路四季酒店六楼的餐厅改造。
在餐厅的结构进行一定程度改造，加入很多中国风元素。
犀首大刀、大戟士铠甲都成为店内陈设。
六月二十三日，庞满意的看着自己的第一笔餐厅投资诞生。
脑海中收到好久没动静的系统提示。
叮！
《超时空大宪章》修改完成。各位面进行全面开放，请各位面超时空将领做好准备。
“全面开放？”庞一边将招牌用钉子钉牢，一边嘀咕道。
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十二月十五日。
SH市冬天特别冷，去年的冬天最寒冷的时候都没有下雪，今年才初冬就飘起雪花。
SH市餐饮行业的竞争激烈超乎庞想象。
庞既不会经营微信公众号，也不乐意花钱买各个点评网站的榜单。
几个月都的营业额都直线下跌，偶尔有人路过，也是为潦草填饱肚子，根本没有人气。
庞虚心请教了吕冰是怎么回事。
吕冰对庞说，她的一个老乡也做过餐饮。
发现一个有趣的现象：
国内大型连锁餐饮集团的很多老板，从一开始，就没有掌勺。
但是规模一般的，生意极好的餐厅，大多数老板既是管理者，又可以亲自下厨炒菜。
讲点她老乡所知道的SH市餐饮行业的“规矩”吧。
厨师圈子，基本上属于“门徒”制。
她老乡有个做餐饮的同行，叫做唐龙。
唐龙十六岁拜师，从墩子开始，一直到独自掌勺，用了六年。
二十二岁那年，唐龙被其他老板投资，持股百分之四十开起了第一家餐厅。
吕冰老乡和唐龙是一个协会的，加上年龄相仿以及同爱玩酒吧，所以关系就熟了。
唐龙有一个师爷以及众多的师叔提及其它的师兄弟。
唐龙师爷过生日的时候，吕冰的老乡正好也跟着去凑了热闹。
那一天，至少去了两百来个厨师。
唐龙的师爷是八十年代我们当地饮食服务公司的大厨，带了一代又一代的徒弟。
后来，吕冰老乡的餐厅缺人，吕冰老乡要临时找其他厨师来顶替，人家抓住弱点，故意抬价到五百一天，吕冰的老乡也只能硬着头皮去接受。
后来，有天和唐龙喝酒的时候，闲聊到这个问题。
唐龙才告诉吕冰老乡，差人的时候，随时告诉他，他的师兄弟众多，可以帮解决难题。
如果只顶一两天，买条烟就好了，用不着给钱。
那一刻，吕冰老乡才明白，做餐饮，我们只是外行。
别看吕冰老乡当时生意好，其实一点都没有真正的核心竞争力，就光厨师团队这一点来说，已经输给了很多同行。
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吕冰老乡的一家湘菜馆，位于一个工业区最高档的小区外面商业街。
昨晚本来是去吃火锅，结果那家火锅店倒闭了，吕冰就选了这家。
八点多到，店里只有三桌人。
服务员的素质很高，看得出来培训有方。装修很棒，属于主题餐厅，老板应该很用心，每一个英文字母的使用和店里物件的摆设，看得出来，很用心。
店面颜值跟吕冰老乡以前的店很像，吕冰老乡不禁怀念起自己的餐厅。到了晚上十点多，员工开饭了，让吕冰老乡想起了以前十点多开始吃员工餐。
这个店，二十多张台，厨师团队七个人，服务员十四个，吧台两个人。
估摸着算了一下，人员工资这一项，就已经很大了。
出于对餐饮业的热爱和对自己过去的缅怀。
趁出门抽烟的时候，跟一个员工了解了情况。
开始他不怎么愿意理，后来我说我以后经常来支持他们，他就跟我说话了、
老板90后，国外留学回来的，父母给的创业资金，一切走的高标准，厨师团队是外聘的，今天开业第二天，生意不尽如人意。
吕冰一行人是今天的第十五桌人，营业额都不够发员工工资。
进到餐厅里，不免叹了一口气。
像不像吕冰老乡最后的挣扎？
这份落寞可以理解。
员工们也跟着老板着急，他们也想老板生意好，才做得长久。
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去年九月，在南京江宁万达广场，吃到了一家味道、服务、环境、性价比都超高的串串店。可是从六点到九点，只看到了其它的两桌客人。
老板是三个年轻人，比吕冰老乡大一点点，吕冰老乡直接表达了以前做过餐饮的事实。在跟他们攀谈的过程中，他们用急切的眼神向我问候：
“为什么我们什么都比其他店做得好，就是没有顾客愿意进来呢？”
吕冰老乡不敢打击他们，说了一些鼓励的话给他们。
太多的只是对餐饮感兴趣，凭着一腔热血做餐饮的同行亏得血本无归。
随便问一个做餐饮的年轻人，你为啥要去做这个项目啊，他说：
“因为我感觉以前的那种做法不对，我的这种模式肯定能受到市场认可的。”
三个月不到，他输了。
做餐饮，最怕只顾一腔热血。
现代餐饮需要的东西确实太多，需要钱、需要技术、需要选址、需要管理、需要营销、需要造势、需要成本控制等等，每一项都不容易。
更玄幻的一点，是需要运气。也就是常说的风口。
但是，一般人，根本看不到风口到底在哪里。
所以，尽管不是猪，也飞不起来。
其它的敢断言，关于餐饮老板的素质，有一点就是：
融合能力。
自己可以没有厨艺，但是最好能跟手艺很好的厨师做心腹朋友。
光有厨艺，没有足够的金钱、人迈、管理能力的厨师们。
也可以寻找有这些资源的人一起做事。
总之，谨慎谨慎再谨慎。
专业的人做专业的事儿，
千万别想一口吃个大包子，
做好失败的准备，给自己留条后路吧。
很多满心欢喜去投资，最后败得一踏涂地的年轻小伙子小姑娘们落魄的身影，有些失败，真的一开始就注定了的。
有些失误，本可以避免。
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吕冰和她老乡的话，庞思考很久，很有道理。
但是，庞知道自己不会输。
因为，庞的店铺是自己的。
SH市餐饮行业，平均成本的50%就是店铺房租成本。而且，虽然SH市楼市限购，但是商铺没有限购。楼市陷入低迷阴跌的时候，商铺地产价格开始节节高升，租金也水涨船高起来。
今年，SH是餐饮协会的调查，房租成本又上涨了10%，进一步压缩餐饮企业的生存线。
庞却不同。
他没有高昂的租金压力，每个月只有食材和水电费的亏损，庞现在的资金也承受的住。这就让庞的南京东路四季酒店楼上的餐厅立于不败之地。
周五的傍晚，夕阳西下，无人光顾的餐厅更加显出几分萧条。
庞开始收拾厨房间，准备早点下班。
“你…你…好，有…有人吗？”餐厅门被推开，一个十三岁的小孩子，一脸风尘，结结巴巴的怯声问道。
“你好，欢迎来到超时空餐厅。”庞看到这个少年一身粗布衣服，着装是破烂的汉代平民服饰。
果然，《超时空大宪章修法》之后，开始有很多临时穿越者来到超时空武将这里。
超时空武将对于这些临时穿越者来说，就是夜里的一盏明灯，他们飞蛾扑火的前赴后继过来。
看到汉代少年穿越来到庞附近，庞也毫不奇怪。
“店家…家，能给俺…俺一些…些…吃…吃的吗？俺…俺从雍州…州过来…来，找俺…俺爹，两…两天没吃…吃…吃的了。”
汉代有十三州及司隶。
十三州分别是并州、冀州、幽州、青州、兖州、豫州、徐州、扬州、交州、荆州、益州、朔方及凉州。
其中的凉州本来是属於雍州的。
朔方是由雍州分割出来。
司隶则分别属於冀州、雍州、豫州三州。
雍州下辖朔方郡、五原郡、上郡、西河郡、北地郡、冯翊郡、扶风郡、陇西郡、金城郡、天水郡、安定郡、武威郡、张掖郡、酒泉郡、敦煌郡。
雍州州域范围辖有今陕西、甘肃、宁夏三省全境。
庞记得汉朝历史上，雍州常常发生兵灾。
特别是在东汉的历史上，大规模的，十万人以上的羌族起义就有五次。
羌族陪伴了东汉一生，就象匈奴和西汉一样。
东汉始终在羌族的侵扰下统治着中原，并被迫陷入漫长的战争。
大汉帝国的国运终于在东方的饥荒（黄巾军）与西方的变叛（董卓和西凉兵）两种势力冲击下断送的。
而西方的变叛（董卓和西凉兵）就是一支在对羌作战中成长起来的武装力量。
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